Herstellung von Tomatensauce aus Tomatenpaste

Ich kann Ihnen die italienische Antwort geben - zunächst einmal verwenden wir normalerweise kein Tomatenmark zur Herstellung von Sauce, sondern fügen den Rezepten einen Tomaten-“Kick” hinzu. Tomatenmark ist einfach Tomatenpüree, das in hoher Konzentration heruntergekocht wurde.

Eine einfache Tomatensauce wird hergestellt, indem

1. ein Soffritto mit Zwiebel, Karotte und Sellerie (und anderen Aromen) hergestellt wird
2. Hinzufügen von Tomate püree , oder “ pelati”, seltener frische Tomate
3. Einkochen der Soße, bis der Geschmack und die Dicke so ist, wie Sie es wünschen

Wenn Sie statt Püree Paste verwenden wollen, muss der dritte Schritt weggelassen oder in der Dauer stark verkürzt werden. Denken Sie daran, dass Tomatenmark seinen eigenen Geschmack hat und dieser Geschmack in der fertigen Sauce erhalten bleibt.

Gibt es einen Grund dafür, dass Sie 5,5 Unzen Tomatenmark verwenden müssen? Gewürfelte oder zerdrückte Tomaten aus der Dose funktionieren so viel besser, und Sie bitten nur um Milde, wenn Sie Wasser hinzufügen.

Ich koche Knoblauch in ein wenig Olivenöl, bis er gelblich ist, und gebe dann zwei 16oz oder eine 32oz Dose gewürfelte oder zerdrückte Tomaten hinzu. Wenn Sie sie haben, fügen Sie etwas Basilikum und ein paar Lorbeerblätter hinzu. Erhitzen, bis es blubbert und dann zugedeckt herunterlassen und köcheln lassen. Sie können es zwischen einer halben Stunde und einer Stunde oder länger kochen, je nachdem, wann Sie es brauchen und wie viel Zeit Sie haben. Das ergibt mehr als genug für ein Pfund Nudeln oder genug für zwei Pfund, wenn Sie nicht viel Sauce mögen.

Ich bin mir nicht sicher, warum die meisten Kommentare in Bezug auf Tomatenmark negativ sind. Es ist einfach kondensierte Tomatensauce. Ich habe mein Rezept von meiner Mutter bekommen, die Italienerin ist. Sie benutzte Tomatenmark, Tomatensauce und Wasser. Die Sauce war köstlich. Sie dämpfte das Tomatenmark in Olivenöl an und fügte ein wenig Zucker hinzu, um den Säuregehalt und die Bitterkeit zu reduzieren. Tomatenmark kann, wenn es richtig verwendet wird, zu einer reich schmeckenden Sauce führen. Ich habe im Laufe der Jahre mit dem Rezept meiner Mutter experimentiert. Manchmal füge ich Rotwein hinzu. Wenn Sie die Online-Meinungen über Spaghettisauce im Internet lesen, werden Sie viele verschiedene Meinungen darüber erhalten, was gut ist. Ich glaube, es hängt davon ab, was man gewohnt ist. Ich mag eine Vielfalt von Saucen. Vielleicht müssen Sie experimentieren und finden, was Sie mögen.

Es ist möglich, viele “Instant-Teigwarengerichte” tun dies, z.B. http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . Die in dem Link ist auch recht genießbar. Aus der Zutatenliste geht hervor, dass man anscheinend 100 ml Wasser für 50 g Teig verwendet.

Sie brauchen wahrscheinlich mehr Kräuter und Gewürze als Sie derzeit verwenden, um einen guten Geschmack zu erhalten. Als Minimum würde ich Zwiebel, Knoblauch und Salz hinzufügen. Basilikum und Oregano schaden auch nicht.

Ich benutze eine 16-Unzen-Dose Pflaumentomaten nach italienischer Art (contadina oder rienzi), eine kleine gehackte Zwiebel, etwas Basilikum und Salz und Pfeffer, und es kommt gut heraus. kein Wasser, nur der Saft aus den Dosentomaten.

Ich habe Verständnis für Ihr Dilemma. Ich verwende nie Tomatenmark allein, um eine Sauce herzustellen. Tomatenpaste aus der Dose funktioniert viel besser. Aber mir blieb nur eine kleine Dose Tomatenmark und mir blieb das TÄGLICHE Gerede von dem Versuch, allein eine essbare Soße herzustellen.

Ich habe es nie geschafft. Ich bin auch Italiener, und ich weiß, dass wir für diesen Zweck auch kein Tomatenmark verwenden, es ist zu dicht. Es hat einen merkwürdigen Geschmack und wird nicht für die Zubereitung von Sauce bereitgehalten.

Ihre Antwort, lieber Freund, lautet also: “Schlagen Sie mich zusammen”. Manche sagen, dass dies mit großartigen Ergebnissen möglich ist, aber ich habe Zweifel.

Es ist besser, die Nudeln zu nehmen und eine Suppe daraus zu machen, indem man Hühnerbrühe statt Wasser zum Kochen der Nudeln verwendet. Lassen Sie sie danach nicht abtropfen, sondern fügen Sie eine gute Handvoll Parmesankäse und einen guten Shake mit schwarzem Pfeffer hinzu. Es ist unglaublich einfach, verwendet alle Zutaten aus der Speisekammer, und es ist wirklich gut. Man könnte einen Esslöffel Tomatenmark mit etwas Knoblauch und Basilikum dazugeben, nur um dem Ganzen einen gewissen Geschmack zu verleihen, aber das mache ich, wenn ich keine zerdrückten Tomaten habe. Die Leute mögen es, weil es sehr schwierig ist, es nicht zu mögen, weil es so einfach ist! :)

Das Rezept heißt (sp?) “Pastina”.

Dieses ist eine wirklich alte Post, also konnten Sie nit sogar meine Antwort sehen, aber, weg von, was eatstatic sagte, Ive gesehene Rezepte online zu gehen, die 1 Schale Wasser sagen: ¾ Schale Tomatenmark. Eatstatic hat es genau andersherum gemacht, 1 Tasse Tomatenmark : 1 1/3 Tasse Wasser. Diese Rezepte beginnen fast immer mit dem Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl und fügen optional eine Tasse Rotwein zusammen mit Basilikum, Oregano und ein wenig Romano/Parmesan hinzu. Bei vielen roten Saucen, die von Italienern hergestellt werden, kochen die Fleischklößchen oder die Wurst gleichzeitig in der Sauce, so dass es für einige wünschenswert ist, die Fleischbrühe (Ihre Wahl, aber ich bevorzuge Rindfleisch) ganz oder teilweise durch Wasser zu ersetzen, um einen authentischeren Geschmack zu erzielen. Bei roter Sauce geht es darum, was Ihnen schmeckt, experimentieren Sie, um herauszufinden, was so schmeckt, wie Sie es wollen. Wenn ich in fauler Stimmung bin und Sauce möchte und die meisten Zutaten habe, nur nicht mein normales Contadina-Tomatenpüree und zerdrückte Tomaten, dann mache ich es normalerweise so. Ich serviere es aber nie jemand anderem als meiner Familie, es ist zu schwierig, den sauren Geschmack herauszubekommen, wenn man eine Charge größer als 3 - 4 Portionen macht.

Dieser Beitrag ist super alt, vielleicht sehen Sie meine Antwort nicht, aber hier haben Sie sie trotzdem:

Sechzehn Unzen Wasser sind viel zu viel. Sie sollten zu gleichen Teilen aus Wasser und Paste bestehen. Normalerweise gebe ich ein bisschen mehr als die volle Dose Wasser und nach dem Würzen ist es perfekt! Könnte genauso gut aus einem Prego-Glas kommen!

Ja, Sie können eine “reine Tomatenmark”-Sauce herstellen. Ich mache die blasphemische alla Wodka-Sauce nur mit Tomatenmark (keine Tomaten aus der Dose oder zerdrückte Tomaten). Ich mache gewürfelten Speck, dann gewürfelte Schalotten und gehackten Knoblauch. Kochen Sie, bis es duftet, und fügen Sie Ihr Tomatenmark hinzu, eine gute Menge, denn das wird die Basis Ihrer Sauce sein. Dann gebe ich den Wodka, ein paar Unzen und verdünne die Sauce mit Nudelwasser. Lassen Sie sie auf die gewünschte Konsistenz kommen, fügen Sie dann Ihre gekochten Lieblingsnudeln in die Pfanne und werfen Sie sie um. Fügen Sie ein wenig Nudelwasser hinzu, um die Konsistenz wieder anzupassen, falls sie zu dickflüssig ist. Schalten Sie den Herd aus, fügen Sie etwas geriebenen Käse wie Pecorino hinzu und servieren Sie sofort.

Der Vorteil einer Sauce, die nur aus Paste besteht, besteht darin, dass man einen sehr reichen Tomatengeschmack erhält, der in manchen Fällen durchaus funktioniert.

Ich könnte nicht mehr zustimmen, dass ich mir nicht sicher bin, warum Sie Tomatenmark verwenden würden, wenn es nicht eine dieser Herausforderungen ist, die Sie nicht aufgeben können. Ich denke, die gleiche Menge frischer Tomaten aus der Dose mit dem üblichen Anteil an Zwiebeln, Knoblauch, Butter, Zucker und Essig, um einen Magen zu schaffen, der den Säuregehalt und die Würze verdeckt, ist genauso einfach und hat die perfekte Konsistenz, die Sie für die meisten Kochanwendungen benötigen.

Ich habe viel experimentiert und festgestellt, dass die Verwendung einer 12-Unzen-Dose Tomatenmark zu einer säurehaltigen Qualität der Sauce führt, was unerwünscht ist (zumindest beim Kochen in einem Topf mit Standardgröße). Die folgende Kombination ergibt eine gute Sauce: zwei 14,5-Unzen-Dosen zerdrückte Tomaten, eine 6-Unzen-Dose Tomatenmark, 1 gehäufter Teelöffel Zucker, je 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum, Oregano, Petersilie, 1/3 Tasse Rotwein, 1/3 Tasse Weißwein. Zuerst ½ gehackte Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, dann 2 Knoblauchzehen (gehackt, Knoblauch nicht anbrennen lassen) hinzufügen, dann alle oben genannten Zutaten hinzufügen und 1,5 Stunden kochen lassen. Wahlmöglichkeit: Sie können in Scheiben geschnittene grüne Paprika mit der Zwiebel hinzufügen, falls gewünscht, und auch in Würfel geschnittene Auberginen. Hühnerteile oder Schweinefleisch können der Sauce ebenfalls hinzugefügt werden.

Nach Ihrer Beschreibung war das “Fehlende”, das mir auffiel, Salz. Auch Gewürze und Kräuter tragen zu einem besseren, vertrauteren Geschmack bei.

Ich habe eine Grundsauce aus Tomatenmark hergestellt, da sie leicht aufzubewahren und zu lagern ist - und sobald ich die Dose geöffnet habe, würde ich sie lieber benutzen, als zu warten, bis sie verdirbt, während ich eine separate Tomatensauce öffne. Salz ist für mich normalerweise der Katalysator, der dafür sorgt, dass sie von wässriger Paste zu Sauce wird - und es dauert ein bisschen, bis das Ergebnis nicht mehr wässrig schmeckt.

Normalerweise mache ich immer nur ein kleines Stück auf einmal, vielleicht eine halbe Tasse oder so (für Tortilla-Pizzas oder Ähnliches). Normalerweise mische ich etwa zu gleichen Teilen Paste und Wasser, füge einen halben Teelöffel Salz und einige getrocknete Kräuter hinzu, was immer ich gerade zur Hand habe (italienische Mischung, Knoblauch- oder Zwiebelpulver, Basilikum, was auch immer). Ich mische gut, lasse es eine Weile ruhen, um die Kräuter zu hydratisieren, dann koste ich, um eine grobe Vorstellung zu bekommen - normalerweise füge ich am Ende etwas mehr Salz hinzu, manchmal mehr Kräuter (je nachdem, wie aromatisch ich es haben möchte), passe die Dicke mit Paste oder Wasser an. Ich bin ziemlich handwerklich begabt, was die genauen Proportionen angeht, aber das sollte Sie hoffentlich in die Nähe des Geschmacks bringen und den Abstand zu Ihrer gewünschten Sauce einstellen.

Normalerweise koche ich die Sauce nicht von selbst, denn für meinen Gebrauch kocht sie im Gericht - aber wenn Sie sie in größeren Mengen (z.B. für Nudeln) selbst herstellen, sollten Sie wahrscheinlich ein bisschen auf dem Herd kochen, damit die Kräuter und Gewürze in die Sauce einkochen und die Aromen verschmelzen.

Wenn Sie möchten, können Sie weitere Zutaten zu Ihrer Soße hinzufügen, um die gewünschten Aromen zu erhalten - Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie, Zucker, Olivenöl, frische Kräuter, alles, was Sie wollen. Aber wenn Sie nach einer Grundsauce aus Tomatenmark, Wasser und Zucker suchen… fügen Sie einfach Salz hinzu und fügen Sie so lange hinzu, bis sie anfängt, nach Sauce zu schmecken.

2 cans of crushed tomatoes
garlic
onions (chopped finely)
olive oil

Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen, etwa 45 Sekunden kochen lassen. Lassen Sie sie nicht anbraten - kochen Sie sie gerade genug, bis sie wirklich gut riechen, dann wissen Sie es.

Fügen Sie Tomaten hinzu. Fügen Sie Zucker zum Abschmecken hinzu. Rühren Sie um. Feuer reduzieren und zugedeckt 45 Minuten lang köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.

Das ist das Grundrezept. Spielen Sie mit den Kochzeiten und der Menge Knoblauch und Zwiebeln herum. Wenn Sie möchten, können Sie Basilikum, Minzeblätter und andere Gewürze hinzufügen.

1.333x Wasser als Tomatenmark = ungewürzte Tomatensauce

Nach Angaben von About.com Frugal Living besteht ein Ersatz für eine kleine Dose Tomatensauce in einem Rezept darin, zu gleichen Teilen Tomatenmark und Wasser zu verwenden. Ich glaube, ich persönlich würde dazu neigen, etwas mehr Tomatenmark als Wasser zu verwenden, denn ich liebe den Geschmack von Tomatenmark! Das ist meine Interpretation der Frage, die Sie gestellt haben… Sie hatten keine Tomatensauce aus der Dose und wollten einen geeigneten Ersatz wissen.

Meine Mutter macht die beste Sonntagsbratensauce, bestehend aus Frikadellen, (Hamburger und Hackfleisch) Würstchen und Rippchen nach Bauernart, beidseitig angebraten, alle Fleischsorten leicht angebraten, wenn die Rippchen vom Knochen fallen, ist die Sauce fertig. Sie verwendet ONL red.pack Tomatenmark in 8 kleinen Dosen, Wasser für jede Dose. 1 28 Unzen Tomatensauce. Ive hatte Sauce überall, es ist mein kleiner Vorteil, andere Fleischbällchen und Sauce (Bratensoße) zu probieren. Wenn es nicht den ganzen Tag kocht, ist es für mich ein Quickie oder Mariner. Viel Knoblauch, wenig Gewürze, roter Pfeffer, wenig Basilikum, keine Oregano-Periode…. Riesige Fleischbällchen, außen knusprig gekocht, innen fast roh, das Ganze endet in einer Soße. Wenn nicht, Rote Packung stört nicht!