Ich verstehe, dass Vegetarier gegen Fleisch sind, und Gelatine wird aus Fleisch und Knochen gewonnen. Die offensichtliche Antwort ist also “nein”.
Aber ich bin mir nicht ganz sicher. Was macht eine Zutat als “vegetarisch” oder “vegan” aus?
Wenn sich jemand ohne weitere Einschränkung als Vegetarier (in Amerika) bezeichnet, wird im Allgemeinen angenommen, dass er Lacto-Ovo-Vegetarier ist. Das bedeutet, dass er keine tierischen Produkte isst, die das Töten des Tieres erfordern, aber Eier und Milchprodukte sind in Ordnung. Gelatine stammt von einem toten Tier (es sei denn, sie fangen an, sie mit arthroskopischen Sonden zu ernten :), es handelt sich also nicht um eine vegetarische Zutat. Es gibt viele andere Hydrokolloide, wie z.B. Agar, die bei Bedarf zur Herstellung ähnlicher Texturen verwendet werden können.
Gelatine ist nicht vegetarisch, da sie aus toten Tieren hergestellt wird… jeder Vegetarier, von ovo-lacto am liberalen Ende bis zum Fruchtarier am äußersten Ende, sollte eine Abneigung gegen Gelatine haben. Eine Person, die Fisch und/oder Geflügel isst, ist keineswegs Vegetarier, sondern nur ein selektiver Allesfresser.
Wenn Sie ein ähnliches Produkt benötigen, ist Fruchtpektin eine gute Alternative.
Vegetarismus ist nicht klar definiert, sondern ein Auffangbecken für verschiedene Ernährungsgewohnheiten.
Einige Vegetarier essen einfach kein rotes Fleisch, sondern Fisch und Geflügel. Gelatine und Lab (in Käse enthalten) können enthalten sein oder auch nicht. Ich habe Freunde, die keine Säugetiere essen, und andere, die nichts Warmblütiges essen wollen.
Lacto-Ovo-Vegetarier essen Eier und Milchprodukte, aber kein Muskelgewebe. Auch hier sind Lab und Gelatine Optionen, die sie einbeziehen können oder auch nicht.
Veganer im engeren Sinne werden kein Tierfleisch essen, und sie werden auch keine aus Tieren gewonnenen Produkte essen. Im reinsten Sinne wird ein Veganer Milchprodukte und Honig ausschließen, aber viele Veganer werden Honig zu sich nehmen, und einige werden Milchprodukte zu sich nehmen.
Diejenigen, die sich aus gesundheitlichen Gründen für den Vegetarismus entscheiden, können ihre Ernährung gelegentlich für besondere Anlässe unterbrechen, wie zum Beispiel für einen Thanksgiving-Truthahn.
Wiederum gibt es sogar ethische (Umwelt-)Vegetarier, die vielleicht unter der Woche Veganer sind, und Fleischfresser am Wochenende, die finden, dass diese Disziplin einfacher zu befolgen ist, als einfach die Fleischportionen zu reduzieren. Mein Chef zum Beispiel ist Tagesveganer, aber sobald die Sonne untergeht, zündet er den Grill an.
Ein guter Test für den Vegetarismus ist es, die Produkte auf ein KOSHER - Milchsymbol zu überprüfen. Wenn es nach den Koscher-Regeln mit Milchprodukten serviert werden kann, dann sollte es fleischfrei sein.
BEARBEITEN: Eine andere Antwort besagt, dass die koscheren Produkte Fisch enthalten können, so dass Koscher-Milchprodukte nur garantiert frei von Fleisch/Geflügel sind.
Ein Produkt, das als koschere Milchprodukte gekennzeichnet ist, wird nicht automatisch für Vegetarier in Ordnung sein. Koschere Gelatine wurde einfach so weit verarbeitet, dass die Quelle nicht mehr identifizierbar ist - das bedeutet nicht, dass sie nicht zunächst aus einer Fleischquelle stammt. Achten Sie darauf, sich über die Regeln der jeweiligen koscheren Zertifizierungsstelle zu informieren, bevor Sie sich darauf verlassen.
Übrigens ist das Produkt höchstwahrscheinlich pareve (die andere Kategorie – enthält weder Fleisch noch Milchprodukte, kann also mit beiden gegessen werden), es sei denn, die koschere Zertifizierung besagt ausdrücklich, dass es sich um Fleisch oder Milchprodukte handelt.
Außerdem gilt Fisch nach aschkenasischer (osteuropäisch-jüdischer) Tradition nicht als Fleisch, sondern als pareve. Wenn Sie also Fleisch meiden, kann koschere Gelatine immer noch Fisch enthalten.
Etwas Verwirrung könnte durch den Missbrauch des Begriffs Gelatine, d.h. Gummi-Gelatine = Gelatine, entstanden sein. Einige Rezepte verlangen tatsächlich nach ‘vegetarischer Gelatine’, die meiner Meinung nach Agar sein muss…
Gelatine ist definitiv nicht vegan. Sie wird aus Kollagen gewonnen, einem Protein, das Knochen, Muskeln und Sehnen verbindet. Menschen verwechseln es oft mit Pektin. Und es ist auch eine häufige Frage, dass wenn Pektin vegan ist oder nicht ? Dieser Zweifel entsteht, weil beide für ähnliche Zwecke verwendet werden.
Obwohl für alle, die ausschließlich vegane Substanzen konsumieren, kann man sich für Gelatine entscheiden.