Wie lange sollten trockene Bohnen vor dem Kochen eingeweicht werden?

Eine Übernachtung ist ideal, aber auch ein oder zwei Stunden helfen. Wenn Sie nicht viel Zeit haben, können Sie den Prozess beschleunigen, indem Sie heißes Wasser verwenden. Leitungswasser, und nicht gesalzen - Salz härtet die Haut der Bohnen, wenn es vor dem Kochen verwendet wird. Die meisten Leute verwerfen das Einweichwasser, da man annimmt, dass es Blähungen verursacht. Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, können Sie auch getrocknete Bohnen ohne vorheriges Einweichen kochen und so großartige Ergebnisse erzielen.

Ich fand diesen Artikel in der LA Times mit detaillierten Experimenten, die darauf hindeuten, dass das Einweichen von Bohnen unnötig ist und den Geschmack und die Textur beeinträchtigt.

Diese Website hat ein ausgezeichnetes Diagramm, das die Einweich- und Kochzeiten für verschiedene Arten von Trockenbohnen zeigt. Einige Bohnen brauchen überhaupt nicht eingeweicht zu werden, während andere mindestens 8 Stunden benötigen.

Ich persönlich werfe das Einweichwasser immer weg. Ich mag die Aromen und in einigen Fällen auch die Farben nicht, die das Wasser den Lebensmitteln hinzufügt, ganz zu schweigen von dem Schmutz/Gestein, der sich auf dem Boden absetzt. Normalerweise weiche ich Bohnen in gefiltertem Wasser ein und koche sie, aber das liegt nur daran, dass in der Gegend, in der ich lebe, viel Chlor im Wasser ist und mir der Geschmack nicht gefällt. Durch das Auswerfen des Wassers wird auch ein Teil der Stärke entfernt, so dass Ihre Bohnen beim Kochen nicht so stark schäumen.

Das hängt von den Bohnen ab: Ich weiche Kichererbsen, Kidneybohnen 6-8 Stunden lang ein, alle anderen (Schecke, Marinebohnen, weiße Bohnen usw.) koche ich nach 2-3 Stunden Einweichen. Hier sind die Antworten auf Ihre anderen Fragen:

Soll das Wasser nur Leitungswasser oder gesalzen sein?

Ja, nur Leitungswasser genügt. Lassen Sie die Bohnen in das Wasser eintauchen, und Sie sollten Ihre Finger bis zum zweiten Knöchel hineinstecken können.

Brauchen Sie kein Salz?

Sollte das Einweichwasser weggeworfen oder später verwendet werden? Werfen Sie das Einweichwasser weg. Dadurch werden die Bohnen weniger blähend.

Für die meisten Menschen gehört es zum Verdauungsprozess, Bohnen zumindest über Nacht einzutränken. Das Kochen von Bohnen ohne nächtliches Einweichen führt bei den meisten Menschen zu Verdauungsbeschwerden.

Eine Alternative zum Vorweichen ist das Vorkochen. Ich habe 200 g Borlotti-Bohnen und Tomatensauce gerade im Ofen in einer abgedeckten Kasserolle. Nach drei Stunden Kochen bei 110 Grad Celsius nehme ich sie heraus und lasse sie zugedeckt stehen, bis ich von der Arbeit nach Hause komme, danach sollten sie schön weich sein.

Ich weiche Bohnen immer ein, weil ich es nicht mag, wenn ich die Küche beschlagen muss oder sie lange kochen lasse. Eine andere Antwort hier hat einen tollen Tisch für Einweichzeiten. Salz oder kein Salz hat wirklich nur mit Ihrer persönlichen Vorliebe zu tun, aber ich tue es nie, weil man Salz immer nachher hinzufügen kann, aber man kann es nie wieder wegnehmen.

Ich habe einmal einen Artikel gelesen, in dem es hieß, etwa 16 Stunden seien die ideale Zeitspanne - also 12 Stunden plus vier weitere. (Wenn Sie sie also am Montag um 19 Uhr gewaschen und eingeweicht haben, würden Sie sie idealerweise am Dienstag um 11 Uhr abtropfen lassen, neu waschen und kochen.) Angesichts des vollen Terminkalenders aller Beteiligten ist dies jedoch nicht immer möglich. In der Regel strebe ich 8 Stunden oder mehr an und versuche, es in weniger als 24 Stunden zu schaffen. Alte Bohnen lassen sich leichter kochen, wenn Sie eine Prise Backpulver in das Einweichwasser geben (spülen Sie es weg, bevor Sie sie kochen), denn das kann helfen, die Schalen weich zu machen, und das Wasser kann dann leichter in das Wasser gelangen, um sie weich zu machen. Anstatt alle gekochten Bohnen sofort zu verwenden, friere ich einige ein, um sie zu Backwaren wie Muffins hinzuzufügen (pürieren, bevor sie in die Muffins gehen).

Ich weiche meine Bohnen eine Stunde lang in sehr heißem Wasser kurz ein und lasse sie dann vollständig abtropfen. Dann koche ich das frische Wasser mit einem Teelöffel zugesetztem Backpulver auf. Dadurch werden die “Schalen” aufgrund der Säurebeständigkeit einiger Bohnen weicher; säurehaltige Produkte wie Tomaten verlängern die Wasseraufnahme nur. Das Ergebnis beim Kochen ist eine stark reduzierte Kochzeit. Versuchen Sie, Bohnen in der Hälfte der normalen Zeit zu prüfen.

Versucht allerdings nur mit Pinto und Garbanzo.