Was ist der Unterschied zwischen den folgenden Schokoladensorten?
Kann ich herausfinden, um welche der oben genannten Sorten es sich handelt, wenn auf einer Schokolade nur der verwendete Kakaoanteil angegeben ist?
Milchschokolade ist einzigartig, da sie eine erhebliche Menge Milch enthält, entweder in Pulverform, flüssig oder kondensiert.
Dunkle Schokolade ist eine Kategorie von Schokolade, die halbsüße und zartbittere Schokolade umfasst. Die US FDA klassifiziert dunkle Schokolade als alles, was 35% oder mehr Kakao (Likör oder Butter) enthält. In der Praxis ist halbsüße Schokolade normalerweise viel süßer und enthält etwa 50 % Zucker. Zartbitterschokolade hingegen enthält in der Regel etwa 33 % Zucker. Einige dunkle Schokoladen können kleine Mengen Milch enthalten, aber nicht genug, um als Milchschokolade bezeichnet zu werden.
In den USA regelt die Regierung die Verwendung bestimmter Bezeichnungen für Schokolade. Ihre Unterscheidungen für Schokoladen haben mit dem Gehalt an Schokoladenmasse zu tun und nicht mit der Gesamtmenge der Kakaoprodukte (das Kakaofett und die anderen Feststoffe). Die Vorschriften unterscheiden auch nicht zwischen bittersüß und halbsüß. Für sie ist das alles süße Schokolade . Basierend auf der Callebut-Kennzeichnung hat Milchschokolade etwa 32% Kakaoanteil und dunkle Schokolade 51% oder mehr. In der Praxis werden Sie Schokoladen mit 40% oder mehr finden, die entweder als halbsüß oder zartbitter gekennzeichnet sind. Halbsüße Schokolade soll mehr Zucker enthalten. Wenn wir also die Nomenklatur von Ghirardelli verwenden (in den USA eine gängige Wahl), bedeutet das, dass 53% des Schokoladenprodukts aus Zucker bestehen, während für Zartbitter 40% verwendet werden (basierend auf Schokoladenchips).
Wenn Sie sich das Etikett mit den Nährwertangaben ansehen, wird die Gesamtmenge an Zucker in einer Portion zusammen mit dem Gewicht der Portion aufgeführt. Bei der 55%igen Chocolove-Tafel sind es zum Beispiel 13/30 = 43%, so dass diese Chocolove in die Kategorie Zartbitter fällt.