Was ist der Unterschied zwischen Atlantischem und Steelhead-Zuchtlachs im Geschmack und in der Zubereitung?

Technisch gesehen handelt es sich bei Steelhead um eine im Meer lebende Unterart der Regenbogenforelle (ein Begriff, der eher auf Fische zutrifft, die nur im Süßwasser leben). Sie sind aber definitiv verwandt; Lachs, Forelle und Saibling (man findet den Seesaibling oft zusammen mit dem Lachs in der Fischkiste) sind alle Mitglieder der Familie Salmonidae . Als solche sind sie aus kulinarischer Sicht ziemlich ähnlich.

Ich persönlich finde den Geschmack etwas “fischiger” und die Textur weniger ölig als Atlantischer Lachs , der relativ mild ist. Steelhead liegt (wie die Farbe vermuten lässt) etwas näher an Sorten pazifischer Lachs , wobei Coho meiner Erfahrung nach am ehesten entspricht. Aber Zuchtfische sind fast immer milder, also erwarten Sie nichts, was dem wirklich schmackhaften Wildlachs nahe kommt.

Der größere Unterschied liegt wahrscheinlich in der physischen Größe der Filets, die Sie von Steelhead bekommen. Es sind kleinere Fische als der recht große Atlantische Lachs, was bedeutet, dass das Filet im Allgemeinen dünner und feinkörniger ist. Das wiederum bedeutet, dass sie schneller kochen als dickere Atlantikfilets.

Definitiv ein einfacher Ersatz, und kein schlechter Preisunterschied (der wahrscheinlich eher darauf zurückzuführen ist, wo Sie im Verhältnis zu den jeweiligen Fischfarmen angesiedelt sind).

Ich finde, dass die beiden im Geschmack sehr nahe beieinander liegen und würde sagen, dass es wahrscheinlich Geschmackssache ist. Wenn mir das eine angeboten und gesagt würde, es sei das andere, würde ich es wahrscheinlich glauben. Das ist bei den meisten wild gefangenen Lachsen nicht der Fall. Der Steelhead (wissenschaftlicher Name Oncorhynchus mykiss) ist eine Regenbogenforelle (eine Lachsart), die im Ozean lebt. Sie gehören zur selben Gattung wie der Lachs von der pazifischen Seite (der wissenschaftliche Name des Sockeye-Lachses ist Oncorhynchus nerka). Der Atlantische Lachs (Salmo salar) gehört zu einer anderen Gattung.

Stellen Sie sicher, dass Ihr Steelhead unter guten Bedingungen aufgezogen wird. Steelheads befinden sich zwischen einer bedrohten und einer gefährdeten Art. Aus einem noch unbekannten Grund werden die in Farmen aufgezogenen Tiere domestiziert und gedeihen in der freien Wildbahn nicht gut, so dass es schwierig erscheint, sie wiederherzustellen. Die gezüchteten Steelheads schmecken meiner Meinung nach auch besser. Der Wildlachs erhält seine roten und rosafarbenen Nuancen durch ein Carotinoid in ihrer auf Krill basierenden Nahrung. Den Zuchtlachsen (einschließlich der Steelheads) werden Carotinoide (Canthaxanthin und Astaxanthin) zugesetzt, so dass die Farbe beim Kauf von Zuchtlachs nicht viel zur Qualitätsbestimmung beiträgt, aber bei der Präsentation hilft sie.

Wegen ihres geringeren Fettgehalts im Vergleich zu anderen Lachsen würde ich die Filets in der Pfanne braten (es sei denn, Sie haben ein ungewöhnlich dickes Stück). Sie können den Vorschlägen in diesem Artikel unter Serious Eats folgen, der sich mit häufigen Problemen beim Braten von Lachs befasst.

Steelhead ist kein Lachs. Lachsforelle und Steelhead sind Arten von Forelle , ein völlig anderer Fisch aus derselben Fischfamilie wie Lachs. Ein Lachs ist immer ein Lachs, aber ein Steelhead beginnt sein Leben als Regenbogenforelle. Wenn die Regenbogenforelle in den Ozean wandert, wird sie zu einer Steelhead. Geht sie nie ins Meer, bleibt sie ihr ganzes Leben lang eine Regenbogenforelle. Da sie eng verwandt sind und ähnlich schmecken, wird die Steelhead manchmal als Steelhead-Lachs vermarktet. Im Laden wurde er fälschlicherweise als solcher etikettiert.

Der gezüchtete Steelhead ist nach meiner Wertschätzung des Geschmacks und der Küche schmackhafter (weniger fischig) und nicht so trocken wie der Atlantische Lachs. Bei höchster Hitze kochen (im Ofen grillen), nicht zudecken, die Haut abziehen, Steakgewürz, etwas Ahornsirup darüberstreuen, entfernen, wenn er goldfarben ist und “WOW” wie ein Bonbon.