Dieses Mal schmeckt meine Rindsgraupensuppe ein wenig schlicht. Sie hat die richtige Menge an Salzigkeit, aber es fehlt ihr an Würze. Die bis jetzt verwendeten Zutaten waren:
Rinderbrühe, Wasser, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, gewürzter Pfeffer, Rosmarin, Zwiebeln, Karotten, Gerste und gewürfeltes Rindfleisch.
Was kann ich tun, um seinen Geschmack zu verbessern?
Eine Möglichkeit, den Geschmack zu verstärken, wäre, einige Rinderknochen zu rösten, bis sie ein wenig braun werden (Sie können Knochen von Ihrem Metzger bekommen) und sie dann mit Ihrer Suppe zu kochen. Sie können sie herausnehmen, wenn die Brühe gekocht ist. Dies verleiht der Suppe eine schöne Tiefe mit natürlichem “Rindfleisch”-Geschmack.
Rekonstituieren und zerkleinern Sie eine Unze getrockneter Steinpilze und behalten Sie die Flüssigkeit zurück. Filtern Sie die Flüssigkeit, um Körner zu entfernen, und fügen Sie sie dann zusammen mit den Pilzen hinzu. Sie fügen einen guten Schub an Umami und eine schöne Erdigkeit hinzu, ohne zu viel Masse hinzuzufügen.
Auch fein gehackter Sellerie sorgt für interessante höhere Noten.
Ich mache meine Version von Beef Barley Suppe und ich füge Kreuzkümmel, Curry und Kurkuma hinzu, während ich mein gewürfeltes Fleisch und die Zwiebel anbrate. Ich füge nur eine kleine Menge von jedem hinzu, aber es fügt eine Menge Geschmack hinzu und ich verwende Gemüsesaft anstelle von Boulion.
Ich habe keine Ahnung, wie das funktioniert, aber… Ich finde, bei vielen Rindfleischsuppen/-eintöpfen scheint es zu funktionieren, sie kalt werden zu lassen und am nächsten Tag wieder zu erhitzen. Irgendwie kommt der ganze Geschmack aus dem Fleisch heraus, wenn man es kocht und geht dann wieder hinein, lange nachdem meine Gäste gegangen sind.
Wenn jemand eine Erklärung dafür hat, lassen Sie es mich bitte wissen!
Ich habe gute Erfahrungen damit gemacht, ein kleines Päckchen nicht aromatisierte Gelatine hinzuzufügen. Es ist nicht genug, um die Suppe zu gelieren (eklig), aber es fügt etwas von dem Körper hinzu, den lange gekochte Rinderknochen hinzufügen würden.
Sellerie ist essentiell, wie schon jemand anderes erwähnt hat. Man würde denken, dass er nicht viel beiträgt, aber er hat etwas Magisches an sich.
Ich werfe auch einige Selleriesamen hinein (kein Selleriesalz!) Ich mahle sie zu einem feinen Pulver für Rindergerstensuppe, aber füge sie ganz für Hühnersuppe hinzu.
Auch ich habe manchmal Probleme bei der Zubereitung von Suppen. Ich habe vor kurzem entdeckt, dass etwa eine Hälfte einer mittelgroßen Steckrübe geschält und gewürfelt in 2 Liter Suppe eine Menge Geschmack hinzufügt. Es dauert etwa eine Stunde, sie zu kochen, also geben Sie sie am Anfang hinein. Sie können auch eine Prise getrockneten Thymian hinzufügen. Seien Sie vorsichtig mit Thymian, weil er die Suppe leicht überwältigen kann.
Es klingt, als hätten Sie genug Gewürze gehabt. Sind Sie sicher, dass Sie Fleisch für die Suppe verwendet haben? Teilstücke, die zum Braten/Braten gedacht sind, sind zarter, haben aber viel weniger Aroma. Für eine Suppe brauchen Sie älteres, zäheres Fleisch. Außerdem sagen Sie “gewürfeltes Rindfleisch”, was so klingt, als ob die Knochen entfernt wurden. Wenn Sie das Fleisch zusammen mit den Knochen kochen, erhalten Sie mehr Geschmack. Drittens sollen Sie das Fleisch anbraten und die Zwiebeln vor dem Garen anschwitzen, denn das entwickelt Geschmack. Aus Ihrer Frage wird nicht klar, ob Sie das getan haben.
Eine andere Möglichkeit, mehr Geschmack zu haben, ist, mehr Fett zu verwenden. Auch wenn das Fett selbst geschmacksneutral ist, lässt es Sie die anderen Aromen stärker schmecken. Fügen Sie es beim Anschwitzen der Zwiebeln hinzu.
Es könnte einen Versuch wert sein, die Gerste zuerst im Ofen zu rösten oder sie sogar vorzubraten, so wie man Reis für ein balkanisches/nahöstliches Gericht vorbrät. Ich habe das nicht ausprobiert und kann nicht garantieren, dass es funktioniert.
Sie können auch MNG oder andere Glutamate verwenden. Sie werden normalerweise nicht pur in den Supermärkten verkauft, sondern sind in anderen Produkten wie Brühwürfeln und Gewürzpulvern enthalten. Vielleicht bekommen Sie sie auch pur in einem chinesischen Laden.
Keine der obigen Ideen trifft auf Ihre bereits gekochte Batch-Suppe zu (Sie könnten etwas von der Flüssigkeit herausnehmen, einen Brühwürfel auflösen und wieder hineingeben, aber dadurch wird sie viel salziger). Die einzigen Dinge, die mir einfallen, werden den Geschmack hinzufügen, nicht verstärken und somit die ursprüngliche Idee verändern. Ich weiß nicht, ob das für Sie ein Problem ist.
Wenn es Ihnen nichts ausmacht, den Geschmack zu verändern, können Sie 1) andere Kräuter hinzufügen (sie müssen frisch sein, getrocknete sollten ein wenig gekocht haben). Petersilie, Majoran und Liebstöckel kommen mir in den Sinn. 2) Würzmittel hinzufügen. Worceshire-Sauce ist ungewöhnlich in einer Suppe, funktioniert aber für meinen Geschmack gut. 3) Kochen Sie gehackte getrocknete Pilze in einer sehr kleinen Menge Flüssigkeit und geben Sie sie dann zusammen mit der Flüssigkeit in die Suppe. 4) zerbröckelten Feta-Käse (gute Qualität, vorzugsweise aus Schafsmilch) einstreuen.
Andere Ideen, die den Geschmack verändern, aber nicht auf die bereits gekochte Suppe angewendet werden können, wären das Hinzufügen von Sellerie und Lorbeerblatt.