spezifische Temperatur vs. "mittlere Hitze" auf einem Induktionsherd?

Niedrig, mittel, mittel-niedrig, mittel-hoch und hoch sind Schimpfwörter, so dass Hersteller/Rezeptschreiber nicht für den Missbrauch von Geräten/Rezepten verantwortlich gemacht werden können, so dass ein spezifischer Temperaturbereich für mittlere Hitze nicht für jeden Herd da draußen angegeben werden kann.

Für einen Ofen verwende ich als Faustregel: 50-100°C (100-200°F) niedrige Hitze, 100-150°C (200-300°F) mittlere Hitze, 150-200°C (300-400°F) mittlere Hitze und 200+°C (400+°F) für hoch. …

Für einen Induktionsherd würde meine persönliche Faustregel lauten:

• Niedrig, Mittel, Hoch: 1/3 Stärke, 2/3 bzw. knapp unter Boost
• Niedrig, Mittel-Niedrig, Mittel-Hoch und Hoch: ¼, ½, ¾ bzw. knapp unter Boost

Wie ich gesehen habe, gehen Induktionsherde von “〰” bis “15” (ohne Boost), obige Faustregel sollte mit einer Schaufel Salz genommen werden…

Es gibt überhaupt keine spezifische Temperatur für “mittlere Hitze” auf irgendeinem Herd.

Ich weiß, dass viele Induktionsherde mit einem Display ausgestattet sind, das irgendeine Art von “Temperatur”-Einstellung anstelle nur einer Zahl anzeigt. Dies ist ein nutzloses Merkmal und entspricht nirgendwo einer realen Temperatur.

Wenn sie versuchen, dies mit einem festen Modulationsgrad (= Prozentsatz der Zeit, in der die Spule eingeschaltet ist) zu realisieren, ist es dasselbe wie die Einstellung der “Wattzahl”, nur übersetzt in eine andere Zahl. Das Problem ist, dass man je nach Pfannengröße, Futtermenge und vielen anderen Variablen unterschiedliche Pfannentemperaturen bei der gleichen Einstellung erhält.

Zweitens glaube ich, dass es Modelle gibt, die versuchen, cleverer zu sein, und sie halten eine konstante Temperatur an einem Sensor und ändern die Modulation nach Bedarf. Das Problem bei diesem Ansatz ist, dass sich der Sensor irgendwo unter der Glasplatte befindet, weit entfernt von Ihrer Pfanne. Die tatsächliche Temperatur in der Pfanne ist also keineswegs die, die der Sensor anzeigt, und die Form des Pfannenbodens bedeutet auch, dass Sie bei verschiedenen Pfannen unterschiedliche Temperaturen in der Pfanne für die gleiche Sensoranzeige erhalten.

Das Beste, was Sie tun können, ist zu vergessen, dass es diese Einstellung gibt, und den Induktionsherd wie jeden anderen Herd zu benutzen, d.h. die verschiedenen “Temperaturen” oder “Wattzahlen” als einfache Ordinalskala ohne Bedeutung zwischen den Zahlen abzulesen, ähnlich wie die “1 — 6”-Einstellungen auf einem Standard-Kochfeld. Wie üblich müssen Sie lernen, eine mittlere Hitze anhand der Art und Weise zu erkennen, wie Ihre Lebensmittel kochen, und für temperaturkritische Anwendungen ein Infrarot-Thermometer zu verwenden.

Um das bereits Gesagte zu vertiefen - selbst wenn Sie ‘mittlere’ Wärme auf einem bestimmten Brenner verwenden, trägt die Größe der Pfanne im Verhältnis zur Größe des Brenners sowie die maximale Heizleistung (BTU) des Brenners wesentlich zur resultierenden Temperatur der Pfanne bei.

Man muss auch bedenken, was in der Pfanne ist - eine trockene Pfanne wird sich mehr erwärmen als etwas mit viel Feuchtigkeit, da Sie beide eine thermische Masse haben, um Wärme zu absorbieren, und die Möglichkeit der Verdunstungskühlung haben.

Sie sind besser dran mit anderen Temperaturindikatoren wie ‘schimmerndes Öl’ , wenn das Rezept etwas in dieser Richtung erwähnt.