Einige Kuchenrezepte verlangen nach Rum, und es gibt keinen. Wie kann man Rum ersetzen? Wenn möglich, sollte er alkoholfrei sein.
Was ist seine Rolle beim Backen oder Kochen?
Die genaueste Substitution wäre einfach rum extract . Es handelt sich um konzentrierten Rum mit einem gewaltigen Geschmackskick und viel weniger Alkohol.
Wenn Sie bei einem starken Likör bleiben wollen, wäre meine erste Wahl ein Bourbon , ein ähnlich “süßer” Likör, der beim Backen gut schmeckt. Eine andere gute Option wäre cachaça .
Wenn Sie Likör meiden, dann können Sie vielleicht Vanilleextrakt verwenden. Nichtalkoholische Sorten sind erhältlich. Laut Ochef können Sie auch Melasse verwenden, die mit Ananassaft verdünnt ist.
Der Rum wird einfach zum Aromatisieren verwendet.
Neben dem Geschmack können Spirituosen noch eine weitere Rolle spielen: die vorübergehende Zugabe von Feuchtigkeit, die für den Mischprozess nützlich sein kann. Spirituosen fügen Wasser und Alkohol hinzu, wodurch man die Zutaten mischen kann, aber der Alkohol wird im Ofen verdampfen, so dass das gebackene Dessert nicht allzu viel Feuchtigkeit hat.
Ich habe in Cooks Illustrated ein Rezept gelesen, in dem sie Wasser durch Wodka ersetzten, um einen besseren Teig für Kuchen zu erhalten, aber ich habe das nie für Kuchen verwendet.
Wenn die Textur des Kuchens ohne Rum funktioniert, braucht man ihn nur für den Geschmack, man kann dafür eine andere Spirituose oder ein anderes Gewürz verwenden.