Ich habe immer Schwierigkeiten herauszufinden, wie lange ich Knoblauch sautieren soll, bevor ich ihn zu einem Gericht gebe. Wie weiß ich, wann er fertig ist?
Die genaue Zeit hängt von der Hitze der Pfanne ab, wie Sie den Knoblauch geschnitten haben (dicke Scheiben können viel länger sein als dünne oder gehackte), und ob Sie ihn allein oder zusammen mit etwas anderem kochen - wenn Sie ihn gleichzeitig mit der Zwiebel hineinwerfen, ist die Wahrscheinlichkeit, dass er anbrennt, viel geringer, aber Sie werden vielleicht nicht genau den gleichen Geschmack herausbekommen, da er nicht so stark der Hitze ausgesetzt war.
Wenn sie allein (oder nur mit zerstoßener roter Paprika), zerkleinert und das Olivenöl schimmerte, als sie hineinkam, gebe ich ihr vielleicht 30 Sekunden Zeit, bevor ich etwas anderes zum Abkühlen der Pfanne einwerfe.
Beginnen Sie mit Olivenöl in einer kalten Pfanne. Den gehackten Knoblauch hinzufügen. Bereiten Sie alles, was Sie hinzufügen möchten, im Voraus vor. Schalten Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Riechen Sie einfach weiter daran. Sobald der harte Geruch verflogen ist und bevor er mehr als leicht goldbraun wird, fügen Sie das andere Zeug hinzu, um die Temperatur der Pfanne zu reduzieren. Der Knoblauch wird schmackhaft, aber nicht sauer oder verbrannt. Von da an sind Sie auf sich allein gestellt.
Wenn Sie den Knoblauch allein anbraten, dauert es wirklich nicht sehr lange - je nach der Hitze Ihres Öls kann es von wenigen Sekunden bis zu einer Minute dauern. Er brennt leicht an, so dass Sie genau aufpassen müssen, aber ich habe festgestellt, dass der Geruch der beste Indikator dafür ist, dass er fertig ist - sobald Sie diesen starken Knoblauchgeruch riechen, ist er fertig, auch wenn er oft nicht viel anders aussieht. Große Stücke oder ganze Knoblauchzehen sind fertig (aber noch nicht übertrieben), wenn sie gerade anfangen, braun zu werden, aber mit kleinen Stücken bedeutet braun verbrannt.
Wenn Sie Ihren Knoblauch gleichzeitig mit (oder nach) den Zwiebeln oder anderen Zutaten sautieren, erhalten Sie nicht diesen starken Geruch und Ihr Knoblauchgeschmack wird weniger intensiv sein, aber Ihr Knoblauch brennt auch viel weniger leicht an. In diesen Fällen ist es normalerweise am besten, sich darauf zu konzentrieren, ob die anderen Zutaten nach Ihrem Geschmack zubereitet werden, und den Knoblauch sich selbst pflegen zu lassen.
Olfaktorisch wird eine unverwechselbare Duftblüte freigesetzt. Sobald Sie das riechen, ist der Knoblauch fertig.
Optisch beginnt sich die Farbe gerade zu verändern. Sie können das als Warteschlange benutzen, um kräftig daran zu schnuppern.
Verwenden Sie eine mittlere bis mittel-niedrige Hitze. Bei hoher Hitze können Teile des Knoblauchs zu einer bräunlichen Farbe überkochen, bevor das meiste gar ist.
Früher habe ich alle Zutaten zusammen gekocht und sie in der Reihenfolge abnehmender Kochzeit in eine Pfanne gegeben, aber das wiederum hängt davon ab, wie viel im Topf ist. Knoblauch braucht nur 15-60 Sekunden, sagen wir–wenn er die volle Hitze auf den Boden der Pfanne bekommt. Wenn Sie Knoblauch und Zwiebeln in der Pfanne haben, dann kann eine Knoblauchscheibe, die flach auf dem Boden liegt, leicht anbrennen, bevor ein anderes Stück, das in einem Zwiebelnest hängt, überhaupt duftet.
Also koche ich den Knoblauch jetzt von selbst bis zur Perfektion, indem ich ihn entweder in eine Schüssel werfe, während ich alles andere koche, oder alles andere vorübergehend in eine Schüssel gebe, während ich den Knoblauch genau koche.
Warnung: Je mehr Erfahrung Sie mit Knoblauch sammeln, desto wählerischer werden Sie wahrscheinlich auch damit werden. Ich habe mich jahrzehntelang nicht allzu sehr darum gekümmert, aber sobald ich gemerkt habe, wie viel im nicht gar gekochten Knoblauch fehlt und wie schlecht überkochter Knoblauch schmeckt, bin ich zu wählerisch.
Übrigens erwähnen andere Antworten das Hacken gegenüber dicken Scheiben oder ganzem Knoblauch. Ich persönlich koche in jeder Küche dünne Scheiben. Ich denke, dass sie im Endprodukt attraktiv sind, so dass das Hacken normalerweise eine verpasste Gelegenheit ist. Ich habe auch noch nie einen Fall gesehen, in dem gebratener Knoblauch dicker als in dünne Scheiben geschnitten sein musste. Ich werde sicherlich ganze Zehen schmoren oder braten, aber ich habe noch nie einen Grund gefunden, sie in der Pfanne zu braten.