Kaffernlimettenblätter scheinen eine häufige Zutat in thailändischen Gerichten zu sein, insbesondere in Gerichten auf Kokosnussbasis. Ich habe sie in Atlanta nicht gesehen, und ich habe nachgeschaut (Bauernmarkt, Vollwertkost, normales Lebensmittelgeschäft, aber kein asiatisches Lebensmittelgeschäft). Wie ist das Geschmacksprofil dieser Blätter? Gibt es einen guten Ersatz?
Ich würde nicht versuchen, sie zu ersetzen. Ich habe irgendwo gelesen, dass man normale Lindenblätter verwenden kann, aber ich habe diese nirgendwo gesehen. Sogar beim Googeln nach Lindenblättern findet man Kaffernlimettenblätter.
Sie können online leicht genug gefunden werden: ImportFood.com . Sie frieren monatelang gut in einem Beutel mit Reißverschluss.
Das Geschmacksprofil lässt sich am besten als ein helles, blumiges Aroma beschreiben. Es ähnelt in seiner Funktion, nicht im Geschmack, einem Lorbeerblatt. Die thailändische Küche verwendet Kaffernlimettenblätter genauso wie wir Lorbeerblätter.
Wenn Sie sich entscheiden, dass sich der Online-Kauf nicht lohnt, dann schlägt Kitchen Savvy folgenden Ersatz vor:
Ich stimme zu, dass es keinen wirklichen Ersatz gibt, aber wenn ich es versuchen würde, würde ich die Schale von 1 Limette für je 2 Kaffernlimettenblätter verwenden. Ich würde nicht das oben vorgeschlagene Lorbeerblatt oder den Zitronenthymian verwenden.
Es gibt die Möglichkeit, ätherisches Kaffernlimettenöl zu verwenden - es ist der beste Ersatz, den ich kenne, viel besser als die getrockneten Kaffernlimettenblätter, die wir hier (Israel) bekommen können. Es ist wirklich wunderbar.
Hier ist das, das ich benutze: http://thaifoodessentials.com/buy/
Es ist ziemlich billig und hält sehr lange (man braucht nur ein paar Tropfen pro Gericht). Auf der Website gibt es auch einige Anleitungen, wie man es benutzt, aber im Allgemeinen möchte man es gegen Ende des Kochens, kurz vor dem Servieren, hinzufügen.
Ich habe früher Curry- und Kaffernlimettenblätter beim DeKalb Farmer’s mkt (Atlanta) gekauft, aber mir wurde kürzlich gesagt, dass das USDA die Einfuhr verboten hat, um bestimmten Mikroben, Bakterien und Krankheiten vorzubeugen. Keine Ahnung, was das wirklich bedeutet. Letztendlich sind sie dort nicht mehr erhältlich. Wenn Sie jedoch in einem tropischen, subtropischen Breitengrad leben, können Sie Ihre eigenen wachsen.
Ich habe meine bei Amazon.com gekauft.
Ich hatte festgestellt, dass es verschiedene Arten von asiatischen Lebensmittelgeschäften gibt, und nicht alle bieten alle Arten von Kochen an. Zum Beispiel führen die philippinischen Geschäfte nicht unbedingt das, was ein thailändisches Rezept erfordert. Selbst wenn Sie sich also hinauswagen würden (Doug ist wohl nicht in Atlanta gefahren), könnten Sie nicht davon ausgehen, dass sie das haben, was Sie suchen.
Go Versandhandel.
Ich denke, Zitronengras hat einen ähnlichen superblumigen, zitrusartigen Geschmack.
Vielleicht Zitronengras mit ein wenig Limettenschale.