Was ist ein guter Ersatz für Koriander?

Dieser Aufsatz schlägt Substitutionen vor: Ich habe die vielversprechendste Option zitiert. Es scheint, dass der vietnamesische Koriander nicht wirklich aus der Korianderfamilie stammt und den Geschmack von Koriander sehr stark imitiert. Lassen Sie mich wissen, ob das funktioniert.

Vietnamesischer Koriander oder Persicaria odorata ist ein Kraut, dessen Blätter in der südostasiatischen Küche, insbesondere in Vietnam und Malaysia, häufig vorkommen. Es ist auch unter den Namen vietnamesischer Koriander, vietnamesische Minze und kambodschanische Minze bekannt. Obwohl sie nicht mit der Minze verwandt ist, kann man sagen, dass ihr Geschmack wie auch ihr Aussehen der Minze leicht ähneln. Sie ist häufiger in Salaten und Suppen enthalten. Der Geschmack des vietnamesischen Korianders ahmt den Geschmack von Koriander sehr stark nach und kann daher als Korianderersatz verwendet werden. Es wird angenommen, dass dieses Kraut sehr wirksam bei einigen häufigen Magen-Darm-Problemen wie Verdauungsstörungen, Bauchschmerzen und Blähungen ist.

Ich würde Limetten-Basilikum oder eine Mischung aus 12 Essig- und 12 Flaschen Limettensaft (kleine Portion) versuchen.

Ich gehöre zu den Menschen, die den Geschmack von Koriander (und Koriander) lieben - Koriander schmeckt für mich wie Zitronenpetersilie - daher wäre mein Vorschlag, ihn je nach der Region, aus der das Gericht stammt, halb und halb durch Parsely-Zitronenmelisse oder Pasley-Zitronenthymian zu ersetzen.

Wenn es ein asiatisches Gericht aus Südostasien ist, können Sie vielleicht auch Zitronengras und Petersilie ersetzen.

Ich würde nur glatte Petersilie verwenden, da sie nicht so bitter ist und “grüner” schmeckt als krause Petersilie. Zitronenmelisse und Zitronengras schmecken für sich genommen zu sehr nach Zitrone, Petersilie für sich genommen ist zu stumpf.

Auch ich habe das so genannte “Seifengen”, aber nach 8 Jahren in Mexiko habe ich Koriander toleriert. Dennoch habe ich mehrere Jahre lang nach Alternativen gesucht. Petersilie ist es nicht, außer visuell. Eine Mischung aus Petersilie, Zitronen-Basilikum oder Limonen-Basilikum und Rüben- oder Rettich- oder Sellerieblättern ist nicht allzu weit entfernt und hat nicht das gewisse Etwas von Seife. Ein sehr kleines bisschen Yerba buena, gemischt mit mexikanischem Oregano und vielleicht ein bisschen Basilikum, bringt einen ähnlichen Punkt rüber, aber verwenden Sie nicht zu viel, denn es ist ein Mitglied der Salvia, die ziemlich eng mit der Krauseminze verwandt ist - großartig auf einem Gurken-Zwiebel-Salat oder Gurken-Joghurt-Dressing auf Lachs, aber nicht ganz richtig auf Tacos. Jemand oben sagte frischer Koriander, aber das ist albern - frischer Koriander ist Koriander. Und gemahlene Koriandersamen werden in der mexikanischen Küche ausgiebig verwendet, aber sie ersetzen Koriander nicht.

Wenn Sie ein Currygericht oder ein asiatisches Gericht kochen, würden stattdessen vielleicht thailändisches Basilikum oder violettes Basilikum funktionieren. Wenn Sie ein Gericht nach mexikanischer Art kochen, könnte auch mexikanischer Oregano eine gute Wahl sein.

Ich habe auch gelesen, dass Sellerieblätter ein guter Ersatz sind, aber es kann schwierig sein, sie zu finden, da die meisten Geschäfte nur die Stängel verkaufen. Manchmal kann man auf dem Bauernmarkt Trauben finden, an denen die Blätter noch befestigt sind. Ich würde auch Karottengrün vorschlagen, das ein ähnliches Aussehen hat, aber dennoch einen gewissen Geschmack vermittelt. Diese könnten eher einen Geschmackspunsch als nur Petersilie enthalten.

Papalo - Koriander auf Steroiden.

Für den besonderen Fall, dass sie nur als grüne, krautige Garnierung auf einem asiatischen Gericht verwendet wird: In einigen Fällen eignet sich dünn geschnittenes Frühlingszwiebelgrün gut (anderer Geschmack, gleiche Funktion: grün sein und einen optischen und geschmacklichen Kontrast zu den gekochten Zutaten bilden).

Culantro (Eryngium foetidum) scheint viele der Geschmacksrichtungen von Koriander ohne den Seifengeschmack zu haben. Ich kann nicht mit Sicherheit sagen, wie ähnlich sie sich sind, denn der Seifengeschmack ist für mich so überwältigend. Die Wikipedia-Seite sagt, dass der Koriander stärker ist. (aber ich kann viel in ein Gericht tun und nicht knebeln)

Ich habe allerdings keine Ahnung, ob es immer noch die Allergien Ihres Vaters auslösen würde. Beide gehören zur Familie der Apiaceae.

Der einzige Ort, an dem ich sie in Maryland finden kann, sind die lateinischen Märkte oder die größeren internationalen Märkte (die asiatische & lateinische Gemeinschaften beliefern). Es ist ein langes, schmales Blatt (eine Art gestrecktes Oval. Siehe Wikipedia , obwohl das kultivierte Zeug näher an 12" (30cm) ist). Es ist oft in Plastiktüten im Laden (da es ziemlich schnell austrocknen kann, aber es hält im Kühlschrank ein oder zwei Wochen, wenn man es in Papierhandtücher einwickelt und dann wieder einpackt).

Aus 3 verschiedenen Rezeptbüchern sehe ich, dass sie Petersilie gegen Koriander tauschen. Ich bin mir allerdings nicht sicher, ob Sie dort den Geschmack erhalten, den Sie suchen.

Haben auch das Problem des Seifengeschmacks. Ich stimme zu, dass Petersilie eher ein Ersatz für das Aussehen als für den Geschmack ist. Ich neige dazu, entweder Rucola oder Brunnenkresse zu verwenden, da sie einen Biss haben, der einen zumindest wissen lässt, dass sie da sind. Mir gefällt die Idee der Sellerieblätter. Vielleicht versuchen Sie mal, drei von ihnen zusammen zu hacken!

Ich mache in meinem Tandoori-Gericht jeweils 13 Mischungen aus Basilikum, Petersilie und Zitronenschale. Ich habe den Koriander vergessen und habe kein Thai-Basilikum oder diese anderen “exotischen” Gewürze herumliegen. Wünschen Sie mir Glück.