Ich habe vor Jahren einen Brotbackautomaten gekauft und bin mit dem Brot, das ich damit mache, zufrieden. Ich war in einem Laden für Kochbedarf und sah Brotverbesserer in einem Glas zum Verkauf, anscheinend für Brotbackautomaten.
Was ist das? Benutzt es noch jemand anders, und was macht es?
Brotverbesserer ist eine Mischung aus verschiedenen Säuren und Enzymen, die dazu dienen, das Gluten im Mehl zu stärken und die Hefe zu füttern, was beides zu einem besseren Laib führt. Die Idee besteht darin, Brot eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack wie Sauerteigbrote zu verleihen, ohne den mühsamen Fütterungsprozess durchlaufen zu müssen, der normalerweise mit dieser Methode verbunden ist.
Weitere Informationen finden Sie in diesem Wikipedia Artikel.
Ich bin überrascht zu sehen, dass diese beim Bäcker zu Hause vermarktet werden … einer der Gründe, sein eigenes Brot zu backen, ist, all den unnötigen Müll zu vermeiden, den kommerzielles Brot enthält! Zugegeben, einige von ihnen mögen relativ natürliche Dinge sein, aber es ist trotzdem definitiv unnötig.
Es gibt eine gute Beschreibung von Verbesserungsmitteln in diesem Artikel über Glutenentwicklung . Der Hauptpunkt ist, dass sie im Allgemeinen die Glutenentwicklung erleichtern, was mit weniger Aufwand zu einem Teig mit einer stärkeren Textur führt.
Ich denke, die Brotverbesserungsmittel sind nicht erforderlich, wenn wir Brot in kleinen Mengen herstellen und vorausgesetzt, dass wir jedes Mal die gleiche Mehlqualität erhalten, aber wenn wir Brot in großen Mengen in Maschinen herstellen, dann helfen diese Brotverbesserungsmittel dabei, eine gleichbleibende Qualität zu erreichen. Sie geben dem Teig die Stärke, der Maschinenleistung standzuhalten, und verringern den Zeitaufwand bei der Herstellung des Brotes