Ich glaube, ich weiß, was Konvektion bewirkt, und (einige) der Vorteile, wie z.B. die Beseitigung von heißen und kalten Stellen und die insgesamt höhere Effizienz. Bedeutet dies, dass ich sie immer nutzen sollte? Wenn nicht, welche Umstände sind besser für die Konvektion und welche besser für das normale Backen und Braten?
Wenn man es eilig hat, ist der Konvektionsofen eine große Hilfe. Wikipedia hatte folgendes zu sagen:
Indem sie schnelle Heißluft an den Speisen vorbeiführen, können Konvektionsöfen mit einer niedrigeren Temperatur als ein herkömmlicher Ofen arbeiten und dennoch schneller kochen. Die Luftzirkulation oder Konvektion neigt dazu, “heiße Stellen” zu eliminieren, so dass die Lebensmittel gleichmäßiger gebacken werden können.
Ein Konvektionsofen hat im Vergleich zu einem herkömmlichen Ofen eine geringere Gartemperatur. Dieser Vergleich hängt von verschiedenen Faktoren ab, z.B. davon, wie viel Essen auf einmal gegart wird oder ob der Luftstrom durch die Verwendung eines übergroßen Backblechs eingeschränkt wird. Dieser Unterschied in der Gartemperatur wird durch die Tatsache ausgeglichen, dass zirkulierende Luft die Wärme schneller überträgt als ruhende Luft mit derselben Temperatur; um die gleiche Wärmemenge in derselben Zeit zu übertragen, muss man also die Temperatur senken, um die Wärmeübertragungsrate zu reduzieren und auszugleichen.
Ich habe manchmal das Gefühl, dass er die Dinge etwas mehr austrocknet als ein traditioneller Ofen, aber das kann einfach daran liegen, dass es aufgrund der Geschwindigkeit einfacher ist, die Dinge zu überkochen.
Wir haben einen Konvektionsofen und benutzen ihn fast immer. Ich kann mich nicht erinnern, wann wir das letzte Mal keine Konvektion verwendet haben. Unser Modell senkt die Temperatur automatisch ab, wenn Sie also 300 einstellen, wird er auf 275 erhitzt. Ich bin nicht sicher, ob das eine magische 25-Grad-Zahl ist, aber es scheint zu funktionieren. Fast alle Rezepte kochen zeitgemäß wie bei einem Nicht-Konvektionsofen. Unser Ofen hat auch einen Einzel- und Mehrschrank-Modus, und in diesem Fall zirkuliert die Luft anders. Wir hatten NIEMALS Probleme damit, dass die Lebensmittel durch die Luftzirkulation stärker austrocknen, da dies, wie man sagt, ein häufiger Nachteil ist.
Ich bin mir sicher, dass die Wirksamkeit von Ofen zu Ofen variiert, aber in unserem Fall verwenden wir sie immer (außer beim Grillen natürlich).
Beim Backen von Toll House Cookies! Ich habe gerade einen Test aus einem 16-Unzen-Beutel (24 Kekse) mit White Chip Macadamia-Nuss gemacht. Das erste Backen war für 12 (halbe Tüte) Kekse mit einem vorgeheizten, nicht auf Konvektion eingestellten Ofen bei 350. Der Boden war übertrieben und die Ränder sahen zu dunkel aus (fast verbrannt). Dies geschah in 10 Minuten, wenn in der Anleitung steht, dass die Kekse 11 bis 12 Minuten kochen müssen. Das zweite Backen erfolgte für den verbleibenden Beutel mit 12 Keksen mit einer vorgeheizten Konvektionseinstellung (gleicher Ofen) bei 300 für 10 Minuten. Der Boden war perfekt goldfarben und die Ränder waren ebenfalls perfekt golden. Ein netter kleiner Zusatz war ein wenig Kokosnussöl, das kurz vor dem Backen auf die Kekse aufgetragen wurde. Diese letzte Charge von auf Konvektion gebackenen Keksen war wunderbar in Aussehen, Geschmack und Textur. Dies war meine erste Erfahrung mit dem Konvektionsmodus meines Ofens. Von nun an werde ich beim Backen immer die Konvektionseinstellung verwenden. Ich glaube, dass die niedrigere Temperatur in Verbindung mit der kürzeren Garzeit der Hauptfaktor ist, der auf meinem Test basiert. Eigentlich denke ich, dass der Konvektionsmodus wie ein Toaster funktioniert, wenn er auf Toast eingestellt ist, weil während der Konvektion das Braten (obere Brenner) gleichzeitig mit dem Backen (untere Brenner) eingeschaltet ist, so dass es zu einer gleichmäßigen Bedeckung der Ober- und Unterseite von Keksen oder etwas anderem kommt.
Ich habe zweimal versucht, einen Blaubeerkuchen mit doppelter Kruste in meinem Umluftofen zu backen, aber beide Male mit schlechtem Ergebnis. Die Kruste kommt steinhart heraus (selbstgemachte Kruste, nicht im Laden gekauft). Nach dem ersten Versuch habe ich erneut versucht, Temperatur und Zeit zu regulieren, aber die Ergebnisse waren immer noch schlecht.
Wie Sie wissen, benötigen Beerenkuchen eine hohe Hitze, damit die Beeren und der Zucker zusammenwirken und eine feste und nicht wässrige Füllung ergeben. Da sich die Füllung in der Kruste befindet, muss sie zu lange bei hoher Temperatur garen, damit der Konvektionsofen die Kruste “nicht” überkocht.
Wenn ich den gleichen Kuchen im normalen Ofen mache, stellt sich er jedes Mal als perfekt heraus. Deshalb habe ich dem Backen von Obsttorten im Konvektionsofen abgeschworen. Ich stelle auch fest, dass er Lebensmittel austrocknet, die länger als 30 Minuten oder so kochen müssen.
Wenn Ihr Ofen ein Konvektionsmikrowellenofen ist, dann stellen Sie sicher, dass Sie nicht die Steuerung auf “Mixen” eingestellt haben, wenn Sie Hähnchenflügel machen. Mikrowellenfleisch war für mich schon immer unerwünscht, da es das Fleisch zäh und zäh macht. Mein Ofen hat die Möglichkeit, nur mit Konvektion, nur mit der Mikrowelle oder einer “Mischung” aus Konvektion und Mikrowelle zu kochen.
Die Konvektion scheint für mich am besten zu funktionieren, wenn ich Fleisch brate oder einen bedeckten Auflauf backe (damit es nicht austrocknet). Ich bezweifle, dass ich jemals wieder versuchen werde, einen Kuchen darin zu backen. Ich habe im ganzen Internet nachgeschaut und kann keine guten Ratschläge finden, wie man das Backproblem mit Obstkuchen lösen kann.