Bessere Möglichkeiten, Tofu auf die Schnelle abzutropfen?

Meine Zeit gepresste Tofu Abtropfmethode ist die Mikrowelle.

Man schneidet ihn in die gewünschte Größe und dann gibt es zwei verschiedene Methoden, die ich verwendet habe:

1) Man stellt ihn für etwa zwei Minuten in die Mikrowelle. Das Wasser läuft auf dem Teller aus, den Sie abtropfen lassen und dann noch ein paar Minuten in die Mikrowelle stellen. Machen Sie das so lange, bis kein Wasser mehr austritt.

2) Mikrowelle einmal für drei Minuten, dann über ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Die mehrfache Methode funktioniert etwas besser (mehr Durchtropfen), aber einmal plus Abtropfen ist einfacher.

Ich bin mir nicht sicher, ob ich Ihre Platzbeschränkungen verstehe. Wir machen das, was Sie anfangs vorgeschlagen haben, mit einer kleinen Änderung. Wir nehmen den Tofu und wickeln ihn in Papiertücher ein und beschweren ihn dann (wir verwenden unseren Kompostbehälter in der Küche, aber ein Topf würde auch funktionieren). Alle 5 Minuten wickeln wir den Tofu aus, drücken die Küchentücher aus, wickeln ihn erneut ein und beschweren ihn dann erneut. Es dauert etwa 15-20 Minuten, bis er ganz trocken ist, und wir bereiten währenddessen andere Dinge vor.

Dies benötigt sehr wenig Platz in der Küche (in unserem Fall verwenden wir ein Gewicht, das bereits auf der Küchentheke lag, so dass es keinen zusätzlichen Platz in der Küche benötigt). Sie könnten dies wahrscheinlich auch auf einem Schneidebrett oben auf dem Kühlschrank oder einem anderen Platz in der Küche machen. Und wie groß ist Ihr Kleinkind, dass es an die Rückseite Ihrer Theke gelangen kann?

Mir scheint, dass Sie diese Methode noch einmal ausprobieren sollten, da sie einfach und effektiv ist und keine Vorplanung erfordert.

Im Allgemeinen lassen wir den Tofu in der Spüle abtropfen, indem wir ihn in Handtücher einwickeln und pressen. Normalerweise schneiden wir den Tofu in Platten (die Hälfte oder ein Viertel des Blocks), um eine größere Oberfläche zu erhalten und ihn schneller trocknen zu lassen, und legen dann den in Handtücher eingewickelten Tofu zwischen zwei Backbleche oder Schneidebretter, mit ein paar Dosen Spaghetti-Sauce oder Bohnen oben drauf als Gewicht. Manchmal, wenn der Platz knapp ist (z. B. wenn die Spüle voll ist), stellen wir ihn auf die Theke und benutzen das obere Schneidebrett zum Schneiden…

Abgesehen davon habe ich Tofu in einem Studentenwohnheim gepresst, das sehr, sehr wenig Platz und im Grunde keine Küche hatte; ich glaube, ich habe ihn in ein Handtuch eingewickelt und ein Lehrbuch oben drauf gelegt. Es brauchte nur so viel Platz wie ein Block Tofu und ein Lehrbuch. Es muss nicht einmal unbedingt in der Küche sein, um zu kochen…

Ich persönlich versuche nur, frischeren Tofu zu finden, denn guter Tofu schmeckt mit wenig mehr als ein wenig Sojasauce, Ingwer und Frühlingszwiebeln, kalt serviert als “hiyayakko”.

Allerdings ist das, was Sie beschreiben, im Grunde ein hausgemachtes Äquivalent zu Koyadoufu, dem japanischen Namen für einen gefriergetrockneten Tofu. Sie können Koyadoufu in japanischen Märkten in den USA kaufen und einfach kochendes Wasser dazugeben, um ihn zu rehydrieren, bevor Sie ihn in Ihr Gericht einarbeiten. Alternativ können Sie den gefrorenen Tofu, den Sie gelagert haben, mit kochendem Wasser übergießen (ich entferne zuerst das Wasser aus dem Behälter und friere ihn dann ein). Nachdem Sie das kochende Wasser hinzugefügt haben, lassen Sie es ein paar Minuten stehen, gießen das Wasser ab und drücken den Tofu aus, um das letzte bisschen Wasser zu entfernen. Ich benutze dazu einfach meine Hände, aber Sie sollten ihn vorher abkühlen lassen. Das geht am besten mit vorgeschnittenem oder gewürfeltem Tofu, da der ganze Block im kochenden Wasser nicht so leicht auftaut.

Koyadoufu wird oft mit Dashijiru (japanische Suppenbrühe, typischerweise getrockneter Seetang und Bonito oder kleiner getrockneter Fisch, manchmal auch getrockneter Seetang und Pilze), Salz, Sojasauce, Zucker und Mirin (gesüßter Shochu oder gesüßter Reiswein) und etwas anderem Gemüse oder Shiitake für den Farbkontrast gekocht. Aber ich habe Koyadoufu auch schon für weniger gängige Zwecke verwendet, z. B. für Tacos, und es funktioniert wirklich gut mit einer Mole poblano.

Regulärer Tofu sollte eine fast cremige Textur und einen milden, aber angenehmen Sojageschmack haben. In vielen Supermärkten sind die Verfallsdaten von Tofu sehr großzügig angegeben, und es hat sich bereits ein gewisser Fehlgeschmack und Säuregehalt entwickelt. Normalerweise haben sogar die gut verpackten Produkte, die ich in Japan gesehen habe, ein Verfallsdatum von höchstens 2-3 Wochen nach der Herstellung; in den USA habe ich welche gesehen, die ein Datum hatten, das Monate in der Zukunft lag, und ja, das war zuverlässig eine Überschätzung, wie ich oft beim Öffnen der Verpackung festgestellt habe.

Frischer Tofu ist nicht dazu gedacht, andere Aromen zu absorbieren; er ist nicht so porös, es sei denn, er ist gefriergetrocknet (oder gefroren). Er soll andere Geschmacksrichtungen ergänzen und seine eigene Textur und sein eigenes Aroma in ein Gericht einbringen. Wenn Sie feststellen, dass Sie den Geschmack von Tofu überdecken müssen, ist der Tofu, den Sie kaufen, einfach nicht von guter Qualität oder er hat seine beste Zeit hinter sich. Vielleicht möchten Sie sehen, ob es lokale Tofu-Hersteller gibt, die frischeres Material zur Verfügung haben. In Seattle gibt es drei kleine Betriebe, von denen ich weiß.

Bereiten Sie sich darauf vor, dass Ihre Welt auf den Kopf gestellt wird. Nachdem ich zwei Jahrzehnte lang Tofu mehr oder weniger auf die gleiche Weise gepresst und abgetropft habe, fand ich im vergangenen Sommer dieses Gerät: http://www.tofuxpress.com/

Ihr Tofu-Pressen wird nie wieder dasselbe sein. funktioniert auch bei gefrorenem Spinat usw. : )

Ich finde, die übliche Methode funktioniert gut genug:

• Tofu abtropfen lassen
• Mit der Hand in einige Handtücher pressen
• Gewicht hinzufügen (ein großer Topf funktioniert gut) und neue Handtücher
• Wieder mit der Hand pressen (in neuen Handtüchern)

Dauert 10-20 Minuten (nur ein paar Minuten wirklicher Aufwand), die meiste Zeit davon unter dem Gewicht.

Hier ist, was ich herausgefunden habe, da ich es hasse, all diese Papierhandtücher zu verschwenden, und keinen Lagerplatz für ein weiteres Gadget habe:

Bedarf

• Ein sauberer, leerer Tofubehälter aus Plastik
• Ein Tofubehälter aus Plastik, der Tofu enthält, Deckel entfernt, ursprüngliches Wasser abgelassen
• Ein Tourniquet
• Ein Ort, an den man das Ergebnis stellen kann, um die Flüssigkeit ablaufen zu lassen

Verfahren

1. Behälter mit Tofu auf den Tresen stellen
2. Leeren Behälter auf den frischen Tofu stellen (offene Seite nach oben)
3. Tofuturm mit Tourniquet umwickeln
4. Tofuturm mit offener Seite nach unten in den Drainagebereich stellen
5. Tourniquet von Zeit zu Zeit festziehen, bis er ausreichend entwässert ist
6. Genießen!

Mikrowelle den ganzen Block von Tofu für wie 10-15,,, vielleicht sogar 20 Minuten. Das macht ihn schön fest. Das Wasser kocht einfach aus und der Tofu brennt nicht an.

Ideal.