Was ist der beste Weg zu einer großartigen Pavlovabasis?

Die Geheimnisse: (einige sind Altweibergeschichten, aber hey, es ist ein altes Rezept)

Eier: Zimmertemperatur (man legt keine Eier in den Kühlschrank, oder?) und nicht frisch

Verunreinigung: Achten Sie darauf, dass alles, was Sie für die Zubereitung des Bodens verwenden, perfekt sauber ist, insbesondere kein Fett. Spülen Sie alles zuerst mit kochendem Wasser ab. Am besten sind Metall- oder Glasschüsseln, da Kunststoff schwerer 100% sauber zu bekommen ist. Achten Sie auch darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß

Schlagen gelangt: Wenn das Eiweiß fest geworden ist, fügen Sie den Zucker nach und nach mit einer leistungsstarken Rührmaschine, die mit Hochdruck arbeitet, hinzu. Neuseeländer verwenden ihre bewährten, aber uralten Kenwood Chef mit der Glasschüssel zehn Minuten lang, bis es aussieht wie die Schweizer Alpen an einem sonnigen Tag. Sie sollten nicht in der Lage sein, den Rizinuszucker zu fühlen, wenn Sie etwas Mischung zwischen Ihren Fingern zerdrücken. Wenn sie stumpf werden, haben Sie zu viel geschlagen. Sie funktionieren immer noch, werden aber beim Kochen extra feucht, wenn der Zucker ausgeht

BTW: Use ear muffs when using your Kenwood Chef, I kid you not!

Größe: Höhe = Radius oder etwas weniger. Ein Radius von weniger als 10 cm bedeutet, dass Sie kein Pav, sondern nur Baiser bekommen. Sie können mit Backpapierringen experimentieren, um die Mischung in eine perfekte Kuchenform zu bringen, wenn sie zu pingelig ist. Ich würde mir aber nicht die Mühe machen

Probleme:

• Zusammenfallen: Sie haben die Ofentür geöffnet … Tu’s nicht

• Knacken: Normal, machen Sie sich keine Sorgen. Dies ist ein unordentliches Dessert, und Sie werden es bald mit Schlagsahne bedecken!

• Kristallisation: Beim Kochen überkochen

• Marshmallow wie in der Mitte … NICHT

• Knacken: Normal, keine Sorge: Normal, so soll ein Pav sein. Wenn es nicht so ist, dann haben Sie es zu lange gekocht, oder Sie haben es nicht dick genug gemacht. Geschäumtes Eiweiß ist ein Selbstisolator, sobald die Außenseite kocht, verhindert es, dass die Hitze in die Mitte gelangt

• Weinen: zu viel Zucker, zu viel Schlagen oder nicht genug Kochen. An feuchten Tagen etwas länger kochen

Wenn sie wirklich feststecken, machen Sie einen Kurs http://www.creativetourism.co.nz/workshops_taste_pav.html

So sollten sie aussehen

Eine Pavlova-Basis ist ein Meringue mit zugesetzter Maisstärke. Die Zugabe von Maisstärke ergibt eine weiche, marshmallowartige Mitte. The Joy of Baking hat etwas, das aussieht wie ein umfassendes Rezept , obwohl ich es nicht gemacht habe.

Ich habe es immer nur mit einer normalen Meringue-Basis gemacht und gerade erst gelernt, dass dies “falsch” war (dumme englische Herkunft, nehme ich an) . Wenn Sie eine Meringue-Basis verwenden wollen, gibt es zwei Hauptüberlegungen:

• Individuell oder Teilen? - Sie können entweder kleine Einzelportionen oder eine einzelne große Meringue herstellen, die Sie schneiden. Meringue lässt sich nicht immer gut schneiden, und die Schlagsahne macht das Ganze matschig, so dass Sie es an einem Tag essen müssen. Einzelne Meringue’s können für eine einzige Portion etwas zu groß sein und sind schwieriger zu kauen. Im Allgemeinen mache ich eine große Portion für eine Party und einzelne Meringue’s, wenn ich weiß, wie viele Gäste ich habe.
• Hart oder käseartig? Manche Leute mögen ihr Baiser wirklich trocken und luftig, wofür man es nach dem Kochen lange Zeit im geschlossenen Ofen stehen lässt, vielleicht sogar über Nacht. Oder man zieht sie etwas früher heraus und lässt die Mitte klebrig und zäh. Ich habe eine starke Vorliebe für die zweite Sorte.

Ansonsten braucht man nur noch ein Baiser zu machen. Im Allgemeinen verwende ich das Rezept von Delia Smith (sie mag sie auch zäh). Im Wesentlichen schlägt man einfach Eiweiß auf, löst es in etwas feinem Zucker auf und backt es. Es ist superleicht (wenn man einen Mixer hat) und immer ein Riesenhit.

Viel Glück.

Jedem, der mit Pavlova (Australiens Lieblingsspeise) nicht vertraut ist, empfehle ich dringend, es auszuprobieren: Meringue mit Schlagsahne überzogen mit viel frischem Obst.

Ich habe vor ein paar Jahren entdeckt, wie man Pavlovas herstellt, und es ist mir immer sehr leicht gefallen. In meinem Rezept verwende ich Eiweiß, goldenen Streuzucker, Maismehl und Weißweinessig.

Ich habe gehört, dass es schwierig sein kann, dies richtig hinzubekommen, daher folge ich immer genau den gleichen Schritten:

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen

2. Backblech mit Backtrennpapier abdecken

3. Verquirlen Sie das Eiweiß, bis sich steife und glänzende Spitzen bilden

4. Fügen Sie den Zucker einige Esslöffel auf einmal hinzu, und wenn alles hinzugefügt ist, verquirlen Sie das Eiweiß 3-4 Minuten lang, bis es in den Spitzen steht

5. geben Sie die Speisestärke und den Weißweinessig hinzu und verquirlen Sie

6. löffeln Sie auf das Backblech und machen Sie in der Mitte eine Delle

7. setzen Sie es in den Ofen und drehen Sie es auf 120 Grad C herunter

8. Eineinhalb Stunden kochen lassen, dann den Ofen ausschalten und vor dem Herausnehmen vollständig kalt stellen

9. Ziehen Sie das Papier ab und füllen Sie es mit allem, was Sie mögen (ich habe dick geschlagene Doppelrahmcreme und Obst verwendet.)

Ich habe das ganze Rezept beigefügt, weil ich nicht sicher bin, welche der Phasen der Schlüssel ist. Ich würde vermuten, dass das richtige Aufschlagen (Phasen 3 & 4) und die Garmethode (heißer anfangen, dann umdrehen und im Ofen lassen, bis es ganz kalt ist) wahrscheinlich auch dazu gehört. Als ich das Rezept zum ersten Mal sah (ich weiß nicht mehr, wo, tut mir leid), las ich auch, dass der Weißweinessig und die Maisstärke der Schlüssel dazu sind, dass es gut abbindet.

Meiner Erfahrung nach sind die Schlüssel zu gutem Meringue : Alte Eier und ein klarer Tag.

Je frischer das Ei, desto dicker das Eiweiß. Ein frisch vom Huhn stammendes Ei hat ein schweres gallertartiges Eiweiß, das am Eigelb klebt, und nur ein wenig wässriges Eiweiß.

Wenn das Ei älter wird, wandelt sich das Eiweiß in die wässrigere Form um. Das wünscht man sich für Baiser.

Zweitens habe ich an klaren Tagen viel mehr Erfolg als an Regentagen. Ich glaube, das hat etwas mit dem Luftdruck und der Luftfeuchtigkeit zu tun.

Was die physische Herstellung des Bodens betrifft, formen Sie die Mischung auf dem Tablett zu einem Ring, so dass die Außenseite der Pavlova etwas höher liegt als die Innenseite. Dies hilft der Sahne und den Früchten, nicht herunterzufallen, wenn Sie sie schneiden.

Die Mischung muss wirklich steif sein, damit sie sich nicht nach außen zu einem großen flachen Pflaster ausdehnt. Ich finde, dass die Verwendung eines Verhältnisses von 1:2 Puderzucker:Streuzucker ebenfalls dazu beiträgt, eine steifere und glänzendere Mischung zu bilden.

Hallo als Kiwi, die Pav liebt, backen Sie ihn am besten 5-10 Minuten bei 180°c, dann schalten Sie den Ofen AUS und lassen Sie ihn kalt (@ eine Stunde). Die Tür nicht öffnen. Ich liebe eine knusprige Schale, aber ich liebe die Malvenmitte. Ich weiß, dass dieser Kommentar wahrscheinlich zu spät kommt! Ich hoffe, Sie hatten Glück. Es ist mir eigentlich egal, welchen Essig ich benutze, normalerweise Malzessig, nur weil der in front lol ist. Oh & wenn Sie Ihre Sahne aufgetragen haben, sind geschnittene Kiwis lecker!