Ich koche ein ganzes Hähnchen, das in 8 Stücke geteilt ist…
Wann ist es am besten, Sauce auf ein Hähnchen aufzutragen, das auf einem Grill zubereitet wurde? Ist es besser, es über Nacht in der Soße ruhen zu lassen?
Wenn Sie es über Nacht in der Soße ruhen lassen, dann ist es keine Soße mehr, sondern eine Marinade.
Das ist in Ordnung, aber das Marinieren ist etwas, das man im Allgemeinen mit zähen, billigen und/oder trockenen Fleischstücken wie Hühnerbrust oder Top Rounds (Rindfleisch) macht. Für ein volles Hähnchen, vor allem für die Flügel, die Keulen und die Schenkel, ist eine Marinade völlig unnötig und verdünnt meiner bescheidenen Meinung nach einfach das köstlich feuchte Innere und macht das Ganze oft klitschnass und deprimierend.
Im Allgemeinen ist das Ziel (oder zumindest mein Ziel und das der meisten Restaurants, in denen ich schon gewesen bin) für Hähnchenflügel oder sogar ein traditionell gebratenes ganzes Hähnchen eine schöne knusprige, goldbraune, gut gewürzte Haut mit saftigem Fleisch im Inneren. Das Wasser in der Soße hemmt die Maillard-Reaktion, die eine Bräunung (und Knusprigkeit) verursacht, und wie Mike betont, kann die Soße sogar anbrennen. Tatsächlich wird sie mit ziemlicher Sicherheit anbrennen; die meisten im Laden gekauften BBQ-Saucen halten nur wenige Minuten, wenn sie direkter Hitze ausgesetzt werden.
Vor diesem Hintergrund ist der beste Zeitpunkt, ein gegrilltes (BBQ-)Hähnchen mit einer Sauce zu versehen, nach dem Garen, oder genauer gesagt, wenn es fast gar ist. Würzen Sie es großzügig und bestreichen Sie es vorher mit Butter oder Öl, aber warten Sie, bis es nicht mehr als ein paar Minuten von der Garzeit entfernt ist, bevor Sie es in die Sauce geben. Sie versuchen nicht, die Sauce zu kochen, und es dauert nicht mehr als ein paar Minuten, bis die Sauce auf der Haut bindet - d.h. ein paar Schichten mit jeweils 30-60 Sekunden, um sie zu reduzieren und eine Art Glasur zu bilden.
Dies gilt für fast jedes Fleisch und jede Garmethode, solange Sie nicht marinieren - Grillhähnchen, gebratene oder im Konvektionsverfahren gebackene Flügel, geräucherte oder im Ofen geschmorte Rippen - Sie wollen es fast immer direkt am Ende mit der Sauce versehen. Wenn Ihre Technik und Ihre Zutaten gut sind, sollte das Fleisch, nicht die Sauce, Ihre Hauptattraktion sein.
Es hängt alles von der Sauce ab. Ist sie dickflüssig oder enthält sie viel Zucker, dann kann sie bei großer Hitze anbrennen. Für so etwas würde ich die Soße ganz zum Schluss aufsetzen oder sie seitlich servieren. Wenn sie dünner ist (etwas auf der Basis von Wein, Essig, Fruchtsaft, Sojasauce usw.), ist es völlig in Ordnung, sie vor dem Grillen aufzutragen oder das Huhn über Nacht zu marinieren.