Frittierte Hamburger, welche Temperatur?

Question

2011-04-02 22:16:36 +0000 2011-04-02 22:16:36 +0000

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Frittierte Hamburger, welche Temperatur?

Ich versuche, Hamburger in einer 12-Zoll-Pfanne auf meiner Herdplatte zu kochen. Ich versuche, einige Hamburger zu replizieren, die ich an einem “lokalen” Ort hier in der Gegend (lies: 1,5 Stunden entfernt) gegessen habe, wo die Burger keine wohlgeformten Frikadellen sind, sondern gezackte Frikadellen, die schön knusprig werden und auch relativ dünn und ausgebreitet sind, die vom Burgermeister auf einer großen kommerziellen Grillplatte zubereitet werden.

Meine Frage ist, welche Temperatur sollte ich für diese Art von Burger verwenden? Mein Gedanke ist, dass ich 13 Pfund 8020er Kugeln ausrolle, mit einem Spatel auf der Pfanne flach streiche, ein wenig aufraue und dann kochen lasse, bis sie gar sind. Irgendwann füge ich etwas Käse hinzu (Monterey Jack oder Münster, keine Kommentare zum Käse!).

Was ich gerne hätte, ist ein bisschen Fleischgeschmack, natürlich fettig, aber auch ein wenig knusprig (aber nicht viel). Soll ich meine Pfanne vorölen?

Danke! Jared

Quelle

Jared Farrish http://cooking.stackexchange.com/users/5530

Antworten (3)

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2015-09-01 18:51:32 +0000

Zum einen sollten Sie Ihren Burger nicht aufmischen - tun Sie es sanft. Packen Sie ihn nicht so fest ein, dass Sie Hockey-Pucks bekommen, und glätten Sie ihn nicht mit einem Spachtel - Sie drücken den ganzen guten, saftigen Geschmack heraus. Behandeln Sie sie wie ein Steak. Wenn Sie ein Steak essen, wollen Sie zart und saftig, und Sie wollen sicher dasselbe von Ihrem Burger.

Sie brauchen einen Tropfen Olivenöl, wenn Sie keine Antihaft-Pfanne haben - wenn Sie eine haben, machen Sie sich keine Sorgen. Das Fett vom Burger erzeugt sowieso sein eigenes Fett.

Machen Sie Ihren Fladen vorsichtig etwas größer als das Brötchen, auf dem Sie ihn essen werden, vielleicht einen halben Zentimeter.
Bringen Sie Ihre Pfanne in einen Dunst, dann können Sie einen schwachen Rauch rollen sehen. Die Wassertropfentechnik ist eine gute Methode, um zu sehen, ob sie heiß ist, und vertrauen Sie mir, dass Sie sie auch hören werden.

Eine gute 6-Unzen-Pastete sollten Sie 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite kochen. Ich ziehe es vor, das Fleisch langsam zwischen einer mittleren und einer hohen Temperatur zu garen, damit es mehr Geschmack erhält, aber man kann auf einer lächerlichen Temperatur garen und es schnell haben. Aber denken Sie daran - ein toller Burger wird nur einmal umgedreht.

Wenn er zu kochen beginnt, warten Sie, bis die Seiten anfangen zu bräunen - das lässt Sie wissen, dass er unten goldfarben ist und den Knusprigkeitsgrad hat, den Sie suchen.
Drehen Sie ihn um, lassen Sie ihn noch eine Minute gehen und werfen Sie Ihren Käse auf den Burger, und er kocht noch ein paar Minuten weiter.

Nach 10 bis 12 Minuten sollten Sie einen mittelgroßen Burger haben, der Ihnen die Socken wegwirft. Eine andere Sache ist - machen Sie sich nicht verrückt mit dummen Gewürzen. Salzen und pfeffern Sie meinen Freund und seien Sie großzügig damit. Wenn Sie einen saftigen, knusprigen Burger wollen, folgen Sie meinen Worten. Vertrauen Sie mir.

Quelle

Jerred http://cooking.stackexchange.com/users/5530

1

2011-04-02 22:45:49 +0000

Für eine dünne Pastete würde ich mich für eine ziemlich hohe Temperatur entscheiden. Mittel - hoch. Sie brauchen einen dreistufigen Ansatz. 1. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß ist, indem Sie einen Tropfen Wasser in der Pfanne schütteln. Wenn es sofort verdampft, ist es heiß. 2. Geben Sie etwas Öl in die Pfanne (nur den Boden bestreichen). 3. Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß ist. Wenn Sie die Pfanne herumwirbeln und das Öl Wellen zeigt, ist es heiß. Fügen Sie dann die Burger hinzu.

Das Öl wird für die Wärmeübertragung benötigt.

Quelle

BaffledCook http://cooking.stackexchange.com/users/5530

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sarge_smith http://cooking.stackexchange.com/users/5530 · Accepted Answer · 2011-04-04 08:48:20 +0000

Der Weg zu einem richtigen gegrillten Hamburger:

Beginnen Sie mit Rindfleisch, das zwischen 7030 und 8020 liegt. Sie müssen ein fettes Rindfleisch verwenden, weil Sie einige Dinge tun müssen, die die Menge des Saftes im Burger einschränken, und das zusätzliche Fett wird dies mildern.

Würzen Sie Ihr Rindfleisch und rollen Sie es in Bällchen von weniger als 14 Pfund. Lassen Sie die Größe Ihrer Frikadellen von der Größe Ihrer Pfanne bestimmen, sie müssen so klein sein, dass Sie nach dem Zerkleinern die Seiten der Pfanne nicht mehr berühren.

Dann wollen Sie Ihre Pfanne vorwärmen. Sie möchten, dass Ihre Pfanne so heiß wie möglich ist. Eine handelsübliche Bratpfanne kann zwischen 375 F und 650 F heiß sein, so dass die Temperatur hier von Ort zu Ort recht unterschiedlich sein kann. Ich finde, dass eine höhere Temperatur die Krustenbildung begünstigt und das Innere näher am Medium bleibt.

Verwenden Sie kein Öl. Ich kann das nicht genug betonen. Ihr Rindfleisch wird reichlich austreten, und das Öl wird den Burger anbraten, statt eine angebrannte Kruste entstehen zu lassen.

Legen Sie Ihre Fleischbällchen auf die Pfanne und schlagen Sie sie mit einem Spatel flach. Möglicherweise brauchen Sie einen zweiten Spatel, um die Frikadellen aus der zertrümmerten herauszunehmen, da Sie nicht genügend Platz haben, um sie wie auf einem Bratrost zu erhitzen, um ein Verkleben zu verhindern. Lassen Sie sie etwa zwei bis drei Minuten kochen, dann umdrehen und mit Käse belegen, falls gewünscht. Noch zwei Minuten, dann herausnehmen

Als zusätzlichen Bonus können Sie etwas Brot im Rindfleischsaft rösten, um einen patty-melt-artigen Burger zu erhalten, der fleischig schmeckt. Sie können das Brot gleich nach dem Flip hineinlegen und es ist perfekt, wenn die Frikadelle fertig ist.