Wenn man ein frisches oder Blattkraut in einem Rezept durch die getrocknete oder pulverisierte Art ersetzt, welches Verhältnis sollte ich normalerweise für den Ersatz verwenden?
Wenn das Rezept z.B. 2 Teelöffel fein gehackten Rosmarin verlangt, wie viel getrockneten Rosmarin sollte ich dann verwenden?
Der Cook’s Thesaurus ist eine großartige Quelle für diese Art der Umwandlung und Ersetzung. Die Umwandlungen sind für jedes Kraut unterschiedlich, aber für Rosmarin werden
1 Esslöffel frisch = 1 Teelöffel getrocknet
Rosmarin ist ein SEHR intensives Kraut. Abhängig von der Frische des Getrockneten sind 12 Teelöffel getrocknet pro 1 TBSP frisch eine genauere Umwandlung. Bei anderen Kräutern, wie Salbei oder Thymian, funktioniert 1 Teelöffel pro 1 TBSP gut.
Ich lebe in den Bergen, wo frische Kräuter weder reichlich noch preiswert sind, daher koche ich fast nur mit getrockneten Kräutern.
(TIPP) Während der Ferienzeit von November bis Dezember findet man manchmal kleine Rosmarin-‘Weihnachtsbäume’ in Töpfen für die Innendekoration. Diese sind großartig, um Sie für ein paar Monate mit überfrischem Rosmarin zu versorgen, länger, wenn Sie keinen ‘schwarzen Daumen’ mit Zimmerpflanzen haben…
Hier ist ein handliches Diagramm , das ich lieben und benutzen gelernt habe! Wenn sie Ihnen nicht schmecken oder ungerade oder zu stark sind, gehen Sie leichter :D http://www.marthastewart.com/270213/ratio-of-fresh-herbs-to-dry-herbs