Welche Art von Reis wird in der chinesischen Küche verwendet?

Nun, in der chinesischen Küche verwenden wir tatsächlich eine große Vielfalt. Typisch gesprochen…

Mittel- oder Langkornreis

• Weißer Reis
• Gebratener Reis

Süßer Reis oder Klebreis

• Klebriger Reis (Das sieht man unter anderem an Dim Sum-Plätzen in den klebrigen Reisgerichten, die in Lotusblätter gewickelt sind.)

Es gibt natürlich noch andere, aber das sind die üblichen, die Sie finden, da Sie nach chinesischem Takeout gefragt haben. Je kürzer das Korn, desto “klebriger” wird es sein. Das bedeutet jedoch nicht, dass Langkornreis auch körnig herauskommen sollte. Ich nehme an, verschiedene Restaurants werden es anders machen, hier verwenden sie im Allgemeinen Langkornreis für “weissen Reis”. So hat mir meine Mutter beigebracht, wie man Reis macht:

1. Waschen Sie den Reis einige Male, bis er nicht mehr trüb ist:

2. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es die erste Fingerkuppe Ihres Zeigefingers erreicht, wenn die Spitze den Reis gerade noch berührt (sollte im Allgemeinen bei jeder Menge Reis funktionieren).

3. Zum Kochen bringen, zum Kochen bringen (zugedeckt). In 10 bis 15 Minuten noch einmal nachsehen. Wenn das Wasser größtenteils aufgebraucht ist und nicht die gewünschte Konsistenz hat, können Sie jederzeit etwas mehr Wasser hinzufügen.

4. Lassen Sie es einige Minuten stehen, nachdem die Hitze abgestellt ist.

In China finden Sie alle verschiedenen Körner. Ich habe sowohl kurze als auch lange Körner gesehen, und ich habe auch einfachen weißen Langkornreis gesehen, der auch serviert wird.

Gut, dass Sie fragen!

Ich bin eine Chinesin, die in Shanghai lebt.

Nach dem, was ich sehe, und nach der Vorliebe meiner Freundin sind einheimische junge Leute in Shanghai hinter Reis aus Thailand her, auf Chinesisch “泰国香米”. Er sieht lang und dünn aus, genau wie @talon8 sagte. Diese Reissorte riecht süß.

Ich persönlich bevorzuge Reis aus Wuchang. Wuchang(五常) an einem Ort in der Provinz Heilongjiang, im Nordosten Chinas. Wuchang-Reis wird von den Ältesten grundsätzlich als der beste in China angesehen.

Auch in den chinesischen Küchen wird Reis allein serviert, während in vielen südasiatischen Küchen Reis mit Schweinefleisch oder anderen Fleischsorten vermischt wird.

Ich glaube, Jasmine Rice ist das, was man in vielen chinesischen Restaurants sieht. Kurzkörniger Reis (alias Sushi-Reis) ist für japanische Gerichte beliebter. Die Klebrigkeit von normalem Reis (im Gegensatz zu klebrigem Reis) ist ein Faktor für die Wassermenge, die Sie verwenden. Je mehr Wasser, desto klebriger ist er. Klebriger Reis wird nicht wirklich für normales Essen verwendet, sondern hauptsächlich für spezielle Gerichte und Desserts.

Es gibt verschiedene Arten von Reis, die in der chinesischen Küche verwendet werden. Im Allgemeinen wird Reis nach seiner Länge kategorisiert: Lang, mittel und kurz oder glutenhaltig. Die Länge macht einen Unterschied, mehr oder weniger Stärke. Länger, je weniger Stärke, desto kürzer oder runder, mehr Stärke. Einige andere Faktoren, die es beim Kochen von Reis zu berücksichtigen gilt, sind die Flüssigkeitsmenge und die Zeit, in der der Reis gekocht wird.

Ich verwende den Begriff “weißer Reis”, der einfach nur brauner Reis ohne Schale ist.

Einfacher weißer Reis zum Essen zu einer Mahlzeit ist normalerweise nur langkörniger Reis oder sogar thailändischer Jasminreis für den Duft. Je nach benötigter Reistextur: klebriger, mehr Wasser. Weniger klebrig, weniger Wasser.

Gebratener Reis wird in der Regel aus dem gleichen Reis hergestellt wie weißer Vollkornreis, Langkornreis oder Jasminreis. Hausgemachter Reis für Freunde, typischerweise eintägiger Reis, aber in Restaurants wird frisch gekochter Reis verwendet, der nur mit weniger Wasser zubereitet wird, um den Reis etwas weniger klebrig zu machen.

Chinesischer Brei oder Jook, kann jede Art von Reis verwenden, aber normalerweise mehr Kurzkorn, um den Brei dicker zu machen. Bei diesem Gericht wird mehr Flüssigkeit und eine längere Kochzeit verwendet, um das Beste aus dem Reis herauszuholen. Einige Breiarten sind sehr dick und andere weniger dick. Normalerweise ist der Frühstücksbrei etwas dicker. Wenn Menschen krank sind oder für ältere Menschen, ist ein Brei mit dünnerer Konsistenz angebracht, der die Verdauung erleichtert.

Japanische Koreaner neigen dazu, für den Reis ihrer Wahl mittel- bis kurzkörnigen Reis zu verwenden. Dieser neigt dazu, viel klebriger zu sein, aber ohne dass er weich ist. Typischerweise wird Sushi-Reis aus diesem kurzkörnigen Reis hergestellt. One-giri oder Reisbällchen sind ebenfalls derselbe Reis, aber nicht mit Essig gewürzt wie der Sushi-Reis.

Dessertreis ist normalerweise der kurzkörnige Reis oder süsser glutenhaltiger Reis. Mochi,ist kurzkörniger süsser Reis. Er wird frisch gekocht und tatsächlich geschlagen und püriert, um eine homogene Textur zu erhalten. Andere Arten von Süßreisgerichten werden normalerweise gedünstet, um die richtige Textur für das Gericht zu erhalten.

der beste Weg, um herauszufinden, welchen Reis der Imbiss genau verwendet, ist, die Besitzer gut kennen zu lernen, indem man ein ständiger höflicher Gastgeber ist. wenn man einmal eine Verbindung zu ihnen hergestellt hat, werden sie einem im Allgemeinen sagen, welchen Reis sie verwenden, wenn man freundlich und höflich ist und in einer Runde nach der Reissorte fragt. Beispiel eines alten Freundes, der dort viele Male gegessen hat und nach der Reissorte fragte (oh, ich liebe einfach den weißen Reis, den ihr Jungs hier mögt, er passt gut zu eurem gebratenen Reis, und er passt einfach, kalt warm oder heiß, gut zu den Soßen. welche Marke ist das? Ich würde ihn gerne in meiner eigenen Speisekammer lagern), denn bei den chinesischen Reissorten finden Sie die verschiedenen Provinzsorten auf jeder Google-Suche zu diesem speziellen Thema. jede ist anders und wird dann weiter unterteilt in Vorlieben nach Kochstil (i. e Chinesen mögen Nudeln genauso gerne wie Reis in der kantonesischen Küche, usw.) Ich habe persönlich VIELES zum Mitnehmen gegessen, und ich lege Wert darauf, jedes chinesische Restaurant in meiner Gegend aufzusuchen, und während ich reise, versuche ich, mindestens einmal die Chinesen dieser Gegend zu essen. Wahrscheinlich habe ich im Laufe von 10 Jahren etwa 120-150 Restaurants in vielen Orten in den Vereinigten Staaten besucht, und genauso lange koche ich schon meine eigene Version des Chinesischen. Ich hoffe, dass die obige Antwort hilft.

Einige dieser Antworten sind ungenau. Die Klebrigkeit und Weichheit, d.h. die Textur eines Reises, wird hauptsächlich durch die Reissorte beeinflusst, unabhängig von der Garzeit oder dem Wassergehalt (obwohl dies auch sie beeinflusst). Sie werden nichts wie z.B. die Textur von thailändischem Jasminreis (der in Asien sehr beliebt ist) mit einem vor Ort gekauften amerikanischen Reis erhalten, denn bevor man von Take-away-Reis hörte, war es die Norm, dass der durchschnittliche Amerikaner ein zähes, vollmundiges Korn mag, das nicht am benachbarten Korn klebt und leicht wie Spaghetti gekocht werden kann. Asiaten hingegen wurden mit dem klebrig-weichen Typ Korn gezüchtet. Ich weiß das, weil ich die Hälfte meines Lebens in beiden Welten verbracht habe.

Suchen Sie nach klebrigem Reis (oder kurzkörnigem Reis http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_rice

Die besten chinesischen Restaurants kaufen Basmati-Reis in großen Mengen ein, was einen gewaltigen Unterschied macht!