Ich mache einen Hühnerkuchen. Ich habe ihn schon einmal nur mit einer Teighülle oben drauf gemacht, aber dieses Mal möchte ich das Gericht mit Blätterteig auskleiden. Muss ich den Boden meiner Pastete zuerst blind backen? Ist es dann auch notwendig, den Teig mit Ei zu versiegeln?
Eine Google-Suche führte zu Pepperidge Farm’s Rezept für Chicken Pot Pie . Da sie in den USA der große Name für Blätterteig sind, neige ich dazu, ihnen zu vertrauen.
Sie empfehlen, die Pfanne mit einem aufgetauten, leicht gerollten Blatt Blätterteig auszukleiden und mit einer Gabel einzustechen, bevor sie mit Alufolie abgedeckt 25 Minuten lang bei 400F (~200C) blind gebacken werden. Verwenden Sie keine Kuchengewichte, die den ‘Blätterteig’ stören würden. Sie verlangen keine Eierwäsche oder Versiegelung, und ich kann aus Erfahrung mit dem Zeug sagen, dass das nicht nötig ist.
Sie füllen die gebackene untere Schicht mit der Hühnerfüllung, fügen eine Gitterdecke aus Blätterteig hinzu und backen das Ganze dann (auf einer Blechform oder einem Keksblech) 45 Minuten lang (oder bis die Füllung sprudelnd ist und die Gitterdecke braun und geschwollen ist).
Seien Sie bereit, Aluminiumfolie entlang des Randes zu legen, wenn sie zu braun zu werden scheint.
Ich mache individuelle Hühnertopfpasteten aus frischem Blätterteig, den ich selbst gebacken habe. Obwohl es nicht unbedingt erforderlich ist, backe ich die Krustenböden immer blind. Da ich individuelle Topfpasteten herstelle, ist der Boden das, was die Leute beim Servieren auf ihrem Teller sehen.
Außerdem stellt das Blindbacken sicher, dass die Bodenkruste steif genug ist, damit der Kuchen auf den Teller springen kann, während das NichtBlindbacken dazu führen kann, dass die Kruste ein wenig an der Tortenplatte klebt und eine schlampige Portion Topfpastete entsteht.
Ich backe blind den Boden. Meiner Erfahrung nach ist das die einzige Möglichkeit, den Teig zum Kochen zu bringen - ich nehme an, weil eine Flüssigkeitsfüllung direkt neben dem rohen Teig dafür sorgt, dass er, der Teig, keine Kochtemperatur erreicht.
Ich habe einen tollen Trick für das Tortengewicht - Pfennige! Sie sind aus Kupfer, so dass sie die Wärme gut leiten und der blinden Kruste helfen, auch von oben nach unten zu kochen. Ich lege sie in Pergamentpapier, das ich mit dem Tipp von Heston Blumenthal vorbereitet habe: Schneiden Sie ein ausreichend großes Quadrat aus, ballen Sie es zusammen, lösen Sie die Ballen und machen Sie das dann noch vier weitere Male. Die kleinen Falten lassen das Pergament genau die Form der blinden Kruste annehmen.
Normalerweise nehme ich meine Kruste am Ende ab und gebe ihr 5 Minuten mehr Zeit. Kürzlich habe ich mich dazu entschlossen, an dieser Stelle eine Eierwäsche anzuwenden. Das macht eine gute Abdichtung.
Ich glaube nicht an Andocken oder Stechen. Das ist nur meine Meinung, und ich habe noch nie einen Seite-an-Seite-Test durchgeführt, aber ich glaube, dass es verhindert, dass der Teig während des Blindbackens aufbläht, weil es den Dampf entweichen lässt, und dass es beim zweiten Backen zu Aufweichungen führt, weil es die Flüssigkeit eindringen lässt.
Ich verwende allerdings keinen Blätterteig, vielleicht ist das der Unterschied. Ich verwende normalen “3-2-1”-Teig, 3 Teile Mehl, 2 Teile Fett, 1 Teil Flüssigkeit. Plus Salz.
Ich habe gerade 2 Blätterteigböden gebacken. 1 gerade mit einer Gabel eingestochen, die andere mit Bohnen gefüllt. Die 1, die ich mit einer Gabel eingestochen habe, hat völlig versagt. Die Seiten des Bodens fielen einfach in die Mitte des Tellers und endeten mit einem dicken, flachen Boden und ohne Seiten. Verwenden Sie Bohnen, wenn Sie blind backen
Ich habe gerade einen Kuchen gebacken, ohne blind zu backen, und er war in Ordnung. Ich habe ihn etwas länger gebacken, also vielleicht 30-40 Minuten im Ofen. Kein Stechen, kein gar nichts, nur den paketierten Blätterteig mit etwas Butter in den Boden legen, damit er nicht klebt. Er war weder klitschnass noch ungekocht. Nach den obigen Antworten zu urteilen, klingt es so, als ob ein Blindbacken vorzuziehen wäre, aber ich würde sagen, dass es bei weitem nicht unbedingt notwendig ist.