Was sind die Funktionen von Essig beim Kochen?

Essig ist eine Säure. Sie wird durch Vergärung von Ethanol hergestellt. Dabei entsteht Essigsäure.

Ähnlich wie bei einem Kinderessig + Backpulver = Vulkan-Wissenschaftsprojekt wird Essig manchmal in Broten verwendet, um das Aufgehen des Brotes zu fördern. Das Bananenbrot meiner Mutter ist ein Beispiel dafür. Und je reifer die Bananen sind, desto weniger sauer sind sie, so dass man mehr Essig in ihrem Rezept braucht. Das Rezept für das Bananenbrot meiner Mama meiner Frau verwendet Backpulver für die gleiche Wirkung unter Verwendung verschiedener Chemikalien.

Hinweis: Es besteht ein Unterschied zwischen Backpulver und Backpulver.

Da es sauer ist, kann es in Marinaden verwendet werden, um Fleisch (oder Bindegewebe) abzubauen. Befolgen Sie das Rezept für die Marinade.

Essig (da er eine Säure ist) beschleunigt auch die Gerinnung.

Sie können Essig auch verwenden, um Dinge wie Gurken zu konservieren. Dies ist der Prozess des Einlegens. Die Säure hilft, die Gurken (oder andere Gemüse oder Früchte) zu konservieren. Anstelle von Essig (oder anderen Säuren) können Sie zum Einlegen des Gemüses auch andere, natürlichere Gärungsmethoden verwenden. Ich habe es noch nie gemacht, aber ich habe gehört, dass sie schneller verderben als das Einlegen in Essig.

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Ich erinnere mich nicht an die exakte Wissenschaft hinter der Kartoffel, die nicht zu Brei wurde … Ich weiß, dass es in einer Episode von America’s Test Kitchen diskutiert wurde, und man diskutierte sogar über die Menge an Essig und wie sich dies auf das Fenster für die Kochzeiten auswirkte. (Ich möchte sagen, es war in einer Folge, in der sie einen österreichischen Kartoffelsalat machten)

… und es ist nicht speziell Essig, und nicht nur Kartoffeln. Säuren verhindern, dass viele Dinge beim Kochen aufgeweicht werden. Ich weiß, dass die Liste Zwiebeln (kochen Sie Zwiebeln vor, bevor Sie Säuren hinzufügen, wenn Sie wollen, dass sie sich in einer Soße auflösen), Kartoffeln, Äpfel … Ich vermute, es gibt noch andere.

Bei Kartoffeln und Äpfeln behaupten die meisten Rezepte, dass sie die Bräunung verlangsamen sollen. Man sieht es bei Kartoffelsalat, aber nicht bei Kartoffelpüree. Man sieht es in Apfelkuchen, aber nicht in Apfelmus … denn sie werden klumpig.

Matt erwähnte bereits drei Verwendungen für Vingear:

• als die Hälfte eines chemischen Treibmittels
• Zartmachen / Marinaden
• Konservieren / Pflücken
• Koagulation (z.B. beim Pochieren von Eiern)

Aber auch :

• Stabilisierung von Eiweißschäumen (vielleicht nur eine Variante der Koagulation? )
• Denaturierung / “Kochen” (z.B. im Fall von Ceviche; eine Variante des Marinierens?)
• Geschmack (ist vielleicht kein ‘wissenschaftlicher Fall’ … aber sauer ist einer der primären Geschmacksrichtungen; hilft insbesondere, fettige Speisen auszugleichen)
• Reinigung / Desinfektion (ist vielleicht keine ‘Koch’-Verwendung)

Sie haben vergessen, dass ein Esslöffel Essig in einem Becher Wasser mit Lebensmittelfarbe von jedem benutzt wurde, um Ostereier zu färben.

Essig wird auch zur Herstellung vieler Emulsionen verwendet, darunter Sauce Hollandaise (mit Eigelb und Butter), Mayonaise (mit Eigelb und Öl), Vinaigrette (mit Salatöl)

er kann auch zur Herstellung von Buttermilch verwendet werden, indem man einen Esslöffel weißen Essig zu einer Tasse Vollmilch gibt