Wie lange sollte ich die Nudelsauce kochen?

Ja, bei jeder Art von “Schmorsoße” verbessert sich der Geschmack, je länger man sie kocht (vorausgesetzt, es ist ein langsamer, schonender Prozess). Je länger man sie stehen lässt, desto größer ist die Chance, dass die Aromen “heiraten”. Ich habe ein Rezept für eine Nudelsauce, die 6 Stunden lang langsam köcheln muss!

Vielleicht ist Ihnen in der Vergangenheit auch schon einmal aufgefallen, dass die Reste der Nudelsauce, die Sie am nächsten Tag essen, aus dem gleichen Grund wie oben beschrieben wirklich gut sind. Jeder Eintopf, wie Bolognese, Auflauf, Chili, Bourgignon usw., ist wirklich köstlich, wenn er über Nacht bleibt und wieder aufgewärmt wird.

Ich stimme allen zu, dass es manchmal am besten ist, länger zu kochen, aber mit einem Vorbehalt - stellen Sie sicher, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, um die Kochzeit zu unterstützen. Wenn eine Sauce köchelt, wird das Wasser abgekocht. Wenn Ihre ursprüngliche Sauce also bereits dickflüssig ist, wird beim längeren Kochen nur ein wirklich dickflüssiges Tomatenmark entstehen. Wenn Sie feststellen, dass die Sauce zu schnell eindickt, versuchen Sie, etwas Brühe hinzuzufügen (Gemüse, Huhn, Rindfleisch). Da eine Brühe bereits konzentrierte Aromen enthält, wird dies die Arbeit, die Sie bereits in die Erstellung einer geschmackvollen Sauce investiert haben, nicht verwässern.

Sie sollten auch bedenken, dass einige Zutaten noch zuletzt hinzugefügt werden sollten: Käse, Sahne, frische Kräuter.

Das hängt von der Sauce und dem gewünschten Ergebnis ab.

Tomatensoßen ohne Fleisch können wirklich gut sein, wenn sie nur gekocht werden und nicht mehr. Auf diese Weise erhalten Sie einen frischen, sommerlichen Geschmack, der das Beste aus guten Tomaten mit vielleicht nur Basilikum und Knoblauch herausholt, um einen volleren Geschmack zu erhalten. Das gilt auch, wenn das Gemüse stückig bleiben soll.

Sahne oder weiße Soßen müssen auch nicht lange gekocht werden, und ein Pesto braucht überhaupt nicht gekocht zu werden!

Ein Ragu oder eine andere Fleischsauce wird jedoch mit ziemlicher Sicherheit von einer längeren Kochzeit profitieren, je nachdem, wie hungrig Sie sind.

Übrigens korsisches Rindfleisch ist unglaublich, wenn man Geduld hat, es lange genug zu kochen. Ich würde empfehlen, es mit einer wirklich guten, großen Röhrenpasta zu servieren. Zu viele Leute verbringen viel Zeit mit der Sauce und verwenden billige Nudeln!

Es gibt zwei verschiedene Arten, eine Tomatensauce zu kochen. Beide führen zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen und eignen sich für verschiedene Gerichte.

1. Kochen Sie lange (eine Stunde oder mehr) bei geringer Hitze (nur sprudelnd). Der Inhalt der Pfanne verdickt sich meist durch Verdunstung. Das Ergebnis ist eine glatte, dichte Sauce. Dies wird für Ragu-Saucen verwendet.
2. Kochen Sie etwa zwanzig Minuten lang bei großer Hitze. (Vorsicht vor wirklich heißen Tomatenspritzern!) Das Ergebnis ist eine etwas körnige Textur, die plötzlich erscheint: Sie gehen und rühren die Pfanne um, und plötzlich ist sie dichter geworden. Dies wird für die “leichten” und “sommerlichen” Soßen verwendet.

Wenn Sie eine Tomatensauce essen, ist es leicht zu sehen und zu schmecken, welche dieser Methoden angewandt wurde. Ich vermute, aber ich bin mir nicht sicher, ob der Unterschied darauf zurückzuführen ist, dass bei hoher Temperatur eine zusätzliche chemische Reaktion verfügbar wird, die das Wasser irgendwie an die Stärke(?) der Tomate bindet.

Das haben wir zufällig herausgefunden. Mein Vater war früher Polizist, und eines Abends gab es Pasta. Aus irgendeinem beruflichen Grund war er mehr als eine Stunde zu spät. An diesem Abend war die Soße die beste, die wir je hatten. Danach haben wir sie nie wieder für weniger als eine Stunde gekocht.

Aber es hängt wahrscheinlich auch von den Zutaten ab, es war eine Tomatensoße, die viel Hackfleisch, etwas Salami und Schinken sowie Gemüse enthielt.

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Ich habe jetzt eine andere Quelle dazu. Während meines Urlaubs fand ich ein altes Kochbuch (1959 veröffentlicht) mit italienischen Rezepten. Die zwei Nudelsaucen darin, eine reine Tomatensoße, die andere mit Tomaten und einem Pfund Fleisch, sagten beide eineinhalb Stunden lang köcheln. Es scheint also durchaus üblich zu sein, sie über einen ziemlich langen Zeitraum zu kochen.

Ich koche meine Nudelsauce regelmäßig 3 oder mehr Stunden lang bei niedriger Hitze (etwa 150°F). Ich sehe zwei Hauptvorteile:

• Fleisch: Die niedrige Temperatur verhindert, dass das Fleisch trocken wird, und die lange Kochzeit schmilzt das Bindegewebe weg, so dass es zart wird.
• Geschmack: Einige Geschmacksrichtungen profitieren von der langen Kochzeit. Sie entziehen dem Fleisch und den Gewürzen mehr Geschmack, um die ganze Sauce auf ein neues Niveau zu bringen.

Es hängt von Ihren Zutaten ab, wie lange Sie die Soße kochen. Ein Fleischragout braucht Zeit, bis das Fleisch gar ist und das Bindegewebe sich abschnürt. So erhält man die schmackhaften kleinen Fleischstücke und nicht harte, trockene Brocken. Zeit. Man kocht die überschüssige Feuchtigkeit aus, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Wenn Sie zu dickflüssig sind und das Fleisch noch nicht fertig ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Es kommt darauf an, wie sich die Sauce anfühlt. Wenn man mit frischen Tomaten beginnt, dauert es bei der Herstellung des besagten Ragouts länger als bei zerdrückten Anhängen

Frische, schnelle Soßen sind ein ganz anderes Spiel.

Meine Mutter kochte ihre Soße 2 bis 3 Tage lang Albiet, nicht 247, und ich denke immer noch, dass sie besser ist als jede andere Soße, die ich je gegessen habe. Ich schlage vor, sie zu probieren und zu sehen, was Sie bevorzugen und was Ihnen besser schmeckt, denn das ist es, was zählt.

Ich habe in der Vergangenheit viel mit Ragubolognese-Saucen experimentiert und einige kleine Dinge beobachtet, die ich hier hinzufügen möchte

1) je länger man es kocht, desto zarter wird das Hackfleisch (bei Hackfleisch aus minderwertigen Teilstücken beginnt die Zartheit erst bei etwa 2h) 2) aber wenn man es mehr als etwa 1,5h kocht, verschwinden die meisten der verschiedenen und manchmal subtilen schönen Geschmäcker: Tomatenaroma, die Karotte, die Zwiebeln, der Knoblauch, sogar die Kräuter. alles vermischt sich zu einer Art einheitlichem Geschmack.

jetzt hängt es natürlich davon ab, was Sie persönlich bevorzugen, aber ich mag es wirklich, wenn ich all diese Dinge einzeln schmecken kann. meine Art, das zu tun, ist also, einige ziemlich “gute” Stücke Rind- und Schweinefleisch und ein wenig Speck zu kaufen und sie dann zu Hause zu mahlen. doppeltes Mahlen hilft auch, das Fleisch zart zu machen, falls noch kollagenverbindendes Gewebe vorhanden ist. Und dann koche ich es 1 Stunde lang. Das ergibt für mich die beste Sauce. Aber die Geschmäcker sind unterschiedlich, deshalb halte ich es für das Beste, die Leute einfach wissen zu lassen, welche Wirkungen es gibt, und sie selbst wählen zu lassen.

tolle Tipps von allen. Ich mache eine Ravioli-Sauce (meine Großmütter aus Genua). Sie köchelt 9 Stunden lang. Sie hat nie gesagt, bedeckt oder unbedeckt. Ihr Rezept ist auf Tomatenbasis mit kurzen Rinderrippen und Schweinehalsknochen. Es ist sinnvoll, sie bedeckt zu halten, um den Feuchtigkeits- und Geschmacksverlust zu minimieren. Ich werde das versuchen. Beste Grüße, Joe D.

Verwenden Sie für die Sauce zunächst einen großen Topf mit 16-18 Liter Fassungsvermögen.

Fügen Sie Rohwurst aus Ihrem Lieblingsbetrieb in Links hinzu. Machen Sie hausgemachte Fleischklöße in einer Pfanne mit extra nativem Olivenöl getrennt, mit Ihrem grundlegenden mageren Fleisch, den Eiern, geriebenem Importkäse, gewürzten italienischen Brotkrumen, fein gewürfelten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Basilikum, Oregano, italienischem Gewürz, Petersilie.

Ich bringe die Sauce auf einer super niedrigen Stufe auf dem Brenner in Gang, es dauert etwa eine Stunde, um den gesamten Kessel langsam zu erhitzen.

Die Wurst wird in den Topf gegeben, dann fügen Sie die Sauce nach Wunsch hinzu. Ich bevorzuge 3 Dosen zerdrückte Tomaten, 3 Dosen Tomatenpassata und 2 Dosen Tomatenpüree für meine Charge. Fügen Sie auch ein Lorbeerblatt hinzu. Die Wurst kocht mit der Soße und wird hervorragend, fügen Sie Ihre Gewürze wie Basilikum, Oregano, Salz, Pfeffer, zerstoßene rote Paprikaflocken, Knoblauch, Zwiebel hinzu. Auf der Seite werden die Fleischklöße so weit gekocht, dass sie zusammenhalten, ohne auseinander zu fallen, und dann vorsichtig in den Kessel gegeben.

Sauce nach alter Art mit einem weiteren, noch wunderbaren Sekret ein Stück oder Scheiben Peperoni für den Geschmack. Hinweis: Zucker hilft bei der Säure und dem Geschmack, wenn Zucker in Ihrer Ernährung enthalten ist, fügen Sie etwas hinzu.

Wenn Sie eine Sauce machen, ist es eine Geschmacksexplosion zu einem Meisterwerk! Aber “lassen Sie niemanden unbeaufsichtigt”! Sobald Sie beim Schlafen erwischt werden, verbrennt Ihre große Charge und Sie können sie genauso gut wegwerfen, weil Sie alle 10-15 Minuten weiter rühren müssen. Ja, es ist harte Arbeit, aber es lohnt sich. Ich koche die Soße stundenlang, decke sie zu, schalte die Hitze ab und lasse sie abkühlen.

Am Tag danach ist sie fertig zum Erhitzen und Servieren! Puglisi!

Je länger, desto besser, aber Sie müssen die Temperatur richtig einstellen. Es muss nur sanft sprudeln, nicht kochen. Je länger Sie es kochen, desto dicker wird die Sauce. Für eine dünnere, lang gekochte Sauce sollten Sie also in Erwägung ziehen, nach etwa zwei Stunden Kochzeit nicht mehr als etwa eine halbe Tasse Wasser hinzuzufügen. Dann eine weitere Stunde kochen. Danach drehen Sie die Hitze ab und lassen die Sauce zugedeckt und auf der Herdplatte auf Raumtemperatur zurückkehren. Ich habe das erst gestern Abend gemacht, da ich für unsere Silvesterparty koche, und das ist die beste Sauce, die ich je gemacht habe. Ich bin in einer italienischen Familie aufgewachsen und habe in einem italienischen Restuarant gearbeitet. Ich bin zwar kein Experte, aber ich habe festgestellt, je länger man seine Sauce langsam kocht, desto besser ist der Geschmack. Das Zeug ist eklig. Ich benutze ganze geschälte Dosentomaten. Ich püriere die Tomaten in einem Mixer, um meine eigene gewünschte Dicke zu erhalten. Ich benutze auch eine Dose zerdrückte Tomaten. Ich füge auch eine fein gewürfelte grüne Paprika hinzu. Fröhliches Kochen… je mehr man mit den Zutaten und der Zeit beim Kochen experimentiert, desto besser wird man. Übrigens, wenn die Tomaten Saison haben, fügen Sie immer frische Tomaten zu Ihrer Sauce hinzu. Ich mag Romano-Tomaten für Soßen.

Ich hacke eine ziemlich große Zwiebel und 3-4 große Knoblauchzehen, fein gehackt, in Olivenöl kochen… Dann füge ich 2 Dosen zerdrückte und zwei Dosen ganze (ich hacke sie vor dem Hinzufügen ein wenig in der Dose) und meine Gewürze (Basilikum, Oregano, etwas McCormick Italienische Würze, ein Teelöffel Zucker, Salz und Pfeffer… Ich bringe das alles zum Kochen und rühre es langsam um, während es kocht. Dann decke ich es zu, lasse es 2-3 Stunden auf kleiner Flamme kochen und schalte es dann aus… Die ganze Zeit ist der Topf zugedeckt… Nach 3-4 Stunden bringe ich ihn wieder zum Kochen, ohne Deckel, füge meine Fleischklöße hinzu, koche, bis er dickflüssig ist (ca. 2 Stunden)… Und alle schwärmen von meiner Soße! (Oh… ein Schuss Portwein… Das habe ich aus der Kochszene in “Der Pate” gelernt!!).

Am besten nicht mehr als 30 Minuten.

Je länger Sie die Sauce kochen, desto mehr füllt das Aroma den Raum und desto weniger ist in Ihrem Topf.

Der Grund, warum Sie die Sauce überkochen oder sollte ich sagen, überkochen, ist, dass Sie Wasser in großen Mengen hinzufügen. Viele Amateure fügen Tomatenmark hinzu (haben Sie das jemals direkt aus der Dose geschmeckt?). Man heiratet auf keinen Fall Aromen, wenn die Hitze eingeschaltet ist.

Meine Großmutter sagte immer, dass man die Soße nach dem Kochen ruhen lassen und nach Wunsch wieder aufkochen muss, aber niemals nachkochen darf. Wenn die Soße abkühlt, heiratet sie nicht nur Aromen, sondern wird auch erheblich dicker.

Wenn Sie den frischen Geschmack bewahren wollen, fügen Sie wenig oder kein Wasser hinzu, halten Sie sie zugedeckt, damit wertvolle Aromen enthalten sind, und wenn Sie dann das Fleisch aufkochen wollen, nehmen Sie etwas Soße in einen anderen Topf mit dem Fleisch und kochen Sie Ihr Gehirn aus.

Der erste Topf wird fertig sein und Sie werden beim Servieren zwei Geschmacksrichtungen genießen, ähnlich dem Unterschied, wenn Sie einen Erdbeersonntag haben, im Gegensatz dazu, alle Zutaten in einen Mixer zu geben und Erdbeereis zu machen (nicht die Geschmacksrichtung hier, sondern das Konzept von zwei Geschmacksrichtungen im Gegensatz zu einer).

Sie können dann alle Reste in einer Pfanne aufbewahren und beim Aufwärmen, nicht beim Aufkochen, eine andere Geschmacksehe genießen.

Ich habe festgestellt, dass Tomaten nicht immer süß sind, da sie aus offensichtlichen Gründen nicht alle auf ihrem Höhepunkt gepflückt werden, aber die Zugabe von Asti Spumante oder eines sehr ähnlichen, aber viel billigeren Weins namens Canei wird Ihnen gut tun. Wer keinen Schnaps trinkt, sollte ihn frühzeitig hinzufügen, damit der gesamte Alkohol verdunstet. Denken Sie daran, dass der Geschmack einer Tomate im Wesentlichen aus Zitronensäure besteht. Verstärken Sie sie, neutralisieren Sie sie nicht.

Bräunen Sie NIEMALS Ihren Knoblauch oder Ihre Zwiebeln, da die dünne Membran auf beiden niemals in Ihrem Magen verdaut werden kann. Stattdessen braten Sie sie an, bis sie matschig sind, und sie werden in der Mischung verschwinden. Der erste Teil des Geschmacks ist das Aroma (erinnern Sie sich, wenn Sie eine Erkältung haben, können Sie nicht sehr gut riechen oder schmecken), also bewahren Sie die Aromastoffe auf, als ob sie golden wären.