Stellen Sie sicher, dass Sie eine Pfanne mit ausreichend hohen Seiten verwenden, damit das Fett nicht überläuft. Wenn es sich um ein dünnes Backblech mit nur kurzen Rändern handelt, insbesondere eines, das dazu neigt, sich im Ofen zu wölben/zu verziehen, können Sie das Fett leicht über den gesamten Ofenboden schütten. Aber solange es sich um eine stabile Pfanne handelt, wird das Fett nicht höher werden als das Rindfleisch selbst zu Beginn (abgesehen von Spritzern), wenn also das Rindfleisch selbst mit ein wenig Platz oben hineinpasst, ist alles in Ordnung. Wenn es Ihnen zu eng erscheint, teilen Sie es in zwei Chargen auf.
Achten Sie auch darauf, es nicht zu fest zuzudecken; Sie wollen, dass der Dampf entweichen kann. Sie wollen, dass es gut genug bedeckt ist, damit das Fett nicht überall hin spritzt und es nicht schnell austrocknet und an der Ober- oder Unterseite verbrennt, aber Sie wollen auch nicht, dass das ganze Wasser darin festsitzt, bis es überkocht.
Es im Fett garen zu lassen, ist wirklich nur eine persönliche Vorliebe. Wenn Sie wollen, dass das Endergebnis super mager und vielleicht ein bisschen trocken ist, lassen Sie es; wenn Sie es feucht und saftig halten wollen und Ihnen etwas Fett nichts ausmacht, ist es gut, es im Fett zu garen.
Für Fragen der Lebensmittelsicherheit…
Alles, was zählt, ist, welche Temperatur das Rindfleisch erreicht. Die FDA empfiehlt dass es 160F erreicht. Sie brauchen in diesem Fall nicht wirklich ein Thermometer, um das zu überprüfen: Wenn es ganz offensichtlich braun ist, ist es in Ordnung.
Also, ja, diese allgemeine Idee ist wahrscheinlich sicher, aber ich würde jetzt nicht versuchen, die Zeit festzulegen. Schieben Sie es einfach in den Ofen und kontrollieren Sie regelmäßig, bis es fertig ist. Wie lange es genau dauert, hängt davon ab, wie dick das Rindfleisch in der Pfanne ist (d.h. wie groß die Pfanne ist).