Wie entfernt man den "Fischgeschmack" aus Meeresfrüchten?

Frische Meeresfrüchte sollten nicht übermäßig “fischig” sein. Im Allgemeinen sind es ältere Meeresfrüchte, die einen stärkeren “fischigen” Geruch und Geschmack erhalten.

Es gibt 3 Ansätze für ein “weniger fischiges” Ergebnis:

1. Absorbiere die Fischigkeit : Sie können immer etwas wie das Einweichen in Milch probieren (die Sie sich dann für eine fischige Béchamel sparen können, wenn Ihre Schwester nicht mit Ihnen isst). Sie können sie dann abspülen und kochen, wie Sie wollen. Das sollte helfen, etwas von dem Fischreichtum “aufzunehmen” und ihn milder zu machen.
2. Verkleidung der Anrüchigkeit : Der andere Aspekt ist, den Geschmack mit viel pikanter Glasur oder Knoblauch-Zitronen-Aromen zu “überdecken”.
3. Milde Meeresfrüchte pflücken : Die andere Sache, die man versuchen sollte, ist, einen Fisch mit einem milderen Geschmack zu wählen (z.B. einen weißen Fisch anstelle von etwas wie Thunfisch oder Lachs). Vermeiden Sie ölige Fische, da sie zu einem stärkeren Geschmack neigen. Die Wahl von etwas wirklich Frischem fällt ebenfalls in diese Kategorie.

Ein alter Trick vom indischen Subkontinent ist es, sie gut abzuspülen, leicht mit Salz und pulverisiertem Kurkuma zu bestäuben und eine halbe Stunde oder länger stehen zu lassen. Sie können dies vor dem Kochen abspülen oder dranlassen - Kurkuma ist eine gute Quelle für den sehr begehrten Umami-Geschmack.

Ein zusätzlicher Aspekt bei der Fischigkeit ist das Fett selbst. Meine Frau mag keinen fischigen Geschmack und wenn sie zum Beispiel Lachs isst, mag sie die rosafarbenen Teile, aber nicht die grauen (die typischerweise in der Nähe der Haut sind, wo sich ein Großteil des Fettes befindet). Das meiste “Fischige” ist in der Tat in dem Öl - ein leichtes Ranzigwerden des Öls vielleicht, aber häufiger ist es einfach das Öl selbst, was sie nicht mag (googeln Sie “Fischölpillen” und Sie werden alle möglichen Kommentare sehen).

Daher koche ich den Fisch so, dass sich das Öl nicht verteilt (Grillen oder Sautieren geht also nicht - ein gutes Pochieren in Gemüsebrühe funktioniert aber) und gebe ihr dann die rosigeren Teile, wobei ich die fetteren, schmackhafteren Teile für mich und die Kleinen reserviere: So gewinnen wir beide (ich bekomme besseren Fisch, meine Kinder werden schlauer und meine Frau beschwert sich nicht über den Fischgeschmack!)

Ein “altes Salz” sagte mir, dass es das “Bauchfleisch” ist, das fischig schmeckt. Wenn Sie filetieren, schneiden Sie nicht den ganzen Weg hinunter zum Bauch. Das scheint das Geheimnis zu sein.

Weichen Sie den Fisch zugedeckt in Wasser mit Salz und Zucker für 10-30 min ein. Etwa Esslöffel Salz und die gleiche Menge Zucker bei Verwendung einer Tasse Wasser.

Nach dem Einweichen spülen Sie den Fisch ab und reiben ihn dann mit der gleichen Menge Salz und Zucker ein (wie ein Dry Rub). Sie können auch etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen, wenn Sie möchten.

Lassen Sie den Fisch in einer Schüssel sitzen, bis das Öl aus dem Fisch austritt (30-60 Minuten). Gießen Sie das Öl aus und lassen Sie es noch etwas stehen. Warten Sie weiter und gießen Sie das Öl ab, bis das meiste Öl aus dem Fisch gezogen ist.

Die Menge, die Sie aus dem Fisch ziehen, hängt davon ab, wie lange Sie das Öl abgießen wollen. Eine Stunde oder zwei sind für Lachs in Ordnung. Bei fischigeren Meeresfrüchten kann es über Nacht im Kühlschrank dauern.

Nachdem Sie das Öl abgesaugt haben, spülen Sie den Fisch sehr gut ab. Kochen oder räuchern Sie ihn danach.

Cajun-Gewürz, Salz und Mehlmischung, die in Rapsöl gebraten wird, wirkt wie ein Zauber.

Schneiden Sie das rote Fleisch, auch Blutlinie genannt, heraus und verwerfen Sie es. Bei Fischen wie Thunfisch, die rot gefärbtes Fleisch haben, schneiden Sie die dunkleren roten Teile weg und werfen sie weg. Einweichen in Milch funktioniert auch.

Mischen Sie Essig mit frischem Wasser und weichen Sie den Fisch 5 Minuten darin ein; spülen Sie ihn ab und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch, bevor Sie ihn marinieren. Mit dieser Methode können Sie den Fischgeruch um 50 % reduzieren. Sie sollten den Fisch nicht kochen, wenn Sie den Fischgeruch zu 100% entfernen wollen. Ben

Ich verstehe die ursprüngliche Frage, zumindest in Bezug auf Garnelen. Es gibt ein Wort in Indonesien (wo Meeresfrüchte immer in die Pfanne gehauen werden), das sich genau auf einen unangenehmen “Meeresboden”- oder “Bilgen”-Geruch und -Geschmack bezieht, der bei einigen Garnelen auftritt. Ich habe es besonders bei einigen australischen Garnelen bemerkt, obwohl ich nicht weiß, ob es am Alter oder an der Art liegt. Ich habe die vorgeschlagene Milchlösung noch nicht ausprobiert, aber ein Einweichen in Salz über Nacht hilft schon. Was den Fisch angeht, vorausgesetzt natürlich, dass er ganz frisch ist, können verschiedene Fischsorten sehr unterschiedlich riechen und schmecken, so dass es wichtig ist, zu wissen, welcher Fisch welcher ist. Ein guter Fischlieferant (in der Regel NICHT der Fish'n'Chips-Laden an der Ecke) sollte Sie beraten können.

Öliger Fisch, wie z.B. Blaubarsch oder Hering, kann durch die Einbeziehung von säurehaltigen Zutaten wie Tomaten, Zitrone oder Essig in den Kochprozess und/oder die Endsoße ausgeglichen werden. Stellen Sie sich vor, Sie machen einen ausgewogenen Essig.

Meine Mutter hat mir beigebracht, alle Meeresfrüchte in Milch einzuweichen, um den starken Fischgeschmack zu entfernen. Das funktioniert wirklich!