Wenn Sie keinen Reisessig verwenden könnten (vielleicht aus Gründen einer Lebensmittelallergie), was könnten Sie stattdessen in Sushi-Reis verwenden?
Sushi ist per Definition ein Lebensmittel mit Essig, so dass in diesem Fall eine Substitution ein anderes Lebensmittel ergeben würde. Es gibt mehrere Möglichkeiten, das Wort Sushi auf Japanisch auszuschreiben, und aufschlussreich ist, dass eine der Optionen 酸し lautet. Eine Form von Sushi, die mit ihrer Geschichte und ihren Ursprüngen übereinstimmt, aber nicht direkt die Anwendung von Essig beinhaltet, würde die gemeinsame Fermentierung von Reis und Fisch sowie die natürliche Bildung von Säuren (wie Narezushi oder Oshizushi) beinhalten. Diese Säuren aus der Gärung sind wahrscheinlich sowieso meistens Essigsäure, genau wie bei der Sauerteiggärung, so dass die Unterscheidung fast überflüssig ist.
Aber Wörter sind etwas flexible Gebilde, und man könnte ziemlich sicher behaupten, dass お酢 sich abstrakt auf Säure bezieht, selbst aus linguistischer Sicht. Tatsächlich wird Yuzu-Saft aus einigen Gründen unter dem Namen ゆず酢 verkauft, obwohl das eigentliche Produkt gerade gepresster Saft und kein Yuzu-Essig ist. Es gibt auch Yuzu-Essig, aber zumindest idiomatisch ist es in einigen Regionen im Bereich der Vorstellungskraft, Alternativen in Betracht zu ziehen, wie unwahrscheinlich sie auch sein mögen. Insbesondere gehört Tokio meines Wissens nach nicht zu den Regionen, in denen das Wort “Yuzu-su” verwendet wird, und Tokio ist das historische Zentrum des modernen Sushi (z.B. der nicht fermentierten Sorte), wie wir es kennen.
Wenn Sie die abstrakte Idee der Säure wählen würden, wären andere Sorten Ihr Ersatz für Essig. Verjuice, Yuzu-Saft, möglicher Sudachi-Saft, Daidai-Saft (ähnlich wie Sevilla-Orangensaft), alles in verdünnter Form, könnte ein Experiment wert sein, aber ich wäre abgeneigt, das Ergebnis Sushi zu nennen.
Was Sojasauce betrifft, so gibt es in Japan einen auf Sesamkörnern basierenden Sojasaucenersatz, der für den engen Markt von Sojaallergikern in Japan gedacht ist, aber man könnte im Grunde genommen nirgendwo im Land auswärts essen, wenn man darauf angewiesen wäre.
In meinem Land finde ich nicht leicht Reisessig. Ich habe festgestellt, dass der Reisessig etwas leichter ist als andere Essigsorten,
Da ich etwa 2 Teil Apfelessig und 1 Teil Wasser verwende. Aber wenn die Verwendung irgendeiner Art von Essig ein Problem darstellt, denke ich, dass verdünntes säurehaltiges Zeug (wie Zitronensaft + Wasser) den Geschmack reproduzieren sollte (Sie können Ihre Experimente machen).
Was ist mit Zitronensaft und Wasabi?
(Ich habe keine Erfahrung mit der Allergie, auf die ich mich stützen könnte, aber eine schnelle Suche deutet darauf hin, dass diese allergiemäßig in Ordnung wären).
Ich habe eine Intoleranz gegen Hefe, also ist Essig für mich tabu. Ich liebe Sushi, kann aber keinen Essig für den Reis verwenden, weil er mir viele Gelenkschmerzen bereitet.
Ich verwende Salz, Zucker und ein wenig Wasabi, vermischt mit drei Esslöffeln Wasser… und füge eine sehr schmackhafte Füllung wie Krabbenstange, Gurke, Avocado und einen Streichkäseaufstrich hinzu. Sehr gesund und schmackhaft. Lachs und Thunfisch sind auch gut, mit rotem Pfeffer, Chili, Gurke usw.
Wenn der Grund dafür eine Unverträglichkeit gegenüber Hefe oder Spuren von Alkohol ist, kann “nicht gebrautes Gewürz” als (als minderwertiger) Essigersatz verwendet werden. Letztendlich handelt es sich um einen synthetischen Essig.
Man könnte auch Mirin und einen trockenen Weißwein auf Knopfdruck verwenden. Beide sind leicht säurehaltig und passen gut zu Reis.
Ich bin mit dem obigen Poster einverstanden. Man braucht wirklich nicht einmal Reisessig. Ich liebe Sushi mit oder ohne Essig. Schmeckt für mich in etwa gleich. Sushi-Reis schmeckt nur dann schlecht, wenn zu viel Essig hinzugefügt wird oder der Reis nicht richtig gekocht ist. Ich mag ein wenig Zucker, der mit dem Wasser im Dampfgarer vermischt wird. Ich glaube nicht, dass ich den Essig jemals vermissen würde, obwohl ich auch davon noch ein wenig verwende.
Ich kann keine Sojasauce verwenden, und die Verwendung von Essig ist wegen einer Allergie gegen wilde Hefen eingeschränkt. Ein kürzlich auf dem Markt erschienenes Produkt ist Vege Spread, es müsste auf die Menge des Produktes bis zur Flüssigkeit im Endprodukt getestet werden, kann sich aber für Ihr geplantes Rezept als nützlich erweisen. Das Produkt wird von Freedom Foods hergestellt. Es tut uns leid, wenn Markennamen nicht erlaubt sind.
Lassen Sie einfach den Reisessig weg oder verwenden Sie irgendeinen Essig, den Sie haben. Sie brauchen nur ein paar Tropfen Essig auf den Reis aufzutragen, um einen sauren Geschmack zu erhalten.