Bei der Zubereitung der srilankischen Küche (vor allem bei Currys) ist einer der Hauptbestandteile das Pandan-Blatt (auch bekannt als Pandanus-Blatt).
Diese sind dort, wo ich lebe, nicht ohne weiteres erhältlich, also fragte ich mich, ob jemand eine Alternative vorschlagen könnte?
Wenn Sie einen indischen Markt in der Nähe haben, können Sie Kewra-Extrakt/Essenz bekommen. Kewra ist der indische Name für die Pandanus-Pflanze und Kewra-Essenz ist in einer Reihe von indischen Desserts enthalten. Ich kann mich nicht erinnern, Kewra Blätter in meinem lokalen indischen Markt gesehen zu haben, aber ich verwende regelmäßig Kewra-Essenz. (Vorsicht, manchmal wird es als sehr konzentrierter Ölextrakt und manchmal als verdünnteres Kewra-Wasser verkauft; wieviel Sie also hinzufügen müssen, hängt davon ab, welche Form von Kewra Sie kaufen).
Vor nicht allzu langer Zeit machte ich einen thailändischen Pudding (normalerweise mit Klebreis serviert), der nach Pandanus-Extrakt verlangte. Als ich recherchierte, wo man das kaufen kann, entdeckte ich, dass ich es bereits in meinem Schrank hatte. Tolles Zeug.
Es leben genügend Sri Lanker in Großbritannien. Daher sollten Sie in der Lage sein, dies in einem sri-lankischen Geschäft zu finden (oder in einem indischen Geschäft). Dies ist in Sri Lanka als “Rampe” bekannt. Fragen Sie nach “Ram-pe”, wenn Sie einen solchen Laden besuchen.
Wenn Sie in Zukunft mehr von diesem Kochen planen, können Sie Extrakt bestellen. Das Aroma ist subtil und würzig. Es ist ähnlich dem von Jasminreis oder frisch gebackenem Weißbrot. Das Blatt wird häufig in Kombination mit Kokosmilch für süße Currys und Desserts verwendet.
Das Pandanblatt ( Pandanus amaryllifolius _) wird tatsächlich in einer Vielzahl von südost- und südasiatischen Küchen verwendet. Der Geschmack scheint sich von einer bestimmten Aromaverbindung (Abk. 2AP) abzuleiten. Interessanterweise erzeugt die Maillard-Reaktion, die für die Bräunung beim Backen verantwortlich ist, ein Analogon der Verbindung.
Ich habe einen Teil der Brühe in meinem Rezept durch Jasmintee und einen Spritzer Vanilleessenz ersetzt. Es schien zu funktionieren - gab einen leicht blumigen Geschmack, was ich denke, ist, was die Pandanblätter tun.
Vielleicht Aromen, die indischen Currys und asiatischen Gerichten ähneln, wie Koriander, Thai-Basilikum, Kaffirlimettenblätter oder Sellerieblätter.
Ich habe auch gerade ein Rezept gelesen, das vorschlägt, dass Lorbeerblätter ein geeigneter Ersatz sein könnten.
versuchte mehrere Versuche, Jasmintee und Vanille zu verwenden, das funktioniert einfach nicht.Erstes Mal - Nein. Zweites Mal - Nein. Drittes Mal - mehr Narren mich, Sie haben es erraten - Nein! Stattdessen habe ich mit großem Erfolg Rooibos-Tee mit Vanille verwendet. Dieser ist bereits so abgestimmt, dass er mit heißem Wasser getrunken werden kann, und da das Verhältnis von Blättern zu Vanille stimmt, funktioniert der Geschmack einfach. Seltsam, ich weiß, aber probieren Sie es einfach - Sie werden ein Konvertit wie ich. Außerdem ist es in den meisten Supermärkten erhältlich und wissen Sie was? Sie können den Rest der Packung als Tee trinken! Gewinner.
Pandan-Blätter werden manchmal getrocknet als Tee verkauft. Ich weiß nicht, ob es in Ihrer Gegend als solches erhältlich ist, aber Sie können es vielleicht leichter online kaufen - da es sowohl lagerstabil als auch leicht ist, lässt es sich vielleicht leichter versenden und lagern als, sagen wir, der Kauf von frischen Blättern oder Extrakt. Ich habe den Tee relativ günstig gekauft, sogar inklusive Versand aus Übersee, und habe auch eine ordentliche Menge bekommen.
Sie können die Blätter vielleicht als Garnitur hinzufügen, sie einweichen und etwas Wasser, um die Feuchtigkeit auszugleichen, oder einen Tee machen und nur das hinzufügen, um den Geschmack in Ihr endgültiges Gericht zu bekommen.