Seit Jahren zerhacke ich Chorizo und koche sie, ohne jede andere Zubereitung. Kürzlich wurde mir gesagt, dass ich es falsch gemacht habe und die Chorizo zuerst schälen sollte. Es tut weh, sie zu schälen, und ich habe keinen Unterschied bemerkt.
Woraus besteht die Haut einer Chorizo-Wurst, und sollte sie vor dem Kochen entfernt werden oder nicht?
Es hängt davon ab, welche Chorizo Sie verwenden. Wenn Sie weiche (d.h. ungekochte) Chorizo verwenden, dann nein, Sie brauchen die Haut nicht zu entfernen, da sie mit der Wurst kochen sollte. Wenn Sie die gepökelte, verzehrfertige Chorizo verwenden, sollten Sie die Haut abziehen, da sie zäh sein wird.
Dies kann übrigens je nach Marke durchaus variieren.
Sicherlich wird Sie keine Chorizo-Haut vergiften. Wenn Sie mit Ihren Ergebnissen zufrieden sind, fahren Sie fort… 002
Ich habe Chorizo dort verwendet, wo sich die papierartige Haut recht leicht ablöst - aber ich habe nie die Notwendigkeit gesehen, sie zu entfernen.
Wenn man über Chorizo spricht, lohnt es sich, spanisch (papierartige Haut, ziemlich dicht, oft gehärtet) oder mexikanisch (oft Plastikhaut, locker, meist ungehärtet) zu spezifizieren. Gleicher Name für zwei sehr unterschiedliche Produkte. Mexikanisch sollte geschält werden, Spanisch sollte normalerweise nicht geschält werden.
Die gepökelte Chorizo, die in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft erhältlich ist, hat tatsächlich eine Plastikhaut, die so offensichtlich ist, dass sie entfernt werden muss, um sie essbar zu machen. Außerdem hat sie Metallklammern, die die Enden geschlossen halten, so dass es ziemlich klar ist, dass Sie sie nicht essen dürfen.
Wenn Sie sich also dafür entscheiden, die Haut zu essen, achten Sie darauf, dass sie nicht aus Plastik ist. Nochmals, es sollte ziemlich offensichtlich sein.
Ich habe meine Chorizo vor der Verwendung immer geschält, weil ich dachte, sie sei in eine Art Papier eingewickelt und nicht gehäutet worden. Mein Bruder schält seine Chorizo nicht, und er lebt noch, also nehme ich an, dass es eine Vorzugssache ist. Was die Schwierigkeit betrifft, sie zu schälen, so habe ich festgestellt, dass sie umso leichter zu schälen sind, je mehr ich für meine Chorizo bezahle. Ich weiß nicht, warum das so ist, aber es scheint der Fall zu sein, obwohl die teureren Chorizos nicht viel anders schmecken als die billigeren, sie lassen sich einfach leichter schälen.Die billigeren enden in der Regel mit einer etwas traurig aussehenden Chorizo und die teureren scheinen sich wirklich leicht schälen zu lassen. Ich bewerte die Chorizo entlang ihrer Länge und schäle sie dann.
Ich finde, die Antwort hängt davon ab, was Sie tun.
Wenn es sich um ein Rezept handelt, bei dem Sie ganze Chorizos zu einem Bohneneintopf hinzufügen, zum Beispiel zum langsamen Kochen mit den Bohnen, dann müssen Sie die Haut aufbehalten. Dadurch wird sie zusammengehalten und das Auslaufen an beiden Enden der Wurst begrenzt. Der herrliche Paprikageschmack sickert in den Eintopf, aber die Wurst bleibt beim Servieren intakt und kann zerschnitten werden.
Wenn Sie Scheiben braten, z.B. bevor Sie ein paar verquirlte Eier hinzufügen, wie bei einem Chorizo-Omelett, dann entfernen Sie die Haut. Ich finde, dies geschieht am besten mit einem kleinen scharfen Messer, das von den Enden der Wurst abgezogen wird (die Kettenglieder geben Ihnen natürlich eine Öffnung, wenn Sie sie durchschneiden. Setzen Sie Ihre Brille auf und versuchen Sie, wie eine Zwiebel zu schälen, d.h. nach oben und rundherum. Die Haut sollte sich einigermaßen leicht ablösen lassen.
Bei gekochten Chorizo-Scheiben, vorverpackt, z.B. für Tapas, Vorspeisen, probieren Sie eine Scheibe. Wenn ihre Rinde lästig ist, werden Sie sich entscheiden, sie zu schälen.
Schließlich hatte ich kürzlich eine dünne Chorizo zum Grillen. So stand es auf der Packung. Ich habe sie zu Chorizo-Omelettes gebraten, und das Ergebnis war, dass sie zerfetzt und hart war. Es könnte also eine Lektion sein, zu überprüfen, was auf der Packung steht, nur für den Fall, dass sie eine bestimmte Art von Verwendung hat.
Ich persönlich behalte ihn an; er neigt dazu, seine Form zu verlieren, wenn man ihn entfernt, und das ist einfach eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Es ist nicht nur extrem schwierig, die weiche Hülle zu entfernen, sondern sie zerdrückt auch die Chorizo. Es kommt wirklich darauf an, was man damit kocht. Wenn sie zerkleinert werden soll, wie bei einer Eierspeise, dann drücken Sie sie aus. Aber das Gericht, das ich damit zubereite (das Lieblingsgericht meiner Kinder Nr. 1!), sind Nudeln mit Chorizo-“Bällen” (eher wie Mini-Wurstpasteten als Fleischbällchen). Es ist ruiniert, wenn es zerquetscht wird… übrigens haben sie NIE die Hülle bemerkt oder hatten ein Problem mit dem Geschmack. Wenn es nicht schädlich ist, bleibe ich bei meiner Methode!
Ich habe gerade eine “Ready to Eat”-Chorizo von Abuelita gekauft, und für diese Marke scheint die Empfehlung das Gegenteil von dem zu sein, was oben geschrieben steht. d.h. im Laden stand auf der Packung roh, die Hülle zu entfernen, und das “ready to eat” war still, aber “ready to eat” scheint selbsterklärend zu sein.