Wann ist es notwendig, Lebensmittel während des Backens mit Aluminiumfolie abzudecken?

Wenn es eine feste Verpackung erfordert, versuchen sie, Dampf zu erzeugen. Höchstwahrscheinlich versuchen sie nur, die Oberseite vor Strahlungsenergie abzuschirmen, damit die Oberseite nicht braun wird, bevor das Ganze durchgebrannt ist.

Wenn Sie jemals einen Kuchen backen und er beginnt, sich zu bräunen, aber ein Zahnstocher noch nass herauskommt, bringe ich ihn auf ein unteres Gitter und lege eine Blechform auf das Gitter darüber, damit er nicht noch weiter bräunt, aber nicht so versiegelt wird, dass er den Kuchen dampfen würde.

Wie in der Frage angeführt, geht es im Allgemeinen darum, zu verhindern, dass die Nahrung zu trocken wird. Dies ist besonders ein Problem bei Gerichten, die eine sehr lange Garzeit erfordern, oder bei Lebensmitteln, die bei hoher Temperatur gegart werden sollten, aber keine knusprige Textur auf der Außenseite haben wollen.

Was andere Vorteile betrifft, so ist aus dem Stegreif ein Vorteil die Möglichkeit, andere Geschmacksrichtungen einzufangen, wie z.B. das Einwickeln einer Ofenkartoffel in Folie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer usw., um die Haut zu würzen.

Meine kleine Erfahrung deutet auf Hühner hin. Wenn man es mit Aluminiumfolie abdeckt, bleibt es viel weicher. Wenn man das nicht tut, wird es trocken und unangenehm.

Aluminium hat einen relativ hohen Wärmeleitfähigkeitsindex, was bedeutet, dass es die Wärme gleichmäßig um das, was eingewickelt ist, verteilt, so dass das Ding gleichmäßig gekocht wird. Es kann auch einen Teil der Hitze reflektieren, um den Kochvorgang etwas zu verlangsamen. Aber das ist normalerweise nicht die Absicht. Es kann auch Feuchtigkeit absondern, wenn es eng verpackt ist.

Je nachdem, was Sie erreichen wollen, hat es also einige nützliche Eigenschaften.

Dies ist gut für ein Rezept wie das mit Flüssig- und Trockenreis. Aber ich habe festgestellt, dass es so langsam kocht, dass es nie kocht oder das Fleisch darin kocht, bis ich die Folie abmache, dann sehe ich in 5 Minuten am äußeren Rand kochen. Normalerweise muss ich beides tun, zugedeckt und ungedeckt. Es dauert nur viel länger, als im Rezept steht: zugedeckt.

Wenn Sie in einem kleinen Ofen kochen, ist beim Kochen größerer Gegenstände manchmal eine leichte Abdeckung mit Folie als Hitzeschild erforderlich. Ich verwende dabei in der Regel ein sehr großes Stück, das weit von den Lebensmitteln entfernt ist, da Sie ausdrücklich versuchen, keine Feuchtigkeit einzuschließen.