Müssen Sie die Pickles kühlen?

Traditionelle gegorene Essiggurken wurden in Fässern aufbewahrt, aber sie sind nicht die Art, die man bei Costco in einem großen Glas kauft. Diese Essiggurken wurden kurz in einer Salzlake gekocht und sollten nach dem Öffnen des Glases gekühlt werden. Das Salz und der Essig sollten sie für eine Weile aufbewahren, aber sie verderben wahrscheinlich bei Raumtemperatur, bevor Sie das ganze Glas aufgegessen haben.

Als Anekdote sei erwähnt, dass ein Büro, in dem ich früher gearbeitet habe, eines dieser großen Gläser mit Essiggurken aufbewahrt hat. Nachdem sie einige Jahre lang geöffnet waren, waren sie eindeutig verdorben, und niemand wollte sie anfassen.

Das ungekühlte Leben von Dingen wie Essiggurken kann durch vorsichtigen Zugang zum Fass erheblich verbessert werden.

In einem geschlossenen Raum mit ruhender Luft öffnen Sie das Fass. Verwenden Sie eine sehr saubere Schöpfkelle, füllen Sie das Fass in ein Glas normaler Größe um, verschließen Sie es fest und lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort.

Solange das Hauptlagerfass nur einige Male unter sauberen Bedingungen geöffnet ist, sollte es nicht kontaminiert werden und daher eine beträchtliche Zeit halten.

Die Gesamtzeit wird auch davon beeinflusst, wie gut der Inhalt überhaupt konserviert wurde!

Ich habe viele Monate lang Essiggurken gegessen, die bei Raumtemperatur aufbewahrt wurden, ohne dass es Anzeichen von Verderb gab. Hier ist eine etwas ausführlichere Erklärung :)

Alles kann irgendwann verderben, ob gekühlt oder nicht. Wenn man etwas unter einem Deckel und gekühlt aufbewahrt, schränkt das die Anzahl der Luftkolonisierer ein, die Zugang zu ihm bekommen könnten, und die kalte Temperatur bedeutet, dass sie, selbst wenn sie dorthin gelangen, viel langsamer wachsen als bei Raumtemperatur.

Damit etwas verdirbt, muss es von Bakterien oder Pilzsporen besiedelt werden, und es muss eine gewisse Nahrung enthalten, die ihr Wachstum unterstützt, nicht zu viele Chemikalien, die ihr Wachstum verhindern, und nicht zu viele bereits vorhandene konkurrierende Lebensformen. Dinge mit einer hohen Salz- oder Zuckerkonzentration neigen also dazu, für das Wachstum von Bakterien und Pilzen unwirtlich zu sein, weil sie hygroskopisch sind (sie ziehen das Wasser aus den Zellen). Ein extrem hoher oder niedriger pH-Wert (z.B. sauer) verzögert ebenfalls das Wachstum. Denken Sie an Dinge wie Ketchup, Senf, Gelee mit Etiketten, auf denen “nach dem Öffnen kühlen” steht, aber die meisten Menschen ignorieren sie. Alkohol ist unfreundlich, wenn die Konzentration zu hoch ist, und natürlich sind natürliche, fermentierte Lebensmittel bereits von menschenfreundlichen Bakterien besetzt.

Essiggurken werden in einem Glas verschlossen, zu dem man regelmäßig mit den Händen oder einem Gerät Zugang hat. Sie sind auch durch eine hygroskopische saure Sole geschützt. Die Erfindung des Beizens wurde als Konservierungsmethode durchgeführt, wenn keine Kühlung verfügbar war (obwohl moderne Methoden anders sind, wie ein anderer Beitrag betonte). Ich denke, man kann sie ohne Bedenken weglassen, es sei denn, man sieht ein offensichtliches Schimmelpilzwachstum.

Traditionelle Essiggurken brauchen sicherlich keine Kühlung. Kommerzielle Essiggurken könnten jedoch eine ganz andere Sache sein, wenn ihre Salzlake schwächer ist. Wenn die Sole zu schwach ist, ist mit Schimmelbildung an der Oberfläche zu rechnen. Selbst dann bezweifle ich, dass sie unsicher werden würden, bevor die Sole schimmelt. Ich würde sagen, wenn Ihre Essiggurken nicht aus dem Kühlschrank kommen und Sie nicht anweisen, sie nach dem Öffnen in den Kühlschrank zu stellen, wäre alles in Ordnung.

Ich bin mir über die Haltbarkeit ungekühlter süßer Essiggurken weniger sicher, aber ich würde vermuten, dass die gleichen Bedenken bestehen.

Wenn Sie sie weglassen, stellen Sie sicher, dass genügend Salzlake vorhanden ist, um die Essiggurken vollständig zu bedecken - die freiliegenden Essiggurken würden schneller schlecht werden. Ich weiß, dass ungekühlte Essiggurken nicht so knusprig sind wie die gleichen, die kalt gehalten wurden, also könnte das auch eine Überlegung sein.

Meine Frau und ich haben einen mexikanischen Standpunkt zu diesem Thema: Kühlen oder nicht regridgern; ich mag sie bei Raumtemperatur und Shee mag sie kalt.

Ich denke, sie sind in Ordnung, weil sie gegoren sind. Essig und Salz sind Konservierungsmittel. Dennoch denke ich, dass es sicher ist, wenn man etwa eine Woche oder so Essiggurken isst. Länger zu bleiben, weiß ich nicht, weil sie bei uns zu Hause nie so lange halten.

In dieser wilden Welt der Rechtsstreitigkeiten überrascht es mich, dass es noch etwas gibt, das nicht “nach dem Öffnen kühlen” heißt…. Abgesehen davon würde ich mich sicher fühlen, dass eine Kühlung wirklich nicht erforderlich ist, vorausgesetzt, man befolgt einige allgemeine Faustregeln; versuchen Sie, sie vor Licht und Wärme zu schützen. Ich bevorzuge kalte Essiggurken, aber manchmal fehlt mir einfach der Platz, so dass ich ein paar in einen handlicheren (und kühleren) Behälter umlege, damit ich sie in Zukunft genießen kann. Lecker………..

Ich habe gerade selbst ein riesiges Glas koscherer Dillgurken der Marke Vlasic bei Costco gekauft, ein 1-Gallonen-Glas, auf dessen Deckel nach dem Öffnen Kühlung steht.

Ich sage, sie sollen gekühlt werden. Im Laufe meines Lebens habe ich immer wieder festgestellt, dass ich beim Essen von ungekühlten Essiggurken einen schrecklichen Diahrreah (sorry für den TMI) bekomme. Nicht ein einziges Mal ist das bei einer gekühlten Essiggurke passiert.

Die meisten kommerziellen Pickles enthalten auch Natriumbenzoat, ein Konservierungsmittel, das in vielen sauren Lebensmitteln und Sodas verwendet wird. Was Natriumbenzoat bewirkt, ist, dass die Wahrscheinlichkeit des Verderbs durch den Essig, der Benzoesäure absorbiert, verringert wird. Es ist sehr wahrscheinlich, dass ein geöffnetes Glas mit Essiggurken außerhalb des Kühlschranks und an einem kühleren, dunklen Ort (z.B. in einem Küchenschrank) eine ganze Weile hält.