Warum Hefe anstelle von Backpulver verwenden?

Backpulver, insbesondere wenn eine zu große Menge verwendet wird, verleiht einem Backgut einen unangenehmen Geschmack. Selbst in einer angemessenen Menge kann es spürbar sein, und es tut sicherlich nichts zur Verbesserung des Geschmacks. Viele Backwaren verwenden traditionell überhaupt keinen chemischen Treibmittel, sondern setzen auf Technik. Das gemeinsame Aufschlagen von Butter und Zucker oder das Aufschlagen von Eiweiß wurde in der Vergangenheit zur Herstellung von Kuchen verwendet, die allein auf der Grundlage des entstandenen Blasennetzes aufstanden.

Hefe hingegen erzeugt einen köstlichen Geschmack, den man mit seinem Lieblingskrustenbrot assoziiert. Hefe kann nicht nur bei der Herstellung von Brot, sondern auch bei einigen ausgezeichneten Kuchen verwendet werden St. Louis Gooey Butterkuchen , obwohl viele “Knock-off”-Rezepte hier schummeln und die wahre Güte verpassen). Hefe sorgt auch für eine deutlich andere Textur während des Aufgehens aufgrund der absichtlichen Bildung eines Glutennetzwerks (was man in einem Schnellbrot oder Schnellkuchen normalerweise absolut nicht will) - man bekommt keinen Krümel mit großen, luftigen Löchern durch Backpulver oder Backpulver mit Säure.

Außerdem hält meiner Erfahrung nach Backpulver sechs Monate in der Speisekammer und Hefe mindestens sechs Monate im Kühlschrank. Die Haltbarkeit ist nicht so unterschiedlich.

Wenn Sie sich vor Hefe fürchten, sollten Sie sich einige der Befürworter der Knetbrot -Technik ansehen.

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Zunächst einmal ist Hefe nicht annähernd so kompliziert in der Anwendung, wie es Ihre Frage zu implizieren scheint. Ja, sie ist ein lebender Organismus, aber sie ist ein sehr einfacher Organismus. Aktive Trockenhefe bleibt jahrelang im Gefrierschrank lebensfähig, und es ist einfach genug, sie nicht in zu heißes Wasser zu geben.

Es kann unangenehm sein, auf das Aufgehen von Hefeprodukten zu warten, aber es gibt zwei sehr wichtige Vorteile:

1) Hefe produziert weiterhin CO2, solange es Zucker zum Essen gibt - das bedeutet, dass Sie zähere Teige wie Brotteig aufziehen können, bei denen Backpulver einfach nicht genug Auftrieb hätte.

2) Geschmack. Das ist der große Wurf. Backpulver schmeckt eklig. Im besten Fall schmeckt man es überhaupt nicht. Hefeprodukte haben einen ausgeprägten komplexen Geschmack, den man sonst nicht bekommt.

weil Hefe, wenn mehr hinzugefügt wird, nicht verdirbt, aber Backpulver verdirbt