Wenn ich einen Schmorbraten in einem Kochtopf koche, lege ich das Fleisch über oder unter das Gemüse? Und hat das Kochen auf hohem oder niedrigem Niveau einen Einfluss darauf?
Beide Methoden sollten funktionieren, auch wenn die Ergebnisse von den Kochtemperaturen Ihres Topfes abhängen könnten. (“Hoch” und “niedrig” können bei verschiedenen Modellen unterschiedliche Temperaturen erzeugen. )
Es kommt auf Ihre persönlichen Vorlieben an:
Wenn Sie Gemüse auf den Boden legen, werden harte Gemüsesorten wie Karotten und Kartoffeln im Allgemeinen schneller weicher, sowohl durch die Hitze als auch durch das Eintauchen in den Bratensaft. Wenn Sie es sehr lange kochen, kann es ziemlich matschig werden, was einige Leute mögen und andere nicht.
Wenn Sie das Gemüse obenauf legen, bleiben einige von ihnen vielleicht fester, aber sie nehmen oft nicht so viel vom Fleischsaft (und allen damit verbundenen Aromen) auf. Andererseits trägt aromatisches Gemüse auf der Oberseite seinen eigenen Saft zum Geschmack des Bratens bei, so dass (z.B.) Zwiebelscheiben oder -viertel darauf gelegt werden, damit ein Teil des Geschmacks beim Kochen allmählich auf das Fleisch durchsickern kann.
Manche Leute stellen fest, dass sie selbst mit dem Gemüse oben oder an den Seiten immer noch zu matschig für ihren Geschmack werden. In diesem Fall sollten Sie das Gemüse nur für die letzten Stunden des Kochens hinzufügen. Andererseits bevorzugen einige Leute die breiartige Konsistenz, und in einigen Töpfen, die bei niedrigerer Temperatur garen, reicht der Dampf nicht aus, um das harte Gemüse (wie Karotten) auch über viele Stunden hinweg zu erweichen.
Ich lege mein Gemüse auf den Boden. In der Mitte vertausche ich Fleisch und Gemüse oder mische einfach alles zusammen. Ich möchte nicht, dass mein Wurzelgemüse zu matschig wird. Ich koche immer 6 Stunden bei hoher Temperatur (Braten/Eintopf), nachdem ich Fleisch gebräunt und Gemüse und Flüssigkeiten erwärmt habe.
Ich habe den Boden mit Karotten und Karotten geschichtet. Sellerie und Zwiebel auf der Oberseite angebraten, nachdem ich Buttertupfer auf die Oberseite des angebratenen Bratens gegeben hatte. Ich koche ihn niedrig und langsam (290) für 1,5 Stunden für einen 2,5-Stunden-Braten. Ich will Braten, keinen Eintopf, also füge ich keine Flüssigkeit hinzu. Holländischer Ofen sollte ihn versiegeln.