Die meisten Rezepte, die ich für Hühnersalat gesehen habe, nennen einfach “gekochtes Huhn”. …okay, aber wie? Soll ich es backen? Es blanchieren? Sautieren? Es grillen?
Wie sollte man Hühnerbrust vor der Verwendung im Hühnersalat vorzugsweise zubereiten?
Es hängt wirklich von der Textur ab, nach der Sie in Ihrem Endprodukt suchen. Wenn Sie einen stückigen Hühnersalat wünschen, dann backen Sie Ihre Hühnerbrust gewürzt oder nicht gewürzt, ich würze meine und würfle sie dann in Würfel. Wenn Sie etwas etwas Aufregenderes möchten, grillen Sie die Brüste bis zu einem kleinen Saibling und würfeln Sie sie dann in Würfel. Wenn Sie möchten, dass Ihr Hähnchen geschmacksneutral ist und all Ihren Geschmack aus der Mischung erhält, in die Sie Ihr Hähnchen hineinwerfen, kochen Sie es oder geben Sie es in einen langsamen Kocher, wenn Sie eine große Charge kochen.
Es hängt wirklich alles davon ab, wie Sie Ihren Hähnchensalat gerne essen, und noch wichtiger, wie hübsch er in Ihrer Serviermethode aussehen soll, denn ein Cajun-geschwärztes Hähnchensalat-Sandwich kann sehr gemütlich aussehen. Ich sage, probieren Sie sie alle aus, bis Sie sich vorübergehend in einen verliebt haben, und wenn dieser seine Leidenschaft verloren hat, probieren Sie eine andere Version.
Auch als Randbemerkung, wenn ich es für mich und nicht für jemand anderen zubereite, damit es nicht ganz weiß und hübsch sein muss, verwende ich Oberschenkel anstelle von Brüsten, da diese verzeihender und im Allgemeinen billiger sind. Wenn ich nicht gerade ein ganzes Huhn zerlege und die Links verwende.
Ich ziehe es vor, einen ganzen Vogel zu köcheln, um ein zerfetztes Huhn zu bekommen, wie Satanicpuppy. Das sollte ein oder zwei Stunden dauern.
Für einen Hühnersalat, der in Würfel geschnittene Stücke enthält, würde ich eine ganze Brust anbraten oder grillen und sie anschließend zerschneiden. Man kann ihn backen, aber das dauert länger als die früheren Methoden. Man kann sie auch vorher in Scheiben schneiden und sautieren - das geht viel schneller als alle anderen Methoden. Achten Sie nur darauf, dass Sie die Brüste würzen; sonst sind sie praktisch geschmacklos und der Salat wird stumpf. Ich würde Knoblauchpulver, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verwenden und ihn in Butter anbraten.
Normalerweise mache ich ein ganzes kleines Huhn in einem Topf mit den traditionellen Kräutern, Zwiebeln, Sellerie usw. Ich koche es langsam, bis es von den Knochen fällt, passiere es und lasse es abkühlen, bevor ich das Fleisch herausnehme.
Davon abgesehen habe ich mit im Laden gekauften Grillhähnchen völlig anständige Ergebnisse erzielt.
Es gibt viele Möglichkeiten, Huhn AKA zu kochen: Hitze auf Huhn anwenden, um es auf sichere 160 Grad zu bringen. In den meisten Rezepten der alten Schule muss man das Huhn kochen. Das ist in vielerlei Hinsicht falsch, und der Hauptgrund dafür ist, dass man den größten Teil des Geschmacks in den Abfluss schüttet, wenn sie fertig sind. Ich wasche und backe meine Hühnerbrüste mit Haut und Rippen bei 350 Grad, bis sie 159 Grad erreichen. Dann nehme ich sie heraus und lasse sie dort abkühlen, wo die Überhitzung über 160 Grad betragen wird. Ich lasse sie zugedeckt und ungekühlt (OK bis zu 2 Stunden) mit Frischhaltefolie 90 Minuten lang ruhen. Knochen und Haut wegwerfen und hacken. JUM.