Weißer Pfeffer vs. schwarzer Pfeffer

Gleiche Anlage für beide. Schwarzer Pfeffer ist eine unreife Frucht (grün), die gepflückt und in der Sonne getrocknet wird, bis sie schwarz wird. Weißer Pfeffer ist der vollreife, von seiner äußeren Schale befreite Samen.

Hier ist der erste Link, den Google mir zur Überprüfung gab. http://en.wikipedia.org/wiki/White_pepper#White_pepper

Auch Harold McGee hat ein paar Seiten in “On Food and Cooking” für weitere Einzelheiten.

Sie schmecken überhaupt nicht gleich, und was noch wichtiger ist, sie riechen nicht gleich. Weißer Pfeffer hat einen ausgeprägten “Scheunenhof”-Geruch. Die Leute benutzen ihn tatsächlich, wenn schwarze Flecken unangenehm sein könnten, aber in den meisten Fällen würde ich lieber pfefferlos werden oder einfach mit der Farbe leben.

Schwarzer Pfeffer und weißer Pfeffer sind unterschiedliche Zubereitungen aus den Früchten der Piper nigrum Pflanze.

Schwarzer Pfeffer wird aus den unreifen, grünen Früchten hergestellt. Er wird getrocknet, woraufhin die Frucht schrumpft und das charakteristische schwarze, runzelige Äußere hinterläßt.

Weißer Pfeffer ist der getrocknete Samen der Frucht ohne das einhüllende Fruchtfleisch. Das Fruchtfleisch wird durch einen Prozess entfernt, der als Rotte bezeichnet wird, im Wesentlichen ein Prozess, bei dem Mikroben das den Samen umgebende Gewebe wegfressen können.

Die beiden Varianten haben einen unterschiedlichen Geschmack, da das Fruchtfleisch Terpene enthält, die dem Pfeffer viel von seinem Duft und Geschmack verleihen. Der Geschmack von weißem Pfeffer kann unterschiedlich sein, je nachdem, wie lange der Rotteprozess zugelassen wurde. Dies kann die Ursache für die gefundenen Fehlaromen sein.

Ich fand einen interessanten Artikel von Harold McGee, in dem er schreibt, dass die Substanz rotundone in viel höheren Konzentrationen in weißem Pfeffer als in schwarzem enthalten ist, und fährt mit der Anmerkung fort:

…sie testeten 49 Personen und stellten fest, dass etwa 20 Prozent von ihnen Rotundone überhaupt nicht nachweisen konnten, selbst bei Konzentrationen, die weit über dem liegen, was in weißem Pfeffer gefunden wird. Die Wissenschaftler sagen, dass dies die unterschiedlichen Erfahrungen zeigt, die zwei Menschen mit dem gleichen Wein oder mit dem gleichen pfeffergewürzten Essen machen können.

Das Rezept, das Sie ausprobiert haben, könnte also durchaus von jemandem stammen, der weit weniger empfindlich auf den Geschmack reagiert als Sie und Ihre Familie. Etwas, das man bedenken sollte, wenn man Essen für eine Gruppe würzt…

Ja, weißer Pfeffer hat einen sehr ausgeprägten Geschmack. Viele Menschen nehmen ihn als “schärfer” wahr, obwohl er weniger komplexe Aromen hat als schwarzer Pfeffer. Wenn der Geschmack von weißem Pfeffer ein bestimmtes Gericht zu dominieren scheint, würde ich einfach weniger verwenden. Viele Rezepte fordern ihn einfach wegen der Farbe. Ich persönlich halte das für lächerlich, da der Geschmack sehr unterschiedlich ist. Ich mag den Geschmack sehr, würde ihn aber nicht zu allem hinzufügen. Wenn Sie versuchen, eine Verwendung dafür zu finden… suchen Sie Aromen, die die Verwendung besser ergänzen. Es wird zum Beispiel in vielen kantonesischen Suppen und Soßen verwendet.

Ich finde, je “feuchter” das Essen ist, wenn es serviert wird, desto mehr ziehe ich weißen Pfeffer vor. Ich bevorzuge jedoch schwarzen Pfeffer, während das Essen gekocht wird. Okay, vielleicht bin ich komisch, aber das ist es, was ich mag. Bewahren Sie gemahlenen weißen Pfeffer auch im Gefrierschrank auf, er wird nicht fest und hält lange, ohne überhaupt “barnyardy” zu werden,

Wenn ich schwarzen Pfeffer esse, betäubt das meine Zunge, und ich kann das Essen nicht schmecken (nicht nur das Essen, das den Pfeffer enthält, sondern auch alles andere, was ich esse).

Es gibt wesentliche Unterschiede zwischen den beiden.

Weißer Pfeffer wird mit gereiftem Pfeffer hergestellt, schwarzer Pfeffer nicht. Weißer Pfeffer hat einen würzigeren Geschmack, und wenn er nicht gut getrocknet ist, kann er einen Geruch haben, weil er bei der Herstellung von weißem Pfeffer viele Tage in Wasser aufbewahrt wird, um das Entfernen der äußeren Schicht zu erleichtern.

Ich glaube, sie schmecken ein wenig anders. Ich habe den Eindruck, dass schwarzer Pfeffer beim ersten Verzehr schärfer ist, und weißer Pfeffer scheint eher eine anhaltende Schärfe zu haben.

Ich persönlich bevorzuge den Geschmack von weißem Pfeffer auf Dingen wie Kartoffelchips - und als Vorteil haftet feiner weißer Pfeffer besser an den Chips, wo, egal wie fein ich meinen schwarzen Pfeffer mahle, sie nicht gut genug an den Chips haften.

Auf der Kehrseite, körniger schwarzer Pfeffer auf einem gut gegrillten Steak… Einfach zum Sterben schön

Meine Anmerkungen beziehen sich also auf Punkt 3 in Ihrer Frage sowie auf das Element “zum Probieren” einiger der obigen Antworten.