Gibt es einen Ersatz für das Shortening?

Schmalz. … und um auf dem aufzubauen, was @bmargulies sagte:

Anderes Kokosnussöl, Schmalz ist eines der wenigen Fette, die bei Raumtemperatur fest sind, und der einzige Grund für die Verwendung von Backfett beim Backen, der mir bekannt ist, ist, die kleinen Klumpen des Backfettes mit dem Mehl zu vermischen, die erst beim Backen schmelzen, was zu einer zarten Textur führt.

Dasselbe kann man auch mit Butter erreichen, aber Butter enthält auch Wasser, so dass der Teig am Ende noch etwas mehr aufgeht, was bei Rezepten, die ein Shortening erfordern, nicht immer erwünscht ist. Sie schmilzt auch bei einer niedrigeren Temperatur, also muss man kalt anfangen und schnell arbeiten.

… Nun, die andere Verwendung von Backfett beim Backen ist das Einfetten von Pfannen - auch hier ist es so, dass es fest ist und daher an den Seiten der Pfanne klebt. Dafür kann man oft Kochsprays aus der Dose verwenden, da diese über Sur Sur Sur Sur Surfactants verfügen, die sie vor dem Abtropfen schützen.

Ein ausgezeichneter Ersatz ist Kokosöl, da es bei Raumtemperatur fest ist. Wenn Sie Pflanzenöl verwenden, verleiht es dem Backgut eine viel öligere Textur.

Sie können jedes neutrale aromatisierte Öl, wie z.B. Pflanzen- oder Rapsöl, verwenden. Sie können auch Butter verwenden, müssen aber möglicherweise die in der Butter enthaltene Wassermenge (etwa 20%) berücksichtigen, es sei denn, Sie verwenden Butterschmalz, das einen 1:1-Austausch darstellt.

Ich wette, das ist nicht die Antwort, die Sie suchen, aber es gibt immer Schmalz.

Whole Foods verkauft eine Alternative zu Crisco, die ich erfolgreich eingesetzt habe. Ich habe im Moment keine Wanne hier, um die Marke zu bekommen.

Ich empfehle geklärte Butter, vor allem, wenn man sie selbst klärt, oder braune Butter, vor allem, wenn man sie selbst bräunt. Es dauert ein paar Minuten, und Sie müssen sie wieder abkühlen lassen, bevor sie fest wird, was einige Stunden dauern kann, aber sie hält viel länger als Butter, wenn Sie diese Schritte durchführen.

Ich habe festgestellt, dass sie eine viel geschmacklich bessere Alternative zum Kürzen ist, und sie bietet die meisten der texturalen Vorteile.

Für Bananenbrot benutze ich normalerweise Apfelmus anstelle von Öl. Als ich eines Tages unterwegs war, habe ich stattdessen Joghurt verwendet. Das funktioniert hervorragend. Ich habe einen gleichmäßigen Austausch gemacht. Eine Anmerkung: Wenn Sie griechischen Joghurt verwenden, verringern Sie die Menge, weil er den Rest Ihrer Aromen überdeckt.

Es gibt eine organische Verkürzung, nur damit Sie es wissen…

Ich empfehle Kokosnussöl aus den gleichen Gründen, die bereits veröffentlicht wurden. Dann gibt es noch Butter. Beide haben die gleiche Menge an Kalorien. Dasselbe gilt für Bio-Olivenöl.

Ich empfehle kein Rapsöl, wenn Sie biologisch sein wollen. Es wird aus dem Raps hergestellt, und der Raps ist ein genetisch verändertes Produkt.

Geklärte Butter verdirbt nicht, wenn sie genauso wie das Backfett heraussitzt. Aber Olivenöl kann nach ein paar Tagen “stinken”, was den Geschmack Ihrer Backwaren beeinträchtigt.

Das Kürzen gibt Backwaren den weichen Effekt, den Butter nicht hätte. Einige Keksrezepte verlangen sowohl die Flockigkeit eines guten Kekses als auch die Weichheit für die Erweichung, damit er nicht zu knusprig wird. Schmalz wird Ihnen einen schalenförmigen Geschmack verleihen, da es sich um ein Fleisch-Nebenprodukt handelt. Und Kokosnussöl hat nicht die gleiche Wirkung wie das Fett, das ich kenne. Wir brauchen einen Chemiker, ALTON BROWN WHERE ARE YOU!!!!!! Lol.

Ausgeschmolzener Speck nach dem Aushärten. Es ist ein schmackhafter Ersatz.

Ich benutze immer Apfelmus anstelle von Kürbissen im Bananenbrot. Apfelmus verändert weder die Textur noch den Geschmack. Ich ersetze es durch gleichmäßige Kürzungen.