Ich habe vor einigen Tagen rotes Thai-Curry gemacht. Es ist ziemlich gut geworden. Das einzige Problem ist, dass es ziemlich flüssig war. Ich habe es mit einem Brei eingedickt, was ein bisschen geholfen hat. Ich bezweifle, dass eine Mehlschwitze noch dickflüssiger wäre. Ich bin sicher, dass es einen besseren Weg geben muss. Danke im Voraus!
Beginnen Sie Ihre thailändische Kokosnuss-Currysauce zuerst in einem separaten Topf (d.h. die Kokosmilch und später die Gewürze; kein Fleisch , kein Gemüse usw.). Achten Sie darauf, die Dose mit Kokosmilch vor dem Öffnen zu schütteln, um sicherzustellen, dass sie nicht getrennt wird. Geben Sie 12 die Dose in den Topf. Bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Temperatur und lassen Sie die Mischung fast zu einer pastenartigen Textur reduzieren. Auf diese Weise können sich die Kokosnussaromen intensivieren, und Sie erhalten einen dickflüssigeren Ausgangszustand.
Der Schlüssel liegt darin, einen Teil Ihrer Sauce zu reduzieren, bevor Sie alles andere kochen; wenn Sie versuchen, Ihre gesamte Sauce mit dem Gemüse zu reduzieren, werden sie überkochen, weil der Prozess zu lange dauert. Sobald die Sauce reduziert ist, fügen Sie die anderen 12 der Kokosnussmischung hinzu. Am Ende erhalten Sie eine sehr seidige, glatte Kokosnusssauce. Danach fügen Sie Ihre Currypaste, Fischsauce, Zucker, Thai-Basilikum usw. hinzu.
Wenn Sie eine Dose Kokosnussmilch öffnen, hat sie sich in der Regel getrennt, mit dem dicken Zeug oben, und mehr wässrigem Geschäft unten. Schütteln oder rühren Sie sie nicht! Beginnen Sie Ihr Curry nur mit dem dicken Zeug und verdünnen Sie es dann nach Bedarf mit dem Rest. Ich würde auf keinen Fall ein Verdickungsmittel auf Stärkebasis hinzufügen. Das ist bei Thai-Currys nicht üblich und macht sie unweigerlich etwas matschig.
Einige Dinge, die ich versuchen könnte:
Maismehl oder Pfeilwurzel - Normale Verdickungsmittel könnten helfen
Halb und halb - Die Hälfte der Kokosmilch durch Kokosnusscreme ersetzen.
Stärker reduzieren - dies hat den Vorteil, dass der Geschmack noch stärker konzentriert wird.
Insgesamt weniger Kokosmilch verwenden?
Ein flüssiges Curry bedeutet, dass Sie es noch nicht lange genug gekocht haben und/oder dass Sie Kokosmilch mit einem niedrigen Feststoffanteil verwendet haben. Authentische Currys nie enthalten irgendeine Art von Stärke (Mehl).
Kaufen Sie also Kokosmilch (oder Sahne) mit dem höchsten Feststoffanteil, den Sie finden können. Verwenden Sie dann mehr Paste. Wenn Sie mit dem Gewürzgehalt zufrieden sind und noch mehr Paste benötigen, können Sie der Paste Paprika hinzufügen. Passen Sie natürlich die Farben an. Dadurch wird die Paste etwas wässriger, aber sie funktioniert immer noch sehr gut.
Zuletzt verwenden Sie eine bessere Curry-Methode , um sie zu kochen.
Ich neige dazu, diese festen Blöcke aus getrockneter Kokosnuss ~~Milch~ Sahne zu verwenden. Sie fügen selbst warmes Wasser hinzu, um eine Paste herzustellen, die so dick ist, wie Sie möchten. Sie wird beim Kochen dickflüssiger, so dass sie am besten etwas flüssiger wird, als man sie am Ende haben möchte. Anders als bei der Dosenware trennt sie sich nur selten.
Ich habe dies nur bei Kokosnussmilch minderer Qualität festgestellt. Versuchen Sie eine andere Marke oder fügen Sie eine dicke Kokosnusscreme hinzu (oder sogar Kokosnussbutter sollte das Problem beheben). Es kann einen massiven Unterschied in der Qualität geben, so dass es sich lohnt, damit zu experimentieren.
Am besten lässt es sich eindicken, indem man ein oder zwei Kartoffeln darin reibt. Kartoffeln schmecken köstlich in Currys und verleihen ihnen auf natürliche Weise Cremigkeit.
Ich verwandle auch gerne einige trockene Kokosflocken mit einer Kaffeemühle zu Pulver und gebe sie hinein. Es intensiviert den Kokosnussgeschmack und verdickt gleichzeitig.
Schließlich ist die Mutter aller Kokosnuss-Curry-Verdickungsmittel Kokosnussmehl. Man findet es in einigen Lebensmittelgeschäften oder bei Amazon.
Reismehl tut es auch. Curry wird mit Reis gegessen, warum also nicht mit Reismehl verdicken?