2015-08-01 21:39:03 +0000 2015-08-01 21:39:03 +0000
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Beim Kochen in der Pfanne kommt viel Wasser aus der Hühnerbrust. Warum?

Wenn ich Hühnerbrüste in der Pfanne koche, kommt aus ihnen sehr viel Wasser heraus.

Diese Antwort kenne ich: [ Meine Hühnerbrust gibt beim Kochen viel Flüssigkeit ab. Wie kann ich das verhindern? (https://cooking.stackexchange.com/questions/56712/my-chicken-breasts-release-a-lot-of-fluid-when-cooked-how-do-i-prevent-this)

wobei einige Leute vermuten, dass dies mit der Qualität des Huhns zu tun hat und dass bestimmte Produzenten/Supermärkte ihre Hähnchen tatsächlich mit Wasser “vollpumpen”.

Was ich jedoch nicht verstehe, ist, dass ich diese von Whole Foods kaufe und dass sie angeblich luftgekühlt sind (was jemand in der oben zitierten Antwort vorschlägt), sollten sie also nicht von hoher Qualität sein?

Ist es Realität, dass sogar WF seine Kunden betrügt, indem es die Hühner mit Wasser voll pumpt? Sind ihre Hühner einfach nicht von so hoher Qualität?

Wenn das der Fall ist, wo kann man dann gute Hühner bekommen? (Ernsthafte Frage, wenn Sie einen Ort kennen, ich wohne in Cambridge MA, USA)
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Antworten (4)

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2015-08-05 23:09:48 +0000

Beim Kochen tritt aus allen Fleischsorten von Natur aus Flüssigkeit aus. Bei großer Hitze und in der Pfanne merkt man es nicht so recht, weil es schnell verdunstet. Das braune Zeug, das Sie in einer Bratpfanne sehen, nachdem Sie Fleisch bei hoher Hitze gegart haben, sind die verdampften Säfte.

Wenn Sie sie bei etwa 350 F backen, werden Sie auch bemerken, dass Wasser freigesetzt wird. Dies wird verstärkt, wenn Sie das Kochgefäß überfüllen. Bei einem ganzen gebratenen Hähnchen oder Roastbeef zum Beispiel sieht man es nicht, weil die austretende Flüssigkeit karamellisiert und diese herrlich gebräunten Stücke zu einer Soße oder Bratensoße macht.

Ich bezweifle, dass WF wasser- und phosphatgetrocknete Hähnchenbrüste verkauft.
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2016-02-29 17:08:26 +0000

Es gibt keine Möglichkeit, vollständig zu verhindern, dass die Hühnerbrust Wasser abgibt. Sie können es jedoch durch die Art und Weise, wie Sie kochen, minimieren. Am effektivsten ist es, die Anzahl der Stücke in der Pfanne nicht zu überfüllen, gefolgt vom Anbraten des Fleisches, wenn Sie es zuerst in die Pfanne geben, und dann die Hitze herunterdrehen, um das Garen abzuschließen. Das Anbraten, um viel Wasser einzuschließen, führt zu einem gekochten Fleisch, das feuchter ist und mehr Geschmack behält als eines, bei dem sich das Wasser während des Kochens selbst herausgart. Zum Schluss kochen Sie mit dem Deckel auf der Pfanne höchstens fünf Minuten lang. Danach kochen Sie das Huhn in einer offenen Pfanne, um die Verdunstung des Wassers zu fördern und ein Überkochen zu verhindern.
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2018-12-16 21:31:08 +0000

Ja, Whole Foods (ähnlich wie andere Supermärkte) verkauft jetzt mit Wasser beladenes Hühnerfleisch. Früher war das nicht so. Ein Ergebnis - abgesehen von der Überladung - ist, dass es in den Vereinigten Staaten unmöglich geworden ist, Hühnchen zu braten. Wenn Sie denken, dass Sie sautieren, dampfen Sie in Wirklichkeit.
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2016-10-12 06:07:36 +0000

Das meiste Fleisch wird pro kg verkauft, und wenn der Phosphat-/Wassergehalt z.B. 7% in einem $10-Huhn beträgt, dann kann ein “gesunder” Gewinn erzielt werden. Die meisten Hühner in der westlichen Welt sind großvolumige Hühner mit geringem bis mittlerem Einkommen, die auf der Flucht sind, kaum Rechnungen bezahlen und ein leichtes Ziel für die Unternehmen sind, massive Gewinne zu erzielen. Ich werde nicht mit injiziertem Schweine-, Rind- und Hammelfleisch beginnen. Der Fleischpreis ist umgekehrt proportional zur Menge der Schadstoffe.
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