Ist es in Ordnung, einen Käsekuchen für eine kürzere Zeitspanne einzufrieren, anstatt ihn länger zu kühlen?

Frieren Sie es nicht ein. Das habe ich versucht. Die Eiskristalle, die sich bei der niedrigeren Temperatur bilden, machen die Textur des Käsekuchens schrecklich und können Risse verursachen.

Allerdings werden die Leute warmen Käsekuchen essen, also kühlen Sie ihn einfach im Kühlschrank ab, wie viel Zeit Sie auch immer haben.

Ich würde es nicht einfrieren, vor allem dann nicht, wenn Sie planen, es auf einer Party zu servieren (und somit kein gescheitertes Experiment riskieren wollen). Wahrscheinlich würde die Außenseite des Käsekuchens einfrieren, aber die Mitte bliebe warm.

Wenn Sie den Käsekuchen noch nicht gemacht haben, könnten Sie versuchen, kleine Käsekuchen von individueller Größe zu machen (vielleicht in Muffinförmchen). Wenn er bereits gebacken ist und es keine Möglichkeit gibt, ihn für die empfohlene Zeit zu kühlen, würde ich mich für einen Plan B entscheiden.

Ein paar Zyklen jeweils im Kühl- und Gefrierschrank können helfen, wenn Sie vorsichtig sind und Glück haben. Sie sollten wahrscheinlich immer noch einen Notfallplan haben, falls es nicht klappt, und bereit sein, den Käsekuchen für sich selbst aufzubewahren, falls er am Ende nicht ganz in Ordnung kommt.

Sie werden vermeiden wollen, den Käsekuchen einzufrieren - wie Ammnar Naseer sagte, das kann sich wegen der Eiskristalle, die sich bilden, negativ auf die Textur auswirken. Aber was der Gefrierschrank tun kann, insbesondere ganz am Anfang, ist, den Käsekuchen schneller abzukühlen. Ein paar kurze Sitzungen im Gefrierschrank bringen ihn viel schneller auf eine niedrigere Temperatur - aber Sie werden die Kühlschranktemperatur anstreben wollen, nicht eine Gefriertemperatur. Wenn Sie den Käsekuchen zwischen den Sitzungen im Gefrierschrank im Kühlschrank ruhen lassen, hat er Zeit, die Temperaturen auszugleichen, so dass die Mitte abkühlt, bevor die Außenseite einfriert.

Ich würde nicht länger als 10 oder 15 Minuten auf einmal im Gefrierschrank verbringen, und dazwischen im Allgemeinen mindestens dasselbe im Kühlschrank. Vielleicht kann er die ersten Male, wenn die Temperatur noch deutlich über der Kühltemperatur liegt, etwas länger halten, aber verkürzen Sie die Zyklen, je näher Ihr Käsekuchen an eine gekühlte Temperatur herankommt. Die Verwendung des Gefrierschranks verschafft Ihnen also ein wenig Zeit, da der erste Teil des Abkühlens - den Käsekuchen auf Kühlschranktemperatur zu bringen - viel schneller vonstatten geht, wenn er regelmäßig einer viel kühleren Umgebung ausgesetzt wird.

Was er nicht tut und möglicherweise stören wird, ist die Beschleunigung dessen, was der Rest des Abkühlens tun sollte. Das bedeutet, dass alle Vorteile, die sich aus der Ruhe bei gekühlter Temperatur ergeben, während sich der Käsekuchen langsam zusammenfügt, oder die Aromen verschmelzen, oder die Feuchtigkeit sich ausgleicht, oder was auch immer chemisch gesehen eine 12-stündige Ruhezeit besser ist als eine (sagen wir) 4-stündige. Was auch immer diese Reaktion ist, sie wird bei kälteren Temperaturen wahrscheinlich langsamer ablaufen. Bei einer Temperatur, die höher ist als die des Kühlschranks, könnte sie schneller ablaufen, aber wahrscheinlich ist die längere Zeit ein guter Kompromiss für eine sicherere Ruhetemperatur.

Ich ziehe aus dieser Frage , die den Unterschied zwischen einem vierstündigen gekühlten Teig und einem über Nacht gebackenen bemerkt. Eine Zeitangabe (ich verwende die vier Stunden aus dieser Frage, aber sie wird variieren) ist, wie lange der Käsekuchen braucht, um abzukühlen.

Angenommen, Sie können die Tiefkühltruhe am Anfang in ein paar kurzen Stößen benutzen, um die Temperatur herunterzukühlen, ohne sie zu lange zu lassen und einzufrieren, dann könnten Sie die im Kühlschrank benötigte Zeit um mehrere Stunden verkürzen und die verbleibende Zeit so lange bei der Temperatur ruhen lassen, wie Sie es sich leisten können. Vielleicht bedeutet das, dass Sie mit einem gekühlten Käsekuchen ausgehen, der 8 Stunden statt 4 ½ Stunden gekühlt ist. Das ist immer noch weniger als ideal, aber es könnte besser sein, als Sie es sonst tun könnten… und wenn Ihnen zu diesem Zeitpunkt immer noch nicht gefällt, wie er aussieht, oder wenn er irgendwann versehentlich überfroren wurde, können Sie ihn für den nächsten Tag fertig gekühlt lassen, während Sie Ihren Backup-Plan nehmen.

Käsekuchen “blüht” über Nacht oder mindestens 8 Stunden im Kühlschrank. Er wird dicker und hat jene Dicke des Käsekuchens mit winzigen Lufteinschlüssen, die ihn so himmlisch und cremig machen. Ich habe diese Qualität noch nie erreichen können, ohne ihn lange im Kühlschrank stehen zu lassen. Das schnelle Abkühlen lässt ihn einfach nicht abbinden und blühen.

Kurze Antwort: Konvektion verwenden. Benutzen Sie einen kleinen Ventilator neben dem Käsekuchen im Kühlschrank, der horizontal über den Käsekuchen bläst (natürlich zugedeckt). Dies führt dazu, dass die kühle Luft dem Käsekuchen die Wärme entzieht. Dies sollte die Kühlzeit um etwa 30-40% oder bei einer 12-stündigen Kühlzeit um etwa 4 Stunden verkürzen.

Ich habe gelesen, dass man bereits gebackene Käsekuchen einfrieren kann, und habe sogar ein Rezept erstellt, das vorsah, den Käsekuchen direkt aus dem Ofen zu nehmen und in die Tiefkühltruhe zu legen, bis die restlichen Komponenten hergestellt sind. Nachdem der Kuchen zusammengesetzt wurde, lässt man ihn im Kühlschrank zu Ende ruhen. Der Kuchen war köstlich. Ich hatte keine Probleme mit der Bildung von Eiskristallen und hatte es sogar für ein paar Stunden im Gefrierfach vergessen. Ich habe das Rezept ein anderes Mal ausprobiert, aber den Teil im Kühlschrank ausgelassen, und der Käsekuchen ist nicht fest geworden. An den Rändern kalt und bei Zimmertemperatur und in der Mitte nicht schmackhaft. Es ist entscheidend, dass der Kuchen bis in seinen Kern abkühlt. Ich denke, wenn man den Käsekuchen einfriert, dann sollte man gerade genug Zeit zum Auftauen im Kühlschrank einplanen.