Gibt es Kräuter, die Majoran ähneln, oder etwas, womit ich Majoran ersetzen kann?
Majoran ist eine Art von Oregano , oder besser gesagt, er stammt aus der Origanum Familie (origanum majorana, Oregano ist origanum vulgare). Oregano ist also der engste Ersatz, den ich finde, obwohl er stärker ist, also weniger verwenden, Oregano wird oft Wilder Majoran genannt.
Eine großartige Quelle für Gewürze ist die Website von Gernot Katzer. Die Seite majoram sowie meine eigenen Erfahrungen lassen mich sage (für die leicht bittere Note) und thyme vorschlagen. Oregano würde ich nicht verwenden - für meine italienische Nase riecht es ganz anders.
Angenommen, Sie sind gerade aus allen Arten von Majoran (wild, Oregano, sonst) kann das Gewürz Koriander in den weniger krautigen (wo Sie mit sage ) Kategorien ersetzt werden, d.h. Geflügel oder Eier.
Wenn Sie Majoran zu etwas mit Elementen wie geräuchertem Paprika, rotem Pfeffer hinzufügen, ist hier Koriander nützlich. Ich finde, er passt besonders gut zu Rindfleisch, Wild und Tomaten. Man muss allerdings die höheren Piques des Korianders festbinden, um Majoran nachzuahmen (der in seinen Noten gleichmäßiger ist); man kann dies mit Thymian tun, wie oben vorgeschlagen, oder vielleicht mit Estragon (obwohl das selbst ziemlich riskant sein kann).
Nicht gerade eine enge Übereinstimmung, aber Salbei kann den gleichen Hauch von Rauch vermitteln, und ich habe ihn von Zeit zu Zeit verwendet.
Ich war auf der Suche nach einem Ersatz für Majoran für ein Kräuterreis-Rezept. Ich verwendete Oregano und war mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Es gab dem Reis einen leicht erdigen Geschmack. Sehr gut, muss ich sagen.