Ich ging heute Feta-Käse kaufen und bemerkte, dass es sowohl griechischen als auch bulgarischen Feta-Käse gibt. Ich fragte mich, was die Unterschiede zwischen den beiden sind und ob man sie in geeigneter Weise gegeneinander austauschen kann.
Nachdem ich einige Zeit als Käsehändler gearbeitet hatte, stellte ich fest, dass der bulgarische Feta im Allgemeinen salziger und durchsetzungsfähiger war als viele griechische Fetas. Ich fand auch, dass die Textur beim bulgarischen Feta etwas körniger und etwas dichter war. Meine Erfahrungen sind jedoch insofern begrenzt, als ich zwar fünf verschiedene griechische Feta, aber nur einen bulgarischen Feta verkauft habe. Ich weise auch darauf hin, dass Feta zwar historisch gesehen aus Ziegenmilch hergestellt wird, dass er aber auch aus Schaf- oder Kuhmilch hergestellt werden kann, so dass man auch die Milchquelle berücksichtigen muss (für einen schnellen Überblick wird der Kuh-Feta im Allgemeinen weich und cremig sein, während Schaf- und insbesondere Ziegen-Feta säurehaltiger sein wird. Aber selbst dann kann die Sole diesen Verallgemeinerungen vollständig entgegenwirken!)
Der Unterschied besteht darin, dass es den bulgarischen Feta einfach nicht gibt. Es gibt einen bulgarischen Käse, der dem Feta ähnelt und Sirene genannt wird, der verschiedene Varianten hat, je nach der verwendeten Milch: Ursprünglich wurde er aus Schafsmilch hergestellt, aber heutzutage wird er hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt, wobei die Schafs- und Büffelmilchversionen als Delikatesse gelten.
(Echter) bulgarischer Sirene ist normalerweise fettiger, weniger krümelig und hat einen vollmundigeren Geschmack als Feta, besonders der Feta, der eigentlich nicht griechisch ist. Sirene ist im Libanon unter dem Namen Bulghari und in Israel unter dem Namen Bulgarit bekannt, wo sie leicht zwischen Sirene und Feta unterscheiden.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Unterschied zwischen Sirene und Feta genauso groß ist wie der zwischen Brie und Camembert - es handelt sich um verschiedene Käsesorten, die in verschiedenen geografischen Gebieten hergestellt werden.
Auf dem Balkan gibt es, wie sie es nennen, “weißen” Käse und Feta. Der weiße Käse ist konsistenter mit amerikanischem Feta-Käse (wenn auch weniger salzig und nicht so trocken), und Bulgarien ist sehr bekannt für die Herstellung dieser Käsesorte. Der in der Region hergestellte Feta-Käse ähnelt in keiner Weise dem amerikanischen Feta-Käse und ist glatt und cremig (fast die Konsistenz von Frischkäse), weshalb man ihn nie zerbröckeln würde. Feta wird normalerweise in Scheiben geschnitten und auf der Seite gegessen oder in Würfel geschnitten und in Salate gelegt. Feta kann auch aus Kuhmilch hergestellt werden, dies war mein Favorit
Ich vermute, wenn Importeure diese beiden Käsesorten an Ausländer verkaufen, unterscheiden sie nicht zwischen den beiden Käsesorten. Amerikanischer Feta ist nicht einmal dem griechischen Feta-Käse ähnlich. Um ehrlich zu sein, kann ich mich nicht einmal daran erinnern, bulgarischen Feta-Käse gesehen zu haben, nur französischen und griechischen.
Diese Frage ist aufgrund der Politik, die die EU mit ihren Mitgliedsländern betreibt, schwer zu beantworten. Wie Sie sich denken können, sind die EU-Länder gegenüber den Interessen ihrer eigenen Länder viel patriotischer als gegenüber einer tatsächlichen “Europäischen UNION”. Die EU ist ein wirtschaftliches Konstrukt. Behalten Sie das im Hinterkopf, wenn Sie diese Frage stellen, denn einige Antworten werden von patriotischen Griechen und Bulgaren und sogar von Menschen mit diesem Erbe kommen, auch wenn sie keine Bürger dieser Länder sind.
Weiter zur vorliegenden Frage. Die politische Antwort, die für die EU-Länder relevant ist, ist auch eine Antwort, die sich auf die Rechtmäßigkeit der Verwendung des Wortes “Feta” stützt. Warum? Weil Griechenland endlich den “geschützten” Status für den Käse mit der Bezeichnung “Feta” erhalten hat und damit das einzige Land, das diese Art von Weisskäse produzieren und als “Feta” bezeichnen darf, Griechenland ist. Andere EU-Länder, die ebenfalls genau diesen Käse herstellen, können ihr Produkt nicht als “Feta” bezeichnen, selbst wenn sie die gleichen Zutaten und Verfahren verwenden.
Inwiefern unterscheidet sich der bulgarische “Feta” vom griechischen Feta oder ähnelt ihm? Die Unterschiede liegen im Grundgeschmacksprofil der verwendeten Milch. Grundsätzlich handelt es sich bei beiden Käsesorten um “Feta”, da sie die gleiche Grundrezeptur und das gleiche Verfahren verwenden, sofern sie mindestens 70% Schafsmeile und 30% Ziegenmilch verwenden. Kuhmilch-“Feta” verwendet das gleiche Verfahren, aber sein Geschmacksprofil ist ganz anders.
Andererseits, was ist ein echterer Feta, ein bulgarischer oder französischer Käse mit 100% Schafsmilch oder ein griechischer Käse mit 70% Schafs- und 30% Ziegenmilchmischung? Die Wahrheit ist, dass dieser salzige Weißkäse, den die Welt als “Feta” kennt, seit Jahrhunderten in der Balkanregion hergestellt wird. Bulgarien liegt auf dem Balkan, ebenso wie Griechenland, alle Länder des ehemaligen Jugoslawiens und Albanien.
In den slawischsprachigen Balkanländern wird Feta einfach “sirenje/sirene” genannt. Dieses Wort wird wörtlich übersetzt mit “Käse”, ja, einfach “Käse”. Das liegt daran, wie alt und einheimisch dieses Produkt in der gesamten Balkanregion ist.
Dass Griechenland behauptet, jeder Käse nach “Feta”-Art sei griechischen Ursprungs und könne nur dann wirklich als “Feta” bezeichnet werden, wenn er in Griechenland hergestellt wurde, stellt einfach Politik und Patriotismus vor die historische Realität. Das Wort “Feta” kam erst seit dem 17. Jahrhundert in die griechische Sprache und das griechische Lexikon, nicht erst seit den Tausenden von Jahren, die Griechenland behauptet. Und es herrscht weitgehend Einigkeit darüber, dass das Wort “Feta” von dem italienischen Wort “Fetta” stammt, das “Scheibe” bedeutet. So ist sogar das Wort “Feta” relativ neu im Vergleich dazu, wie lange diese Käsesorte schon in der Region hergestellt wird.
Griechenland spielt Politik, ziemlich erfolgreich, um nun den Markt für “Feta”-Käse in die Enge zu treiben, da er in der ganzen Welt zu einem sehr beliebten Käse geworden ist. In den USA servieren viele Restaurants “griechischen Salat”. Dieser Salat wird mit verschiedenen Zutaten angeboten, da es in den USA keinen universellen “griechischen Salat” gibt, aber der Grund, warum er “griechisch” ist, liegt an der Verwendung von Feta-Käse. Ich habe einen “griechischen Salat” gesehen, der im Grunde aus Eisbergsalat, Tomaten und Oliven besteht, mit etwas zerbröseltem Feta-Käse, und dieser Einschluss macht ihn irgendwie “griechisch”. Globales Marketing ist der Grund, warum “Feta” als “griechisch” bekannt geworden ist.
Ich glaube, die EU lag falsch, als sie ihre Entscheidung traf. Aber wenn sie sich gezwungen sehen, Griechenland einen Knochen zuzuwerfen, dann sollten sie andere Balkanländer, die ebenfalls einen historischen Anspruch auf diese Käsesorte haben, nicht ausschließen. Griechenland soll das Wort “Feta” für diesen in Griechenland hergestellten Käse behalten und verwenden. Aber lassen Sie auch andere Länder, die ebenfalls diesen Käse herstellen, ihn “Feta-Käse” nennen. Sie zu zwingen, ein völlig anderes Wort zu verwenden, wird auch ihrer Wirtschaft schaden. Warum sollte die Wirtschaft Griechenlands wichtiger sein als die der anderen?
Ich habe in meinen 47 Jahren viel Feta-Käse gegessen und begann, ihn als stabiles Nahrungsmittel in meiner Ernährung zu verzehren, seit ich in der Lage war, diese Art von Lebensmitteln zu essen. Nicht alle griechischen Feta-Käseprodukte sind identisch. Nicht jeder französische Feta ist identisch. Nicht jeder jugoslawische Feta ist identisch, und nicht jeder bulgarische Feta ist identisch. Großartig, sage ich. So sollte es sein, solange das Grundrezept und das Verfahren befolgt werden, die sich daraus ergebenden Unterschiede in der Textur und im Geschmacksprofil sind das, was es großartig macht, tatsächlich verschiedene Feta’s zu probieren. Wenn alles, was wir für Feta haben, ein von der griechischen Regierung vorgeschriebenes Rezept ist, stellen Sie sich vor, wie langweilig diese Art von Käse wäre. Wenn man verschiedene Stufen von Schafs- bis Ziegenmilch hat, oder das ganze eine oder das andere, verleiht dieser Käsesorte ihren eigenen einzigartigen Charakter. Die verschiedenen Gräser und die unterschiedlichen Mineralien und Gehalte im Wasser, die der Schaf- und Ziegenkonsument hat, werden sich direkt auf das Geschmacksprofil eines bestimmten Fetas übertragen. Warum dies auf nur ein Land beschränken, zumal eine ganze Region Anspruch darauf hat? Sogar französischer Feta fügt seine Einzigartigkeit der Welt des Feta hinzu. Ich mag die Cremigkeit und Süße des französischen Feta sehr. Aber, es ist nicht der beste Feta für bestimmte Rezepte und Verwendungen. Das ist das Schöne daran, Variationen zuzulassen. Ich bin alles dafür, dass das Produkt eine spezifische Basis hat, die geehrt werden muss, damit es als “Feta” bezeichnet werden kann, wie die ausschließliche Verwendung von Schaf- und Ziegenmilch. Es gibt sogar Platz für Kuhmilch-Feta, solange der Produzent auf der Verpackung deutlich zeigt, dass er keinen echten Schaf- und Ziegenfeta verkauft, sondern einen Feta einer anderen Kuhmilchart.
Das Problem ist wieder Politik, Patriotismus und Protektionismus, wo er nicht hingehört.
Ich möchte damit beginnen, dass der Begriff “Feta” nur für eine bestimmte Käsesorte verwendet werden kann, die auf dem griechischen Festland oder der Insel Lesbos hergestellt wird. Feta ist ein Weißkäse, der aus einer Mischung von Ziegen- und Schafsmilch (30 % bzw. 70 %) hergestellt und anschließend mindestens zwei Monate lang in Salzlake gereift wird. Es gibt viele andere Dinge, die für einen Käse gelten müssen, um als “Feta” bezeichnet zu werden und diesen Namen legal führen zu können.
Es stimmt jedoch, dass aufgrund der unterschiedlichen Ernährungsgewohnheiten der Tiere in den verschiedenen Teilen Griechenlands, diese sehr unterschiedlich im Geschmack oder in ihrer Textur (weicher oder fester.) Außerdem kann die Dauer der Reifung einen großen Unterschied im Geschmack machen.
In der Europäischen Union ist der einzige Käse, der legal als Feta bezeichnet werden darf: 1) Griechisch 2) Halten Sie sich an die Regeln, die ich zu Beginn genannt habe.
Das bedeutet nicht, dass es keine anderen ausgezeichneten Weißkäse gibt (aus Ziegen-, Schaf- und sogar Kuhmilch), aber sie können nicht als “Feta” bezeichnet werden.
Es stammt aus dem geographischen Gebiet Mazedoniens und wurde von den damaligen Bulgaren hergestellt, die in diesem geographischen Gebiet lebten, das heute zwischen der Republik Mazedonien, Griechenland und Bulgarien aufgeteilt ist.
Man kann es also als 1. Sirene(n)e 1. Bulgarischer Weißkäse 2. Mazedonischer Weißkäse 3. (Gerechter)Weißkäse
Nun, Kuhmilch ist für mich tabu - dies ist ein Balkan-Käse, also ob griechisch oder bulgarisch, er sollte aus Schafs- und/oder Ziegenmilch hergestellt werden. Schafe und Ziegen leben in den Bergen, nicht in riesigen, industriellen Kuhherden. Am schlimmsten sind die in Dänemark hergestellten Kuhmilch-Feta-Käse. Zu weich und schaumig, nichts von dem frischen Sprudeln oder der Schärfe, die man von Schaf- und Ziegenmilch bekommt. Meiner Meinung nach ist die bulgarische Schafsirene am beständigsten gut, aber einige griechische “gereifte” Ziegen-/Schaf-Feta-Käse sind genauso gut.
Meine Erfahrung hat mir gezeigt, dass der Hauptunterschied zwischen bulgarischem und griechischem Feta-Käse darin besteht, dass der bulgarische Feta-Käse cremiger und schmackhafter ist als die griechische Version. Zum Beispiel ging ich vor einer Woche in ein Lebensmittelgeschäft auf Grand Cayman, um nach griechischem Feta-Käse zu suchen, um den berühmten bulgarischen “Shopska”-Salat herzustellen. Nun, ich habe einfach den Salat gemacht und etwas davon gegessen, aber der Salat schmeckt nicht authentisch. Der einzige Grund, warum ich griechischen Feta gekauft habe, ist, dass hier kein bulgarischer Feta verkauft wird. Wie ich es vor einigen Jahren in den USA getan hatte, werde ich meinen Kauf nie wieder wiederholen, denn ich finde einfach, dass der griechische Feta im Vergleich zum bulgarischen Feta einen gefälschten (nicht so starken) Geschmack hat. Er sieht genauso aus (na ja - trockener), aber ich kann das Aroma nicht so schmecken wie beim bulgarischen Feta. Normalerweise kann ich jeden Tag “Shopska”-Salat essen, aber es stellt sich heraus, dass ich ihn lieber gar nicht essen möchte, es sei denn, er ist mit bulgarischem Feta zubereitet. Ich muss erwähnen, dass ich Bulgare bin, also könnte ich voreingenommen sein, aber meine Frau stammt aus der Karibik, und ihr geht es genauso. Sie will einfach nicht einmal den “Shopska”-Salat probieren, den ich mache, wenn ich dafür nicht den bulgarischen Feta verwende. Dasselbe gilt für alle meine Freunde, die beide Sorten probiert haben. Auch hier handelt es sich nur um meine eigene Erfahrung, die hauptsächlich auf dem griechischen Feta basiert, der außerhalb Europas verkauft wird, und auf dem bulgarischen Feta, der in Bulgarien und den USA (in Fachgeschäften) verkauft wird.
Wenn es um Joghurt geht, habe ich ähnliche Erfahrungen gemacht, abgesehen davon, dass ich griechischen Joghurt lieber mag als griechischen Feta. Ich verstehe einfach nicht, warum sie ihn immer belasten. Der bulgarische Joghurt schmeckt meiner Meinung nach auch am besten. Ich habe viele verschiedene Joghurtsorten ausprobiert, seit ich jetzt außerhalb Bulgariens lebe, aber keine von ihnen ist vergleichbar, außer der griechischen. Wenn ich jedoch Joghurt auf griechischer Basis mache, wird er nicht so schmackhaft wie Joghurt auf bulgarischer Basis. Ganz zu schweigen davon, dass es in Bulgarien einige spezifische Dinge gibt, die aus Joghurt zubereitet werden, wie Tarator (kalte Sommersuppe) und Airyan (kaltes Getränk, das durch Mischen von Wasser und Joghurt hergestellt wird), die einfach nicht richtig schmecken, wenn sie mit einem anderen Joghurt als dem bulgarischen zubereitet werden. Der bulgarische Joghurt scheint einfach etwas säuerlicher und geschmackvoller zu sein.
Und nur damit ich nicht als Griechisch-Bastler vorbeikomme, möchte ich erwähnen, dass ich das griechische Essen und auch das Land Griechenland liebe! Probieren Sie einfach beide Arten von Feta und entscheiden Sie sich, welche Ihnen besser schmeckt, und Sie sind bereit. Theoretisch können sie austauschbar verwendet werden.
Da ich ein großer Fan und mit beiden Käsesorten - dem griechischen Feta und dem bulgarischen Weißen Sirenenkäse (buchstabiert als “Sirene”) - sehr vertraut bin und sie beide jahrzehntelang mit großem Vergnügen gegessen habe, könnte ich sagen, dass es so viele verschiedene Käsesorten gibt, je nach Region, Verfahren/Produzent, Jahreszeit, Rasse/Zucht, Gras/Weide usw, dass selbst der beste Fachmann manchmal nicht zwischen der bulgarischen und der griechischen Version unterscheiden kann.
Ich bin der Meinung, dass Feta und Sirene nur zwei Namen in verschiedenen Sprachen für zwei gleiche Dinge sind. Ja, die bulgarische SIRENE ist etwas fettiger und nicht krümeliger. Und ich bevorzuge den Geschmack des bulgarischen Schafs Weißkäse Balkan als jeden griechischen Feta. Ich erinnere mich an die Zeiten vor dreißig Jahren, als weiße bulgarische Schafsirenen in Dosen und vor allem der berühmtere bulgarische Gelbkäse - der legendäre Kaschkaval, oder auf Griechisch - Kascheri, mit dem Markennamen RODOPA - damals der einzige bulgarische Staatshersteller - mehr oder weniger legal auf dem Bardari-Markt in Salonica und anderen Märkten verkauft wurden und alle Griechen sie als Käse bester Qualität zu unglaublich niedrigen Preisen suchten und kauften. Griechische Touristen in Sofia kehrten oft mit einem oder mehreren Blöcken Kaschkaval nach Hause zurück. Heute gibt es viele griechische Hersteller, denen es gelungen ist, den Geschmack dieser beliebten Käsesorten zu erreichen und den Markt mit qualitativ hochwertiger Produktion zu füllen, wenn auch zu ~50% höheren Preisen als die bulgarischen.
Diese beiden Käsesorten sind die beliebtesten auf dem bulgarischen und griechischen Markt, und auch in allen anderen Balkanländern werden Tausende von Tonnen verzehrt, und der große bulgarische Shopska-Salat oder griechische Horiatiki- oder Tirokafteri-Salate sind ohne ein gutes Stück Weiß/Feta-Käse unmöglich herzustellen, gewürzt mit einer Tasse Olivenöl, obwohl es noch viel mehr großartige und teure Käsesorten gibt, die von Tagebüchern aus beiden Ländern hergestellt werden, wie z.B. Gruyer/Graviera, Mozarella, Parmigiano, blauer und grüner Roquefort, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla, usw.
Meine geliebten griechischen Freunde sind sehr sensibel, gefühlsbetont und edelmütig, wenn sie patriotisch ihr Vertrauen verteidigen, dass der Weisskäse von den antiken Hellens erfunden wurde, aber die Wahrheit ist, dass es keine sicheren Beweise dafür gibt, wo genau der erste Feta-Käse hergestellt wurde - auf griechischem, bulgarischem oder sogar auf türkischem Gebiet. Einige Beweise zeigen Thraker und Slowenen und sogar die Hunnen, auch als antike Käsehersteller, also ohne harte Beweise in der Hand zu sprechen, ist Unsinn.
Lasst uns einfach alle zusammen um den reichen Tisch in der Nähe des Strandes von Kassandra sitzen und dem Sonnenuntergang mit eisigen göttlichen Weinen, wunderbaren Käsesorten und süßen Gesprächen begegnen.
Als in den USA geborener und lebender Bulgare kann ich sagen, dass der Weißkäse, den wir alle kennen, einfach Weißkäse ist. FETA ist ein Name, der von den griechischen Firmen in den USA schon seit Jahren auferlegt wird, so dass jeder akzeptiert, dass alle weißen Käse FETA sind, oder dass alle “griechischen Joghurts” “griechisch” sind, obwohl der Originaljoghurt aus Bulgarien stammt (siehe Whole Food, $5, Glasglas). Es gibt einen kleinen Unterschied, da der bulgarische Joghurt glatter als eine Textur ist (kaufen Sie auf lokalen bulgarischen oder arabischen Märkten, bestehen Sie aber auf bulgarischer Herstellung). Manche sagen, er sei salzig, man brauche ihn nur eine Nacht in Leitungswasser zu halten, und am nächsten Tag ist er glatt wie Frischkäse, aber mit viel weniger Fett, 12%. Der Weißkäse ist neben dem Parmesan und dem frischen Mozzarella als einer der cholesterinärmsten Käse der Welt bekannt.
Die echte bulgarische Sirene und der bulgarische Joghurt haben einen weiteren sehr kleinen Einschlag, der sie spezifisch und anders macht. Es handelt sich um Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus die Bakterien, die die Milch in Käse oder Joghurt verwandeln.