Wie lange sollte ein Schweinebraten gegart werden, damit er leicht rosa bleibt?

Die neuesten USDA-Richtlinien empfehlen, dass die Innentemperatur von gekochtem Schweinefleisch 145 Grad betragen soll. Dies gilt nur für ganze Stücke, nicht für Hackfleisch.

Sie können eine Zusammenfassung der Änderungen online lesen.

Der wichtige Teil des Kochens von Fleisch in einem sicheren Bereich ist eine Kombination aus Zeit und Temperatur. Die Bereiche, die Sie oft von Leuten wie der USDA sehen, sind eine Temperatur, bei der alles Böse sofort stirbt. Dies ist ein viel definitiverer Test, als zu sagen, dass Sie eine Temperatur erreichen und diese eine bestimmte Zeit lang halten müssen. Die US-Regierung hat eine großartige Tabelle, die Zeit und Temperatur für das sichere Garen von Schweinefleisch zeigt (scrollen Sie im Link einfach ein wenig nach unten). Wie Sie sehen können, ist es sicher, Fleisch weit unter den oft angegebenen 160F zu kochen. In der Tat ist es bei 144F sofort sicher zu essen. Ich nehme an, dass der Grund für den 16-Grad-Puffer auf die oft angegebene Temperatur nur ist, um sicherzustellen, dass die Leute nicht gegen die magische Zahl verstoßen.

Was Sie verstehen müssen, ist, dass es bei diesen Temperaturen unbedingt notwendig ist, dass Sie nicht mit der Zeitdauer herumspielen. Sie müssen mindestens für die angegebene Zeit gehalten werden. Aber, 140F muss nur für eine Minute gehalten werden. Sobald Sie etwas ganz auf 140F gebracht haben, sollte das restliche Kochen es dort für mindestens 60 Sekunden halten. Die Zubereitung eines Bratens ist etwas komplizierter, als nur das Fleisch auf Temperatur zu bringen. Im Allgemeinen gibt es eine Menge Fett und intramuskuläres Gewebe, das Sie zerreißen bzw. denaturieren wollen. Das macht das Fleisch so saftig und zart. Dies geschieht zwar schon bei niedrigeren Temperaturen, aber es dauert länger. Es kann also sein, dass das Fleisch nicht so zart und geschmackvoll wird, wie Sie es sich wünschen.

Ich würde vorschlagen, ein wenig zu experimentieren. Wie bereits erwähnt, wird das Thermometer eine große Hilfe sein, wenn Sie dies konsistent tun wollen (aufgrund der unterschiedlichen Fleischgrößen). Ich würde es in den Ofen werfen und ein paar Tests machen. Ich mache normalerweise Boston Butt bis 168F, und das kommt mit einigen rosa Teilen heraus, aber ich bin nicht sicher, wie rosa Sie das Fleisch haben wollen (oder wie viel davon rosa sein sollte). Ich würde empfehlen, bei etwa 160 F zu beginnen und dann die Temperatur je nach Ergebnis zu erhöhen oder zu senken.

Die USDA empfiehlt eine Innentemperatur von 160 ºF (ca. 71 ºC) für Schweinefleisch, damit es als sicher zum Verzehr gilt. Die genaue Zeit und Temperatur für Ihren Ofen hängt von vielen Faktoren ab, daher sollten Sie immer ein Fühlerthermometer zur Überprüfung verwenden. Wenn Sie befürchten, dass das Fleisch zu sehr durchgebraten wird, sollten Sie die Temperatur schon eine Weile vor der erwarteten Garzeit überprüfen (basierend auf Ihren bisherigen Erfahrungen). Es gibt auch Thermometer, die man im Ofen lassen kann und die eine Fernbedienung haben, die einen Alarm auslöst, wenn eine bestimmte Temperatur erreicht ist. Beachten Sie auch, dass die Innentemperatur noch etwas ansteigt, nachdem Sie den Braten aus dem Ofen genommen haben, daher sollten Sie die Zieltemperatur um einige Grad unterschreiten.

210 ºC (410 ºF) scheint zu heiß zu sein, um einen Braten zu garen, daher würde ich etwas am unteren Ende anstreben. Egal, welche Zeit-/Temperaturkombination Sie verwenden, es kommt immer auf die Innentemperatur des Bratens an, sowohl für die Sicherheit als auch für den Geschmack.

Ich würde den Ofen bei 425F (210C) starten und dann auf ca. 325F (160-165C) absenken, sobald ich den Braten hineingebe: wenn man ihn heiß startet, erhält man oft bessere Ergebnisse, als wenn man die Temperatur während des gesamten Prozesses beibehält.

Danach werden Sie ihn 20-30 Minuten pro Pfund garen wollen (wenn es ein Schweinebraten ist, könnten Sie das auf ~40 Minuten erhöhen). Ich würde mit dem Thermometer am unteren Ende dieses Bereichs beginnen und das Fleisch aus dem Ofen nehmen, bevor es die Zieltemperatur erreicht.

Ich empfehle NICHT 160F(71C) Grad als Innentemperatur, es sei denn, Sie mögen Schuhleder. Das USDA ist der Meinung, dass alles zu Asche gekocht werden sollte: Trichinose und Salmonellen und die meisten anderen üblichen Schädlinge werden bei etwa 60°C abgetötet (60°C ist die sofortige Abtötungszahl, aber es ist ziemlich schwer, Ihr Fleisch auf 140°C zu bringen, ohne dass es dort für die 60 Sekunden bleibt, die nötig wären, um alles abzutöten). Sie sollten das Schweinefleisch bei einer Innentemperatur zwischen 140F und 145F herausnehmen, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur 150F (65C) erreicht, was eine gute Sicherheitsspanne ist.

Die Innentemperatur steigt weiter an, nachdem der Braten aus dem Ofen genommen wurde. Wenn Sie ihn bei 160F oder 165F herausnehmen, wird er 170-5F sein, bevor er aufhört zu kochen, und das ist IMHO ungenießbar und keineswegs rosa. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie warten müssen, bis er 165F erreicht, nehmen Sie ihn bei 155F aus dem Ofen, und er wird 165F erreichen, bevor er seinen Höhepunkt erreicht.

(Fügen Sie einen Haftungsausschluss über zu wenig gekochtes Essen ein, bla bla bla… Um 100% sicher zu sein, sollten Sie ihn auf 1000 Grad kochen und dann die Asche schnupfen)