Warum Schalotten über Zwiebeln?

Schalotten sind sicher nicht beliebter als Zwiebeln, sonst wären sie viel reichlicher und preiswerter.

Ich koche von Zeit zu Zeit mit Schalotten und würde sie so beschreiben, wie die meisten Leute sie beschreiben - als irgendwo zwischen dem Geschmack von Knoblauch und Zwiebel, aber auch viel milder/süßer.

Ich verwende sie am liebsten einfach, wenn ich nicht den starken Geschmack von Zwiebeln haben möchte. Tatsächlich sind viele von uns so an den harten Geschmack von Zwiebeln gewöhnt, dass es eigentlich ziemlich überraschend ist, wenn man herausfindet, wie viel besser ein bestimmtes Gericht schmecken könnte, wenn man Schalotten ersetzt.

Ich finde, sie sind besonders in der asiatischen Küche weit verbreitet. Sehr oft liefern Sie viel Würze oder Schärfe aus anderen Zutaten - Chilis, Fünf-Gewürze, Currypulver usw. - und wollen nicht, dass die überwältigende Schärfe von Zwiebeln untergemischt wird. Schalotten geben nur ein kleines bisschen “Schärfe” ohne viel von dem Schwefelgeschmack.

Würde ich sie überall? Auf keinen Fall. Einige Rezepte erfordern wirklich die Schärfe von Zwiebeln, zum Beispiel fast alles, was Hackfleisch enthält. Aber versuchen Sie es wenigstens einmal - besorgen Sie sich eine Tüte Schalotten und versuchen Sie, sie in ein paar Rezepten durch Zwiebeln zu ersetzen. Sie werden vielleicht angenehm überrascht sein.

Ich würde sagen, dass die idealen Rezepte zum Probieren, wenn Sie mit Schalotten nicht vertraut sind, Herdplattenrezepte sind, die eine relativ kleine Menge gehackter oder in Scheiben geschnittener (nicht gehackter) Zwiebel verlangen; Rührfritten sind ideal, was vielleicht der Grund ist, warum sie in der asiatischen Küche so verbreitet zu sein scheinen.

Auch was die Preisgestaltung betrifft: Wo ein 2-Pfund-Beutel mit Zwiebeln 1,99 Dollar kosten könnte, würde ein 1-Pfund-Beutel mit Schalotten 1,49 Dollar kosten, was sie um etwa 50% teurer macht, weit entfernt von einer “Größenordnung”. Wenn Sie das wörtlich gemeint haben und sie fast 10x teurer als Zwiebeln finden, dann kaufen Sie entweder in den falschen Geschäften ein oder Sie wohnen in einer Gegend, in der sie schwer zu finden sind. Versuchen Sie es in einem asiatischen Lebensmittelladen, wenn Sie einen haben; dort sind sie in der Regel spottbillig zu finden.

Die einfache Antwort: Probieren Sie sie aus. Wenn Sie einen milderen Geschmack mögen, der vage an eine verdorbene Zwiebel erinnert, werden Sie sie vielleicht mögen.

• Sie schmecken nicht nach Knoblauch.
• Sie haben einen Geschmack, der Zwiebeln ähnelt, aber sie haben eine leicht säuerliche Note.

Ich habe gehört, dass sie für Leute, die keine Zwiebeln mögen, als Zwiebeln bezeichnet werden (obwohl ich keine Ahnung habe, was das bedeuten würde). Wenn Sie jedoch nur eine sehr milde süße Zwiebel möchten, nehmen Sie eine peruanische, Vidalia- oder vielleicht eine Maui-Zwiebel. Ich würde jede dieser Zwiebeln einer Schalotte vorziehen.

Ich persönlich koche 90% meiner Mahlzeiten mit Schalotten. Die meisten Leute halten Zwiebeln zu Hause auf einer konsistenten Basis, ich halte Schalotten. Wenn Sie keine Zwiebeln mögen, ist dies der perfekte Ersatz in gekochten Mahlzeiten. Sie sind sehr mild, haben aber einen ausgeprägten Geschmack, den jeder mag. In bestimmten Fleischgerichten und einigen Brühen braucht man Zwiebeln jedoch eindeutig für einen stärkeren Geschmack und eine stärkere Präsenz.

Ich habe Schalotten sogar als Zwiebelersatz in Salaten verwendet. Dabei verwende ich SEHR wenig (¼ Zwiebel), da sie ungekocht sehr stark sind. Wegen des ausgeprägten knoblauchähnlichen Geschmacks vermische ich sie nur mit bestimmten anderen Gemüsesorten in meiner Mischung.

In Supermärkten ist der Preis für Schalotten ziemlich hoch. Ich wohne in NJ und habe zwei Zwiebeln für fast 2-3 Dollar gesehen. Ich gehe in Läden, die Bulkware verkaufen, und bekomme einen 1-2-Pfund-Beutel für 2 Dollar.

Einige Gedanken.

Schalotten sind leicht anzubauen, so dass dies kein Grund ist, sie nicht zu verwenden.

Sie erfordern mehr Arbeit pro Pfund angeliefertes Gemüse, aber wenn man sie für ein oder zwei Minuten in gerade gekochtes Wasser taucht, ist es viel einfacher, sie zu schälen (dies gilt auch für eingelegte Zwiebeln). Richtige Köche haben natürlich ein KP, um die schmutzige Arbeit zu erledigen.

Manche Nahrungsmittel sind besser für die Beschaffenheit der Zwiebeln. Zum Beispiel sollten in Coq au Vin identifizierbare gekochte Schalotten enthalten sein (imho, ymmv). Übrigens wird CAV auch gut mit Fasanen zubereitet. Sie haben doch Fasane, oder?

ICH KANN KEINE Zwiebeln in irgendeiner Form essen. Ich muss Etiketten auf allem lesen und in Restaurants besonders vorsichtig sein. Ich war entzückt, Schalotten zu entdecken, nachdem ich jahrelang keine Zwiebeln gegessen hatte (ich aß Zwiebeln ohne Probleme, bis ich 22 Jahre alt war und sie liebte - dann entwickelte ich eine Intoleranz). Ich habe keine Probleme mit Lauch, Knoblauch oder Schalotten. Eine Zwiebel enthält einen Bestandteil, der den anderen drei nicht gemeinsam ist, und Lauch und Schalotten können oft ersetzt werden.

Ich hatte ein Kochbuch über Burma cusine. Dort erfuhr ich etwas über Schalotten. Darin wird erwähnt, dass das Frittieren von Schalottenscheiben in Öl zwei verschiedene Gerichte ergibt. Knusprige Schalottenchips und Restöl nach dem Abseihen zur Verwendung als Salatdressing oder Suppe.

Ich hörte zum ersten Mal von Schalotten und habe nie gebratene Schalottenchips probiert und stattdessen frisches Öl in Salaten oder Suppen oder Gerichten verwendet.

Einige Sekten in Indien haben eine deutliche Abneigung gegen Zwiebeln. Schalotten sind milder und können verwendet werden, wenn Zwiebeln verboten sind.

Ein paar sehr triviale, aber triftige Gründe: Sie lassen sich leichter sehr fein würfeln, sie kochen viel schneller (vor allem, wenn sie fein gewürfelt sind :) ), und sie sind klein, so dass Sie sich nicht darum kümmern müssen, wie Sie ¾ einer geschnittenen Zwiebel lagern oder entsorgen, wenn Sie nur ¼ Zwiebel brauchen.

Die sehr kleinen Schalotten asiatischer Art sind auch viel dichter, wenn es um den Geschmack gegenüber dem Wassergehalt geht - was sehr hilfreich ist, wenn man traditionelle thailändische/indonesische/… Gewürzpasten in einem Mörser herstellt (zusätzliches Wasser und zusätzliche Pflanzenmasse erschwert dies und erhöht auch das Verderberisiko).