Ist es schlecht, den Topf den ganzen Tag "warm" (nicht niedrig) zu lassen?

Ich vermute, dass “warm” eher dazu gedacht ist, die Temperatur zu halten als sie zu erhöhen. Meine Töpfe sind zu alt, um etwas anderes als “hoch” und “niedrig” zu haben, daher kann ich keine wirkliche Autorität behaupten. Wenn Sie jedoch innerhalb der ersten Stunde bei der höchsten Einstellung 145 F erreichen, dann halten Sie sie auf “warm” und testen Sie die Temperatur nach etwa 30 Minuten mit einem Sofortthermometer, und sie bleibt bei 140-160 F, dann wird es Ihnen wahrscheinlich gut gehen. Ich persönlich würde die Temperatur zuerst mit kochendem Wasser testen.

Wenn die Temperatur bei niedriger Einstellung über 140F bleibt, ist das schlimmste Risiko, das Sie haben, das Überkochen. Bohnen und Gemüse wie Karotten und Sellerie können in einem Kochtopf ziemlich leicht überkochen, aber Fleisch mit höherem Kollagengehalt, das für Eintöpfe gedacht ist, ist in der Regel gut, wenn es über längere Zeit gekocht wird. Die meisten Rezepte für Eintöpfe und Suppen halten sich normalerweise gut, wenn sie einen ganzen Arbeitstag lang niedrig sind, obwohl das eine Suppenästhetik der 70er Jahre voraussetzt, was für ein Eintopfrezept wahrscheinlich ist…

Ich wäre jedoch geneigt, das Rezept mit der niedrigen Einstellung auszuprobieren, anstatt es zu reduzieren, um es zu erwärmen, wenn Sie nicht zuerst die Temperatur testen wollen. Wenn es sich als überkocht herausstellt, können Sie die Zutaten immer mit einem Mixer pürieren…

Ich bezweifle auch, dass ein Wechsel auf “warm” das Essen dramatisch weniger wahrscheinlich überkochen würde als “niedrig”, es sei denn, es hält bei ziemlich stabilen 140F und niedrig endet irgendwo bei 160F.

Wird es ein Bakterien-Minenfeld sein oder wird es warm genug sein, um die Lebensmittel vor Bakterien zu schützen?

Ich kann nicht wirklich betonen, wie wichtig es ist, Thermometer zu haben und zu benutzen, egal wie viel Erfahrung man hat. Und vor allem, wenn Sie sich nicht sicher sind, ob das, was Sie kochen, sicher ist. Ich bevorzuge ein nicht-elektrisches (weniger Teile, benötigt keine Batterien, bricht wahrscheinlich nicht) Fleischthermometer.

Laut einem der Handbücher von Rivalin Crock-Pot sollte es nicht den ganzen Tag angelassen werden. Ich habe jedoch keine Ahnung, warum, außer dass sie diesen Ratschlag anbieten, damit die Verbraucher nicht erwarten, dass er alle Lebensmittel auf eine sichere Temperatur bringt.

WIE SIE IHREN LANGSAMEN KOCHER VERWENDEN

1. Legen Sie das Steingut in den Heizsockel, geben Sie Ihre Zutaten in das Steingut und decken Sie es mit dem Deckel ab.
2. Schließen Sie Ihren Crock-Pot® Slow-Cooker an und wählen Sie die Temperatureinstellung aus den drei Einstellmöglichkeiten. Niedrig wird für langsames “Ganztagsgaren” empfohlen. Eine Stunde auf Hoch entspricht etwa 1½ bis 2 Stunden auf Niedrig. Genauere Angaben zu den Garzeiten finden Sie in Ihrem speziellen Rezept. Warm ist NUR dazu da, bereits gekochte Speisen bei der perfekten Serviertemperatur zu halten, bis Sie bereit sind, zu essen. Garen Sie NICHT auf der Einstellung Warm. HINWEIS: Wir empfehlen, die Warmstufe nicht länger als 4 Stunden zu verwenden.
3. Wenn das Kochen beendet ist, ziehen Sie den Stecker Ihres langsamen Kochers aus der Steckdose und lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn reinigen.

Für weitere Anleitungen (und Rezepte und dergleichen): Crock-Pot.com Kundenservice

Gestern Abend habe ich das Abendessen versehentlich über Nacht “warm” gelassen, und als ich aufwachte, war es bei 147 F (immer noch mit einer ziemlichen Menge an Feuchtigkeit). Das war mit einem 6,5qt “SmartPot”-Modell. Breiig, aber sicher, IMHO.

wird es ein Bakterien-Minenfeld sein oder wird es warm genug sein, um die Lebensmittel vor Bakterien zu schützen

Der FSIS (Food Safety Inspection Service) hat Zeit-Temperatur-Diagramme veröffentlicht. Bei 130F deaktiviert man nicht nur Bakterien wie Salmonellen, sondern man hat nach 131 Minuten (Huhn) eine Reduzierung der Bakterien um 7 log10, was ihre “sichere” Grenze darstellt.

Sie werben nicht wirklich damit, dass man nicht auf 165F kochen muss, wenn man die Temperatur über einen bestimmten Zeitraum hält. Die öffentlichen USDA-Temperaturen sind die momentanen Fleischtemperaturen.

Die Antwort von @JasonTrue ist die Antwort. Die folgende Betonung liegt auf meiner:

Wenn Sie jedoch innerhalb der ersten Stunde** bei der höchsten Einstellung 145 F erreichen, dann halten Sie sie auf “warm ” , und testen Sie die Temperatur nach etwa 30 Minuten mit einem Sofortthermometer, und sie bleibt bei 140-160 F, dann wird es Ihnen wahrscheinlich gut gehen.

Diese erste Stunde ist der Schlüssel. Sie wollen die Temperatur der Lebensmittel so schnell wie möglich aus dem Gefahrenbereich der niedrigen Temperatur herausheben. Also hohe Hitze für eine Stunde, dann niedrige oder warme Hitze für den Tag.

Sie werden bemerken, dass viele Topflappenrezepte diesem Modell folgen.

Wenn Sie sich bei der Erhöhung der Temperatur auf warm verlassen, wird Ihr Gericht sehr langsam in der Temperatur steigen. Das ist ein Risiko.

Meine Routine:

• aufwachen, direkt in die Küche gehen und das Gericht auf hoch beginnen
• sich für die Arbeit vorbereiten (etwa eine Stunde)
• den Topf auf niedrig (oder warm) stellen, dann zur Arbeit gehen

Hier ist das Neueste, das ich gerade von einem Live-Chat mit CrockPot erhalten habe: Ashly: Auf Ihrem Crock-Pot erreichen sowohl die niedrigen als auch die hohen Einstellungen eine maximale Temperatur von etwa 215 Grad Fahrenheit, aber sie wechseln sich insofern ab, als die niedrigen Einstellungen diese Temperatur häufiger ausschalten. Daher wird die hohe Einstellung das Essen immer noch in kürzerer Zeit garen als die niedrige Einstellung. Bei der warmen Einstellung liegt Ihr Crock-Pot zwischen 165 und 175 Grad Fahrenheit. Bitte denken Sie daran, dass dies alles ungefähre Temperaturen sind, die je nach dem, was Sie kochen, variieren können. Der Crock-Pot kann auch auf Hoch und Niedrig kochen. Wir empfehlen, dass Sie Ihren langsamen Kocher immer mindestens 23 - 34 mal voll füllen, einschließlich mindestens einer Tasse Flüssigkeit oder Sauce. Möglicherweise müssen Sie Ihre Kochzeiten entsprechend anpassen, insbesondere wenn Sie ältere Crock-Pot-Rezepte verwenden oder regelmäßige Rezepte für den Crock-Pot-Gebrauch anpassen. Dadurch wird verhindert, dass das Essen austrocknet und anbrennt.

Ich habe den manuellen 7-tel-Topf der Marke Crock-Pot. Auf ihrer Website (crock-pot.com) konnte ich Folgendes finden…

Sowohl die niedrigen als auch die hohen Einstellungen erreichen eine maximale Temperatur von ungefähr 215 Grad Fahrenheit, aber sie zyklen unterschiedlich, da die niedrigen Einstellungen diese Temperatur häufiger ausschalten. Daher wird die hohe Einstellung das Essen immer noch in kürzerer Zeit garen als die niedrige Einstellung. Bei der warmen Einstellung wird Ihr Crock-Pot™ langsamer Kocher zwischen 165 Grad und 175 Grad Fahrenheit kochen. Bitte denken Sie daran, dass dies alles ungefähre Temperaturen sind, die je nach dem, was Sie kochen, variieren können.

Wenn also die sichere Temperatur für Lebensmittel zwischen 140 und 165 Grad liegt (je nach Fleisch), dann sollte dies Ihr Essen warm genug halten, um keine Bakterien wachsen zu lassen, und es wahrscheinlich kochen, wenn es lange genug eingeschaltet bleibt.

Ich habe einen Hamilton Beach Stay or Go. Es kocht auf niedriger Stufe. Ich weiß nicht, was die hohe Einstellung ist, außer dass sie heißer als die niedrige ist. Sie kocht nicht auf warmem Wasser, also ist es wahrscheinlich 145-160˚F. Am besten überprüfen Sie das Fleisch mit einem digitalen Sofortthermometer. Lebensmittel, die auf 180 gekocht werden, sollten für jede Art von Fleisch sicher sein.