Wie würzt man eine Gusseisenpfanne am besten?

Erstens gibt es keinen Unterschied zwischen Würzen und Nachwürzen, es sei denn, Sie müssen zusätzliche Arbeit leisten, um Rost zu entfernen (siehe Anleitung unten). Tatsächlich ist bei neuem Gusseisen in der Regel auch Scheuern eine gute Idee, da Sie das Wachs oder Schutzöl entfernen müssen, das der Hersteller oder Verkäufer auf das Kochgeschirr aufgetragen hat. (Sie verwenden dafür kein Speiseöl, glauben Sie mir.)

1. wenn Sie Rost entfernen müssen: Verwenden Sie eine Mischung aus Salz und Öl und schrubben Sie so stark in den Rost hinein, dann spülen Sie gründlich in heißem Wasser nach. Wenn nötig, verwenden Sie Stahlwolle.

2. Als nächstes scheuern Sie die Pfanne vollständig unter heißem Wasser. Tun Sie dies mehrere Minuten lang oder bis das Wasser sauber läuft. Ich habe unterschiedliche Dinge darüber gehört, ob Seife oder ein SOS-Pad bei diesem Schritt in Ordnung ist. Meine persönliche Meinung ist, daß es in Ordnung ist, aber Sie müssen die Seife vollständig abwaschen, bevor Sie mit dem Würzen fortfahren, damit Ihre Würze nicht nach Seife schmeckt!

3. Beschichten Sie das Kochgeschirr mit Fett oder Öl (ich mache das mit der ganzen Pfanne, nicht nur mit der Kochfläche, um die Möglichkeit von äußerem Rost zu verringern). Crisco, Pflanzenöl und Schmalz funktionieren alle gut. Suchen Sie sich nichts aus, was einen niedrigen Rauchpunkt oder einen zu starken Geschmack hat. Achten Sie darauf, dass es ein leichter Belag ist… Sie sollten nirgendwo Öllachen auf Ihrem Kochgeschirr haben.

4. Backen Sie Ihre Pfanne eine Stunde lang in einem Ofen bei 250-350°F. Wenn Sie flüssiges Öl verwendet haben, sollten Sie das Kochgeschirr verkehrt herum hineinstellen, damit überschüssiges Öl abtropft. Aber es ist gut, ein Keksblech oder etwas anderes unter das Kochgeschirr zu legen, um die Tropfen aufzufangen, wenn Sie das tun!

5. lassen Sie das Kochgeschirr abkühlen und wischen Sie überschüssiges Öl ab.

6. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie dies zwei- oder dreimal tun, obwohl eine Pfanne nach einer einzigen Behandlung zufriedenstellend sein kann.

Um die Würze bei Laune zu halten:

• Lassen Sie das Gusseisen nicht zu lange stehen, ohne es zu benutzen (Sie könnten einen ranzigen Geruch oder Geschmack bemerken, wenn die Würze schlecht wird; ich bin nicht sicher, an welchem Punkt dies geschieht, aber es ist mir schon einmal passiert).

• Kochen Sie während der ersten oder zweiten Benutzung Ihrer Pfanne nichts Säuerliches (z.B. Tomaten).

• Verwenden Sie kein Geschirrspülmittel oder Seife auf der Pfanne (nur heißes Wasser und Schrubben).

• Nachdem Sie die Pfanne nach jedem Gebrauch gereinigt haben, wischen Sie sie leicht mit einem weiteren Stück Öl ab, wobei Sie einfaches Pflanzenöl verwenden.

Ein weiterer Trick, der manchmal zum Würzen chinesischer Woks verwendet wird: Reiben Sie Chinesischen Schnittlauch über die Oberfläche des Kochgeschirrs, wenn das Öl erhitzt wird (dies funktioniert am besten auf der Herdplatte, nicht im Ofen). Der Saft des Schnittlauchs enthält Schwefelverbindungen, die helfen, das restliche Aroma der vorherigen Beschichtung des Kochgeschirrs zu entfernen. Seien Sie sich bewusst, dass diese Technik wirklich viel Dampf und Rauch aufwirbelt. Ich habe sie noch nie an gusseisernen Pfannen ausprobiert, aber ich wäre neugierig, ob es jemand ausprobiert hat.

Siehe diesen ausgezeichneten Artikel über die Chemie der Würze. Sie wollen Leinsamenöl (das übrigens einen niedrigen Rauchpunkt hat), aber eine hohe Jodzahl , damit es leicht polymerisieren kann.

Ich habe so viele Blogs über Öl gelesen, das “das Gusseisen imprägniert”, aber das macht chemisch keinen Sinn. Was passiert, ist, dass das Öl polymerisiert, und Sie wollen ein Öl, das das wirklich gut tut.

Laut Yahoo!7 :

Um eine Pfanne zu würzen, heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C (300°F) vor. Heizen Sie die Pfanne auf der Herdplatte vor. Wenn sie warm ist, bestreichen Sie die Innenflächen der Pfanne mit Pflanzenöl oder Schmalz. Fahren Sie mit der Erwärmung fort, bis sich auf der Oberfläche des Öls Wellen bilden. Zu diesem Zeitpunkt gießen Sie überschüssiges Öl ab, wischen es mit einem gefalteten Papiertuch, das in einer Küchenzange gehalten wird, kurz ab und stellen die Pfanne dann für 45 bis 60 Minuten in den Ofen. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Ich persönlich würze es einfach nach, indem ich es gut reinige, die Kochfläche mit einem Bratöl bedecke und es erhitze, bis es gerade anfängt zu rauchen. Das hat bei mir immer sehr gut geklappt und hat den Vorteil, dass es schnell geht, wenn man das Ding tatsächlich sofort benutzen muss!

Der wichtigere Teil könnte sein, wie man die Pfanne nicht unsaisonal werden lässt. Man kann sie nie und nimmer mit Seife reinigen. Oder sie mit Brillo schaben. Nur warmes/heißes Wasser und ein Tuch.

Würzen ist buchstäblich “Einfetten” der Pfanne. Und Seife ist der Feind des Fettes. Gut, wenn man sich die Hände wäscht. Schlecht beim Reinigen von Gusseisen.

Dies führt zu einem kleinen “catch-22”, da eine schlecht gewürzte Pfanne stark gereinigt werden muss. Aber wenn man es einmal richtig macht, hält es monatelang, solange man die Würze nicht mit Seife oder Kratzen rückgängig macht.

Von dem exzellenten Mike Saxon von Chef’s Tales :

Wenn wir eine neue gusseiserne Bratpfanne oder Bratpfanne direkt vom Lieferanten bekamen, legten wir sie zuerst auf einen Herd mit festem Deckel, leer und mit absolut nichts drin, und machten sie so heiß, dass sie rauchte.

Dann gaben wir genug Meersalz in die rauchheiße Pfanne, um die gesamte Kochfläche zu bedecken, bis sie etwa 2 cm dick war. Wir würden den heißen Topf mit dem Salz auf dem Herd stehen lassen und den Topf mit dem Salz darin langsam verbrennen und kochen. Das Salz wird sehr langsam “kochen”, indem es geräuchert, verbrannt und sehr langsam zu einer dunkelbraunen Farbe gedreht wird.

Dann würden wir das Salz in einen Behälter werfen, ein Tuch (ein Handtuchtuch wie ein altes Badetuch oder ein Gesichtstuch) nehmen, es in Öl tauchen und den Topf abwischen oder reiben, bis das heiße Metall das Öl aufsaugen würde, wodurch die Pfanne glänzend würde.

Wenn die Pfanne rauchheiß ist, würden wir die Pfanne mit einem weiteren Stück Küchentuch sauber wischen und dann den ganzen Vorgang von vorn beginnen.

Nachdem wir dies zwei- oder dreimal getan haben, wird das Metall das Öl absorbiert haben, wodurch das Metall sehr glänzend und “gewürzt” wird und einen hausgemachten Antihafteffekt hat. Wenn die Eier kleben bleiben, müssen Sie von vorne beginnen, bis die Pfanne ein Omelett kocht, ohne dass die Eier kleben bleiben.

Das “Würzen” der Pfanne kann ein paar Tage, eine Woche oder länger dauern, aber es ist definitiv ein liebevoller Prozess.

Heizen Sie Ihren Ofen auf etwa 350F. Bestreichen Sie die Pfanne mit einer Art Fett (Pflanzenöl funktioniert gut), backen Sie mindestens eine Stunde und wischen Sie sie ab. Das war’s!

Das Nachwürzen ist ähnlich wie Würzen, wie Sie sagen. Um die Notwendigkeit des Nachwürzens zu verringern, stellen Sie sicher, dass Sie nur mit heißem Wasser (und eventuell Salz) reinigen.

Dies beantwortet nicht direkt Ihre Frage nach einem vollständigen Nachwürzen, sondern hängt mit dem Würzen zusammen.

Beim Kochen mit Gusseisen finde ich es am einfachsten, die Pfanne sofort, solange sie noch sehr heiß ist, mit sehr heißem Wasser zu reinigen (unser Wasserhahn wird heiß genug, um zu verbrühen, wenn man nicht aufpasst).

Dann trockne ich sie gründlich mit einem Handtuch ab, dann mit einem Papiertuch (um das zu bekommen, was dem Handtuch vielleicht entgangen ist).

Dann öle ich sie sofort ein (ich verwende Traubenkern wegen der Kosten im Vergleich zum Rauchpunkt, aber ich habe Speck, Olivenöl oder was auch immer verwendet) und lege sie wieder auf den heißen Brenner.

Mit dieser Methode musste ich meine Gusseisenpfannen noch nicht neu würzen.

Solange Sie keine Seife oder Scheuerschwämme auf einer (abgelagerten) gusseisernen Pfanne verwenden, sollten Sie diese praktisch nie neu würzen müssen. Trocknen Sie sie einfach gründlich ab und reiben Sie sie nach dem Reinigen und vor dem Einräumen mit etwas Pflanzenöl ein. Antwort von Chris ist das richtige zum ersten Würzen: Die mit Öl bestrichene Pfanne einfach “backen”. Die meisten Kochtöpfe aus Gusseisen werden mit Angaben zu Temperatur und Zeit geliefert, und es gibt geringfügige Unterschiede zwischen den Marken, aber 350° F für 1 Stunde ist eine gute Faustregel.

Ein Tipp für Gusseisen, das stark verkrustet ist oder verbrannte Zuckerreste aufweist, ist das Abbrennen. Ich habe dies zweimal mit großem Erfolg getan. In einem Fall machten wir ein großes, heißes Holzkohlefeuer in einem Grill im Freien und vergruben die Pfanne in den Kohlen. Im anderen Fall haben wir es ähnlich in einem Kaminofen gemacht, wobei wir darauf geachtet haben, dass sowohl die Innen- als auch die Außenseite so viel wie möglich mit heißen Kohlen in Berührung kamen. Nach dem Ausbrennen des Feuers und dem LASSEN DER PFANNE KÜHLEN!! musste eine kleine Menge Rückstände mit Sandpapier und/oder Drahtbürste entfernt werden. Die Pfanne ist jetzt in nagelneuem Zustand, außer dass sie sehr rostig aussieht und weiter rosten wird, wenn Sie sie nicht sofort behandeln. Scheuern Sie sie zunächst mit einem Edelstahlpad und einer Art Öl (ich bevorzuge eigentlich Mineralöl für diesen Schritt), um den Rost zu entfernen. Wischen Sie ihn gründlich mit alten Stofftüchern ab und würzen Sie ihn dann mit einer der oben beschriebenen Methoden. Ich ziehe es vor, dies mehrmals zu tun, bevor ich mit der Pfanne koche. Ich habe zum Würzen immer ein festes Gemüsefett zum Würzen mit gutem Ergebnis verwendet.