Wie mischt man Maisstärke zum Eindicken von Soßen?

Bei der Herstellung der Aufschlämmung Maisstärke in kaltes Wasser einrühren, bis sie die Konsistenz von Sahne hat. Diese kann beiseite gelegt werden, bis sie benötigt wird, aber rühren Sie sie unbedingt kurz um, bevor Sie sie in die Soße geben, um die Stärkekörner im Wasser neu zu verteilen. Sie sollten es gegen Ende der Zubereitung in Ihre Soße gießen.

Laut McGee sollten Sie ungefähr 23 so viel Stärke verwenden, wie Sie Mehl verwenden würden. Wenn Sie kein Rezept verwenden, fügen Sie Ihren Brei nach und nach hinzu, bis er so dick ist, wie Sie es mögen. Denken Sie auch daran, dass die Soße beim Abkühlen etwas dicker wird, so dass sie auf dem Herd etwas dünner sein sollte, als Sie sie servieren wollen.

Sie können Maisstärke zu jeder kalten Flüssigkeit wie Orangensaft oder Milch hinzufügen. Wenn es richtig gemischt ist, können Sie es der warmen (heißen) Flüssigkeit hinzufügen, die Sie eindicken möchten.

Normalerweise fange ich klein an, vielleicht mit einem Teelöffel Stärke und einem Esslöffel Wasser. Ich schätze, das sind ungefähr 21 Wasser pro Volumen zu Stärke.

Sie brauchen zwar mehr Stärkeaufschlämmung für mehr Flüssigkeit, aber ich plädiere dafür, vorsichtig vorzugehen und mit einer einzigen “Dosis” zu beginnen und dann zu sehen, ob sie ausreicht.

Bei der Herstellung einer Aufschlämmung finde ich es einfacher, Klumpen zu vermeiden, indem ich die Flüssigkeit nach und nach der Stärke zusetze. Um sie dann zu verwenden, fügen Sie ein wenig Brei auf einmal zu Ihrer Soße hinzu und bringen Sie sie bis zum bloßen Kochen zum Kochen. Dann fügen Sie nach Bedarf mehr Brei hinzu, um die gewünschte Dicke zu erreichen.

Eine andere Idee, wenn Ihnen das hinzugefügte Fett egal ist, ist es, mit der Maisstärke eine Mehlschwitze zu machen. Da die Mehlschwitze gekocht wird, vermeiden Sie den Rohstärkegeschmack. Bei der Mehlschwitze hatte ich nie Probleme damit, die Stärke direkt der geschmolzenen Butter zuzusetzen.

Maisstärkekörner (UK=Maisstärke) ‘explodieren’ wie Popcorn, wenn sie erhitzt werden, aber im Miniaturmaßstab - das macht sie dickflüssig Stärkegelatinierung ). Dies geschieht knapp unterhalb des Siedepunktes von Wasser (wie PoloHoleSet berichtet hat).

Wenn man zu heißer Flüssigkeit Conrnstärkeaufschlämmung hinzufügt, ‘knallen’ die äußeren Körner und bilden eine dicke klebrige Schicht um den Rest, was ein Grund dafür ist, dass man Klumpen bekommt. Lassen Sie die Flüssigkeit etwas abkühlen, bevor Sie die Maisstärke hinzufügen, rühren Sie sie ständig um, erwärmen Sie sie leicht, kochen Sie sie nicht zu hart.

Sparen Sie ein kleines (6-8 oz) Marmeladen- oder Relishglas zurück. Geben Sie Ihr Wasser und die Maisstärke hinzu, ziehen Sie den passenden Deckel fest und schütteln Sie kräftig, voila! Ein perfekter klumpenfreier Brei, der bereit ist, in Ihre Sauce gegossen oder geträufelt zu werden.

Die meisten Stärken trennen sich vom Wasser, wenn man sie ruhen lässt. Deshalb wird eine Mehlschwitze verwendet; sie verändert die Schwerkraft des Mehls und verhindert, dass es auf den Boden der Flüssigkeit sinkt, wo es verbrennt.