Wie kann man die Schärfe einer Chilischote reduzieren?

In der indischen Küche fügen wir normalerweise Ghee (Butterschmalz) hinzu, um die Schärfe einer Chilischote zu reduzieren. Bei den meisten indischen Gerichten fügen wir vor dem Füttern der Kleinen einen gut gehäuften Löffel Ghee hinzu. Das hilft, die Hitze zu mildern, hält aber die Aromen am Leben, so dass sich die Kinder an sie gewöhnen und allmählich lernen können, schärfere Speisen zu essen.

Diese Seite ](http://www.indiacurry.com/faqhints/howreduceheatchilipeppers.htm) spricht ein wenig darüber.

Es besagt, dass ~60% der Capsaicin-Hitze im Mark und ~40% in den Samen und anderen Teilen des Fleisches liegt. Es wird vorgeschlagen, das Mark und die Samen zu entfernen und zu verwerfen, um die Hitze zu reduzieren. Es wird auch vorgeschlagen, die Paprika einen Tag lang in Essig einzuweichen. Ich schätze, je nachdem, was Sie kochen, kann das funktionieren oder auch nicht.

Da das Capsaicin “ein Alkaloidöl ist, ist es in Säure, Fett oder Alkohol löslich”, können Sie vielleicht versuchen, es in einem dieser Dinge einzuweichen, um die Hitze zu reduzieren.

Ich habe herausgefunden, dass das Rösten von Paprika und das Entfernen der Schale sehr viel zur Reduzierung der Hitze beitragen kann. Ich habe einen Garten voller Jalapeños und röste viele von ihnen, bevor ich sie in Salsas lege oder sie im Flugzeug esse. Das Rösten verändert zwar den Geschmack, aber ich stelle fest, dass es ihn mildert, ohne ihn zu beseitigen. Es ist Ihre Wahl, ob Sie die Kerne behalten oder nicht, sie behalten ihre Hitze zum größten Teil, das Rösten wirkt sich in erster Linie auf das Fruchtfleisch aus. Ich röste, bis die Haut an einigen Stellen braun/dunkelbraun wird, lege die Paprika beiseite und entferne die Haut, wenn sie sich abkühlen, und was immer Sie sonst noch wählen.

Auch wenn dies eine andere Lösung für die Frage sein mag, könnten Sie einfach einige der schmackhafteren milden Paprikas in Kombination mit den schärferen Auswahlmöglichkeiten in den von Ihnen zubereiteten Rezepten probieren. Eine süße Paprikaschote ist wunderbar schmackhaft. Eine minimale Menge Habanero in einem Rezept würde immer noch seinen Geschmack vermitteln. Auch das Rösten der Paprika kann den Geschmack, den Sie hervorheben möchten, intensivieren.

Ein sicherer Weg, die Hitze zu reduzieren, ist die Zugabe von Kokosnussmilchpulver. Dadurch wird das Gericht etwas dicker.

Ich habe gerade ein Hühner-Chili mit Habaneros aus meinem Garten zubereitet. Es war wahnsinnig scharf. Zu jeder Schüssel fügte ich einen gehäuften Esslöffel fettfreien griechischen Joghurt hinzu. Das zähmte die Hitze beträchtlich und brachte die Aromen zur Geltung. Ich fügte auch ein wenig frische Limette und Koriander hinzu - so gut ist es jetzt.

Das ist eine großartige Frage, aber leider ist sie nicht möglich.

Der Grund dafür sind die Capsaicin-Verbindungen. Lassen Sie mich das erklären:

Capsaicin-Verbindungen sind eine sehr interessante Substanz, die das Gewebe nicht wirklich schädigt, sondern sich stattdessen an Ihre sensorischen Neuronen bindet und sie dazu bringt, die Botschaft** zu übermitteln, dass das Gewebe verbrannt und unter Schürfwunden ist. Es ist ein perfekter Trick des Verstandes (und des Nervensystems), wie man sagen könnte. Die ganze Zeit über KEINE SCHÄDIGUNG BETRÄGT AN DER STELLE .

Jede Rötung, Schwellung usw. ist nur eine Auto-Reaktion des Körpers.

Es ist lustig zu wissen, dass Vögel nicht über diese Art von Rezeptoren verfügen und die schärfsten Chilis verzehren können, ohne ein unangenehmes Gefühl zu haben.

Gleichzeitig sind genau diese gleichen Verbindungen sehr schmackhaft und werden von den entsprechenden Rezeptoren als solche wahrgenommen.

Die Chilis enthalten keine Bezirks-“Geschmacks ” Komponente, es sind die Capsaicin-Verbindungen, und sie “verbrennen”.

Ja, wenn sie in Fetten löslich sind, vermischt man sie mit Butter, wie Ambuja vorschlug, oder mit hochfettem Joghurt, was das Brennen mildert, da es nicht mehr in kleinen konzentrierten Portionen vorliegt.

Alternativ beginnen Sie, Ihren Körper und Ihr Gehirn zu lehren, dass es nichts zu befürchten gibt, indem Sie langsam Toleranz dafür aufbauen. Ich bin sicher, dass Ambuja eine Menge darüber weiß :D

Kein leichter Ausweg in dieser Sache , sorry :P

Eine Bleichlösung neutralisiert das Capsaicin (oder macht es zumindest wasserlöslich). Den Pfeffer danach essbar zu machen, könnte ein anderes Problem sein, obwohl . (Haftungsausschluss: Versuchen Sie das nicht wirklich)

Eine sicherere Methode, Öl aus den Paprikaschoten zu ziehen, könnte sein, sie zuerst in Alkohol einzuweichen. Unglücklicherweise wird alles, was Capsaicin extrahiert, auch die anderen aromatischen (aber nicht scharfen) Öle aus dem Pfeffer extrahieren. Es kann sein, dass Sie am Ende eine weniger scharfe Paprika erhalten, aber sie kann auch weniger schmackhaft sein.

Eine Technik, die ich anwende, besteht darin, die Chilis in zwei Hälften zu schneiden, sie zu entkernen und dann vor dem Kochen eine Weile in Wasser einweichen zu lassen. Dadurch bleibt ein Großteil des Geschmacks erhalten, aber die Hitze wird reduziert.

Das Hinzufügen von Sahne oder Milch zu dem Gericht mildert die Schärfe. Sogar ein Glas Milch während des Essens hilft.

Alkoholkonsum zum Essen hat übrigens den gegenteiligen Effekt.

Eine Erwärmung über 190 Grad C führt zum Abbau von Capsaicin.

Eine ziemlich wissenschaftlich anmutende PDF-Datei einer Studie finden Sie hier .

Ich habe gerade auf dem Blog Peppers and More ein Tool namens the Pepper Shark gesehen. Es handelt sich dabei um ein Werkzeug, das speziell für den Einsatz beim Beschneiden der Schärfe (d.h. Herausschneiden der Kerne usw.) von Paprikaschoten und zum Erhalt der geschmackvollen Teile verwendet wird.

Eine Möglichkeit, Paprika zu verwenden, ohne die Hauptlast der Verbrennung zu tragen, besteht darin, ihn in Öl zu braten, den Pfeffer wegzuwerfen und das Öl zu verwerten. Auf diese Weise wird, wie bei Paprika, der Geschmack verändert und geröstet, wodurch sich der Geschmack etwas verändert. Ob das gut oder schlecht ist, müssen Sie selbst entscheiden (obwohl Sie natürlich auch eine geringere Hitze verwenden können, um es weniger zu rösten). Wenn Sie jedoch den Paprika wegwerfen und das Öl behalten, behalten Sie einen Teil des Geschmacks, aber es wird meistens nur die Schärfe sein.

Ein besserer Weg ist es, die Schärfe mit Ergänzungen und Zusätzen auszugleichen. Es wird puffern, erlaubt Ihnen aber auch, den größten Nutzen aus den Capsaicin-Neutralisierungsmitteln zu ziehen, während der Geschmack erhalten bleibt.

Das Einbringen von netten fetthaltigen Elementen in das Gericht ist eine gute Möglichkeit, ein Ergänzungselement einzuführen, das die Hitze reduziert und dem Mund Munition zum Auflösen der Öle gibt. Es könnte Milch, Butter oder Speck sein, aber Fette absorbieren die Hitze.

Ein ergänzendes Element wäre ein Element, das den Geschmack in einem Rad verstärkt, so dass die Hitze nicht völlig aus dem Gleichgewicht gerät und der Geschmack des Pfeffers besser zur Geltung kommt. Wenn man sich zum Beispiel gute Habanero-Scharf-Saucen ansieht, haben sie typischerweise Zitrusfruchtkonzentrate in sich. Ob Sie nun Orange, Mango oder Zitrone verwenden, diese Elemente tragen dazu bei, die fruchtige Qualität der Habanero-Sauce hervorzuheben. Nahrungsergänzungsmittel gibt es jedoch paarweise, so dass man einen schönen hellen Geschmack (z.B. Orangenkonzentrat) und einen süßen Geschmack (z.B. braunen Zucker) hinzufügt.

Anstatt die Hitze und auch den Geschmack/Charakter des Pfeffers auszuwaschen, habe ich bei der Zubereitung von Lebensmitteln festgestellt, dass es ideal ist, ihn stattdessen durch Ergänzungen und Zusätze auszugleichen.

Der Geschmack (der keine Hitze ist) befindet sich hauptsächlich in der Schale; der größte Teil der Hitze befindet sich im Mark und in den Samen. Wenn man das Innere entfernt, hat man den Geschmack ohne die Hitze.

Ich habe meine Jalapenos und andere scharfe Paprika fermentiert, indem ich sie entkernt, fein gehackt, mit Meersalz versetzt habe, wie ich es bei der Herstellung von rohem Sauerkraut tun würde, sie beschwert und mehrere Tage lang auf meiner Theke liegen gelassen habe. Wenn sie olivgrün werden, lege ich sie in den Kühlschrank. Ich behalte das Gewicht auf ihnen und sie halten so lange, wie es dauert, sie zu essen - bis jetzt ein paar Monate. Ich bemerke die Hitze ein wenig, aber es ist sehr einfach, einen gehäuften Esslöffel auf mein Sandwich zu geben, und es schmeckt köstlich. Wie bei anderen Gemüsesorten bleibt der Geschmack durch den Gärungsprozess erhalten und wird noch verstärkt. (Ich fügte sie unseren Thunfischsandwiches zum Mittagessen hinzu, und niemand schien es zu bemerken).

Mit Wasser reinigen, Kerne entfernen und in kohlensäurehaltigem Wasser einweichen und Zitronensaft hinzufügen, 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Viel Erfolg!

Wenn es überhaupt möglich ist, wenn Sie die Samen entfernen, wird die Hitze Ihrer Paprika stark reduziert. Das hat sehr viel damit zu tun, denn als Faustregel gilt: Je größer die Paprika, desto größer die Chance, die Hitze zu reduzieren. Man kann die Kerne tatsächlich entfernen, aber bei diesen kleinen Teufeln wird es schwierig, wenn nicht gar unmöglich.

PS Ich habe die andere Antwort nicht gelesen, also wurde dies vielleicht schon diskutiert.

Ich kochte eine Soße mit Chili zum Essen mit Huhn. Sie war sehr scharf und dann habe ich Spinat in einem Tiefkühlblock hineingelegt. Als wir ihn aßen, wurde die Schärfe drastisch reduziert, so dass vielleicht das Folat oder Nitrat im Spinat die Schärfe des Chilis beeinflusst.

Disclaimer: Reine Spekulation…

Dies wird nicht um die 90%+ reduzieren, aber vielleicht hilft es ein wenig: Ich habe gelesen, dass die Paprikapflücker Handschuhe tragen müssen, um sich nicht zu verbrennen. Vielleicht befindet sich eine höhere Konzentration von Capsacin in der Haut, und eine Reinigung durch Reiben mit etwas (gebleichtes Wasser, Ghee, Alkohol, ölgetränkte Papiertücher, all das????) könnte die Stärke reduzieren. Oder, was das betrifft, sie zu schälen. Das ist natürlich alles nur eine Vermutung.