Wie geht man mit "kein Vorkochen erforderlich" Lasagneblättern um?

Sie funktionieren gut. Hier ist ein Beispiel für ein vegetarisches Lasgana , wo ich sie verwende. Der Schlüssel dazu ist, dass sie viel gut gewürzte Flüssigkeit aufnehmen können. Sie brauchen sie nicht zu parkochen.

Lasagne muss normalerweise etwa 30 Minuten in einem heißen Ofen garen. Das Hauptproblem ist, wie von anderen in diesem Thread beschrieben, die Tendenz der Nudelblätter, während dieser längeren Aussetzung an hohe Temperaturen auszutrocknen.

Um dies zu vermeiden, koche ich die Blätter normalerweise in leicht gesalzenem kochendem Wasser für eine Minute vor (ich möchte sie nur erweichen, nicht kochen); ein paar Öltropfen im kochenden Wasser sollten dazu beitragen, dass die Blätter nicht aneinander kleben. Danach lasse ich die Blätter abtropfen und lege sie auf ein sauberes Baumwolltuch, damit das Kochwasser einziehen kann, während ich der Zubereitung der Saucen beiwohne.

Nachdem die Lasagne in der Pfanne zusammengebaut ist, decke ich sie mit Aluminiumfolie ab und schiebe sie dann zum Kochen in den Ofen; nach 20 Minuten entferne ich die Folie und lasse die Lasagne die restlichen 10 Minuten “nackt” kochen. Hier sind einige Bilder, die ich bei der Zubereitung von Lasagne mit zerbröckelten Würsten und Pilzen gemacht habe.

Bei diesem Verfahren behalten die Lasagneblätter den größten Teil der Feuchtigkeit und brauchen daher keine übermäßige Menge an Sauce, um sie hydratisiert zu halten.

Es gelang mir, sehr gute Ergebnisse zu erzielen, sogar mit den Sainsbury’s Value Lasagne Sheets (eine Marke billiger, in Großbritannien üblicher trockener Lasagneblätter ohne Vorkochen").

Ich koche seit 15 Jahren Lasagne und hatte nie ein Problem mit Instant-Blättern.

Ich benutze Fleischsauce, Käsesauce und die Blätter, ich koche etwa 30-35 Minuten in einem moderaten Ofen und steche ein Messer durch die Schichten, um zu prüfen, ob es fertig ist. Gelegentlich braucht es 5-10 Minuten mehr Kochzeit.

In jedem anderen Fall liebe ich frische Nudeln, aber ich finde, dass getrocknete Blätter die Form von Lasagne viel besser halten!

Ich ziehe den Geschmack frischer Lasagneblätter dem Geschmack getrockneter Blätter vor, aber zwischen den verschiedenen Arten von getrockneten Blättern habe ich keinen großen Unterschied bei den “nicht vorkochbaren” Blättern festgestellt. Ich habe jedoch festgestellt, dass sie je nach Marke sehr unterschiedlich sind.

Das einzige, was ich sagen würde, ist, dass es ein wenig Versuch und Irrtum erfordern kann, um eine cremige Textur mit “nicht vorkochbaren” Blättern zu erhalten, da sie je nach Marke und Anzahl der Schichten, die man verwendet, unterschiedliche Mengen an Flüssigkeit aufsaugen, so dass man ein schwerfälliges (aber dennoch köstliches) Finish erhält. Die Anzahl der Schichten um eine zu reduzieren und zusätzliche Sauce hinzuzufügen hat bei mir funktioniert.

Ich werde noch einmal Amerikas Testküche (AKA Cook’s Illustrated) erwähnen. Sie mögen die No-Soil-Blätter, aber sie haben einige der gleichen Probleme erlebt, die hier bereits angesprochen wurden. Um diese Probleme zu beheben, empfehlen sie, die Blätter vor der Verwendung 10 Minuten in heißem Leitungswasser zu tränken. Das habe ich schon gemacht, es funktioniert hervorragend.

Ich habe meine gemacht, ohne die Nudelblätter zu kochen, und es war wie Beton. Ich schlage vor, Sie kochen sie 2-5 Minuten lang vor, damit sie weich, aber nicht gekocht werden. Aber ich bin kein Profi, es ist nur meine Meinung. Ich hoffe, es war eine gute Verwendung.

Keine Koch-Lasagnudeln sind besser als solche, die parboiling benötigt werden. Sie sollten nicht eingeweicht oder gekocht oder parboiled werden müssen. Sie müssen vollständig mit Soße bedeckt werden.

Dafür verwende ich weniger von der Ricotta- und Bechamelschicht und mehr von der Tomatensaucenschicht. Früher habe ich meine gehackten Tomaten aus der Dose abtropfen lassen, aber jetzt gebe ich den ganzen Saft zu meiner Sauce hinzu und den ganzen Saft aus dem Rinderhack, den ich zum Abtropfen verwendet habe.

Wenn Sie die Lasagne beim Kochen testen, indem Sie eine Gabel an mehreren Stellen einstecken, werden Sie herausfinden, wie lange es dauert, bis die Nudeln weich sind und heiß durch sind.

Das größte Problem, das ich mit den Nudeln ohne Kochmöglichkeit hatte, ist, dass es schwierig ist, Einweg-Folienpfannen zu finden, in die die Nudeln passen, ohne dass man sie zerbrechen muss. Ich mache immer nur eine Ladung auf einmal (10 Liter Tomatensauce, 5 1lb. Wannen Ricotta usw.)

Es gibt anscheinend flache vorgekochte Lasagnudeln ohne den geriffelten Rand, aber ich habe sie noch nie gesehen. Meine Familie und Freunde lieben meine Lasagne.

Als zusätzliche Anmerkung: Ich backe die Lasagne nicht sofort, es sei denn, ich serviere sie an diesem Abend. Normalerweise friere ich sie ein, ohne zu backen. Ich lege eine Plastikfolie darüber und lege dann eine Folie mit einem aufgeklebten Zettel auf, um sicherzugehen, dass die Folie entfernt wird, dann lege ich die Folie wieder auf, bevor ich sie in den Ofen schiebe. Die gefrorene Lasagne braucht mindestens eine Stunde, um im Konvektionsofen (9x11" Pfanne) zu garen. Ich würde nie wieder zu klebrigen, nassen Lasagnudeln zurückkehren.

Ich verwende immer nur die verpackten Blätter. Ich koche sie in einer Bratpfanne, nicht in einem Topf. Beginnen Sie mit heißem Leitungswasser, ohne Zusatz von Salz oder Öl. Etwa 34 Grad Hitze. Nach 5 Minuten benutze ich einen Eierheber und gleite zwischen die Blätter. Damit sie nicht zusammenkleben. Nach 10 Minuten nehme ich ein Blatt nach dem anderen vom Herd und lege es auf ein Papiertuch, um überschüssiges Wasser aufzunehmen. Funktioniert jedes Mal gut.

Es geht um die Soße und die Zeit. Wenn Sie Ihre Nudelblätter kochen [oder wenn Sie frische Nudeln haben], ist die Lasagne innerhalb von 30 Minuten Backzeit fertig. Ohne das Kochen der Blätter würde sie jedoch eher eine Stunde benötigen. Ich verwende etwas mehr Soße - ich mache ein Ragù und benutze es großzügig. Ich benutze auch eine Béchamel-Ricotta-Mischung [machen Sie zuerst die Béchamelsauce und rühren Sie nachher den Ricotta ein, bis er glatt ist] - und benutze sie ebenfalls großzügig. Durch das Mischen von Quark und Sauce wird der Quark sehr geschmeidig [keine übliche Körnigkeit] - und Sie haben mehr Sauce - die Ihr Nudelblatt aufsaugen kann.

Ich habe beim Kochen trockene Laken verwendet, fand sie aber an Stellen schwierig, an denen die Soße sie vielleicht nicht erreicht hatte, und beschloss daher, beim nächsten Mal zuerst 10 Minuten lang gemäß der Packungsanleitung zu kochen. Die meisten von ihnen klebten zusammen, so dass am Ende etwa 50% nicht brauchbar waren - ein richtiger Schmerz. Geben Sie auf - ich werde beim nächsten Mal frische verwenden.

Kochen Sie die nicht gekochte Lasagne nicht einmal eine Minute lang. Ich habe das getan und jede Nudel ruiniert. Ich kann sie nicht auseinandernehmen.