Was sind die Vorteile eines Santoku gegenüber einem französischen Kochmesser?

Sowohl das Santoku- als auch das Französische Messer eignen sich für die gleichen Arten von Dingen, so dass vieles davon von der Präferenz abhängt. Santokumesser sind leichter, was zu einer geringeren Belastung der Hand und schnellerem Schneiden führen kann. Eine Sache, die die Santokus sehr gut beherrschen, ist das hauchdünne Schneiden von Gemüse, und zwar aus zwei Gründen: Erstens, wie Sie betonen, verwenden Sie keine Schaukelbewegung, sondern zerkleinern in einer einzigen Bewegung, was mit Übung schneller und effizienter sein kann. Zweitens haben Santokumesser normalerweise einen viel dünneren Klingenwinkel (etwa 15 Grad gegenüber 30-40 Grad bei einem französischen Messer). Das liegt daran, dass eine Seite eines Santokus flach ist und die andere Seite abgeschrägt ist (wie ein Meißel), so dass man nur eine Seite schärft. Um dieser dünnen Klinge gerecht zu werden, werden die Santoku-Messer aus einem härteren Stahl hergestellt, der zwar die Schärfe der Klinge erhält, aber bei Missbrauch die Neigung zum Absplittern erhöht und das Schärfen erschwert.

Dennoch hängt es von persönlichen Vorlieben ab, welches Messer verwendet wird. Viele Menschen bevorzugen den Gyuto-Messerstil, der (grob gesagt) die Eigenschaften sowohl von Santokumessern als auch von französischen Messern vereint. Sie bestehen aus gehärtetem Stahl, sind beidseitig geschliffen, haben aber eine Schneide von 22-26 Grad. Die Gyutos sind, wie das Santokus, relativ leicht. Gyutos haben auch einen abgerundeten Bauch, aber der ist weniger ausgeprägt als bei einem französischen Messer.

Es gibt noch viel mehr zu sagen, aber im Grunde genommen ist es das Beste, wenn Sie sich ein paar Messer in die Hände geben und anfangen zu experimentieren - sehen Sie, was Ihnen gefällt!

Gute Antwort kevins. Ich stimme voll und ganz zu.

Gyuto und französische Kochmesser sind grundsätzlich austauschbar (für den Gebrauch). Östliche vs. westlich gestylte Klingen. Der Hauptunterschied liegt in der Haptik und in kleinen Konstruktionsdetails, die für den Gebrauch nicht so wichtig sind, für das Schärfen aber sehr wichtig.

Im Allgemeinen sind Kochmesser im westlichen Stil etwas leichter zu schaukeln. Man kann eine schöne Kreisbewegung in Gang setzen; man muss nur die Technik etwas anpassen. Eines muss man bei Santokumessern allerdings beachten: Sie werden auch austauschbar mit Kochmessern verwendet, außer beim Schneiden von harten Dingen wie Kürbis oder Kartoffeln. Es ist die Tatsache, dass die Klinge auf der einen Seite flach und auf der anderen Seite abgeschrägt (abgewinkelt) ist. Eine Seite drückt auf das Produkt, während die andere Seite es nicht tut. Das bedeutet, dass sich der Schnitt zu einer Seite hin dreht, normalerweise nach links. Das ist wichtig, da man sich leicht selbst schneiden kann (linke Fingerspitzen), weil das Messer die Tendenz hat, nach links zu schneiden - was bei harten Produkten SEHR ausgeprägt ist. Seien Sie vorsichtig!

Von einer nicht allzu großen Hausfrau:-

1. ich hatte beide Arten einer sehr sehr billigen Marke. Diese mehrfarbigen:-

2. Das blau gefärbte Kochmesser und das grüne Santoku wurden am häufigsten verwendet.

3. Die Schneidefläche kam auf mein Marine-Niveau, und das Brett war wiederum ein billiges Bambusstück.

4. Ich benutzte die Schaukel- und Sägebewegung, fast immer. (Das war auch mit dem Santoku möglich)

Wiederholt stellte ich fest, dass das Santoku einfacher zu benutzen war.

Die breitere Klinge war besser, um die gehackte Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch aufzuschaufeln.

Ich habe sie nie absichtlich getestet, aber jetzt, wo ich diese Frage sehe, taucht sie einfach in meinem Kopf auf.

Ich schwelge nur in Erinnerungen.

Der längere Chefkoch war anfangs die offensichtliche Wahl.

Es gab Zeiten, in denen er nicht zur Hand war und ich zum Santoku wechseln musste, und fast immer war es eine bessere Erfahrung.

Ich werde heute einen Wusthof Santoku kaufen und werde Ihnen Bescheid geben.

Ein besonderer Vorteil könnte der Mangel an einem Punkt sein. Ich kann mich nicht erinnern, die Spitze dieses Messers für irgendetwas benutzt zu haben! Der Mangel daran macht das Santoku viel leichter zu handhaben.

Ruhe, mich dünkt, ist Snobismus.

Ich bin ein professioneller Koch und das seit etwa 30 Jahren. Ich benutzte meist ein 10-Zoll-Kochmesser, ein anständiges Messer eignet sich für fast alles, was in der Klemme ist (obwohl Zweckmesser besser zum Ausbeinen und Filetieren geeignet sind).

Vor zehn Jahren kaufte ich ein preiswertes Henckels Santoku, und ich habe begonnen, es ausschließlich für die meisten Gemüsesorten zu verwenden. Es ist ein schönes, scharfes, leichtes Messer, es behält seine Schneide (bei dem es eigentlich mehr um das Metall als um den Stil geht), ist auf beiden Seiten abgeschrägt, hat eine vernünftige Krümmung zum Schaukeln, kann aber auch gut zum Schneiden verwendet werden (wie bei Pilzen schaukle ich nicht, ich schneide nur, was mit einem leichten, schmalen Messer einfacher und schneller geht).

Die erste, die mir nach dem zweiten Tag an der Angel nur an der ersten Niete gebrochen ist, war offensichtlich vom Rost gebrochen, den ich sehen konnte, und wurde kostenlos ersetzt.

Eine Sache, die ich am Santoku mag, ist, dass ich finde, dass es leichter zu schärfen ist als eine Kochklinge. Es hat weder die gebogene Spitze noch hat es einen Schutz, den so viele Kochklingen haben. Ich stelle fest, dass sie beim Schärfen im Weg sind, was schließlich zu einer Vertiefung in der Klinge kurz vor dem Schutz führt.

Die untere Seite des Santokus ist dünn (wie bei vielen preiswerten Kochklingen), so dass ein Druck darauf Schmerzen verursachen kann.

Westliche Kochmesser sind sowohl im Klingenprofil als auch in der Materialwahl optimiert für das Zerkleinern von Gestein (nicht: Zerkleinern von Steinen), Querhacken, Guilloutine-and-Glide und ähnliche Techniken, bei denen die Schneide über das Essen gerollt wird und/oder die Spitze auf dem Brett ruht (Tip-Pivot-Technik).

Santoku sind stark von japanischen Gemüsemessern (Nakiri) abgeleitet und sind - flacheres _ wenn auch nicht ganz flaches_ Profil, härteres Material bei einem Qualitätsmesser - für Techniken optimiert, bei denen der Drehpunkt die Hand/das Handgelenk des Benutzers ist und das Messer zwischen den Schnitten vollständig vom Brett abgehoben wird. Kochmesser-Techniken können bei Bedarf ebenfalls ausgeführt werden, wenn auch weniger bequem und/oder effizient (wenn auch bequemer als bei der Verwendung eines echten Nakiri).

Moderne japanisch beeinflusste Kochmesser sind aufgrund der Materialwahl und des Klingenprofils oft besser für Techniken im Santokustil geeignet als westliche Techniken; es muss darauf geachtet werden, dass bei ihrer Verwendung keine übermäßige Gewalt angewendet wird, da sie zwar so konzipiert sind, dass sie bei bestimmungsgemäßem Gebrauch weniger verschleißen, bei Missbrauch jedoch mehr Verschleiß und/oder Schäden davontragen.

Hybridformen lassen sich am besten anhand ihres Schneidenprofils beurteilen: So gibt es beispielsweise gängige thailändische Messer, die wie eine japanische Bunka (eine Art Santoku) aussehen, aber nach Material, Profil und Funktion kurze Kochmesser sind.

Santoku-Messer sind dünner. Ein Vorteil davon ist, dass es etwas mehr schneidet und etwas weniger zerdrückt, wenn es durch ein Lebensmittel geht. Beispielsweise sollte ein Santokumesser beim Schneiden einer Zwiebel weniger Risse verursachen, da es nicht so viele Zellen zerbricht, wie sie durch die Zwiebel hindurchgeht.

Ich fand diese Rezension auf amazon , die eine gute Antwort auf diese Frage gibt:

Wenn Sie nur 1 Messer besitzen, sollte es ein 10-Zoll-Koch sein. Das 8"-Kochmesser ist die gebräuchlichste Größe, aber das 10"-Messer wird in der Regel von Profis und erfahrenen Heimköchen bevorzugt. Die meisten Blocksets enthalten die billigsten Messer, die für die meisten Arbeiten immer noch funktionieren, weshalb die Sets in der Regel 8" Kochmesser, 8" Brotmesser und 8" Scheibenschneider enthalten, obwohl 10"-Messer in der Regel eine bessere Arbeit leisten. Bei Kochmessern machen die zusätzlichen zwei Zoll die Arbeit an der Spitze etwas weniger präzise, haben aber viele Vorteile. Die längere Klinge bedeutet leichteres Schneiden, da sie mehr Hebelwirkung und Gewicht bietet. Noch wichtiger ist, dass die zwei Zentimeter im Wesentlichen zwischen dem Klingenende und dem Kropf hinzugefügt werden. Das bedeutet, dass die vorderen 8" des 10" Messers alle Funktionen eines 8"-Messers erfüllen, plus die zusätzlichen zwei Zoll schaffen einen viel längeren geraden Bereich in der Nähe des Griffs, wodurch ein 10"-Messer die gleiche Schnittlänge wie ein Santoku erhält. Das bedeutet, dass der 10-Zoll-Koch alles, was diese beiden Messer tun, und in der Regel auch besser macht. Der Grund, warum Santokus bei Hausfrauen und nicht bei professionellen Köchen beliebt sind, ist, dass Hausfrauen das Santokum mit der gebogenen 8"-Klinge vergleichen. Profis werden normalerweise mit 10-Zoll-Messern ausgebildet, so dass sie das Santokum als ein verkrüppeltes 10-Zoll-Messer sehen, das nur für Leute von Wert ist, die nicht über die Messerfertigkeiten verfügen, um das vielseitigere und fähigere 10-Zoll-Messer zu benutzen. Heutzutage können Sie Messerfertigkeiten erwerben, indem Sie online gehen, ein kostenloses Tutorial durchlesen und ein paar Stunden üben, so dass ein 10-Zoll-Messer eine gute Wahl für jeden ist, der gerne kocht. (Hervorhebung meiner)

Dies scheint mit anderen Meinungen, die ich ebenfalls gelesen habe, übereinzustimmen. Obwohl ich nicht direkt darauf eingehen kann, da ich immer noch einkaufe und noch nie etwas anderes als ein Kochmesser im europäischen Stil benutzt habe.