Erhöhen Induktionsherde das Risiko, dass Gusseisen bricht?

Question

2015-03-13 00:18:08 +0000 2015-03-13 00:18:08 +0000

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Erhöhen Induktionsherde das Risiko, dass Gusseisen bricht?

Ich habe vor kurzem einen Induktionsherd mit einem Element und 1800 W gekauft, meist nur, um zu sehen, wie gut die Technologie im Vergleich zu meinem Gasherd funktioniert.

Ich nahm ihn aus dem Karton und warf sofort etwa einen halben Zoll Wasser in eine gusseiserne Pfanne als Test und stellte die Spule auf maximale Leistung ein. Ich bemerkte, dass das Wasser fast sofort zu kochen begann (beeindruckend), aber in sehr engen Hot Spots (zwei sehr klare konzentrische Ringe, vermutlich die Form der Spulen oder irgendeine magische physikalische Eigenschaft der Magnetfelder), was lange dauerte, bis es sich auf andere Bereiche ausbreitete (wie bei Gusseisen zu erwarten).

Tatsächlich erhitzten sich die Hot Spots so schnell, dass das Wasser fast vollständig gekocht war, bevor der Griff auch nur einen Hauch von Wärme aufwies, und Bereiche, die sich nur etwa einen halben Zoll oder so nahe an den Hot Spots befanden, blieben noch einige Zeit kühl, nachdem die Hot Spots heiß genug waren, um Wasser zu kochen: Führt dies aufgrund der schnellen Erwärmung und der großen Temperaturunterschiede, die hier zu sehen sind, in der Praxis bei Induktionsherden zu einem vermehrten Auftreten von Gusseisenbrüchen? Wenn ja, welche Vorkehrungen sollten getroffen werden (z.B. Gusseisen zunächst mit geringerer Leistung vorwärmen, nur speziell für die Induktion entwickeltes Kochgeschirr verwenden usw.)?

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Jason C http://cooking.stackexchange.com/users/28937

Antworten (3)

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2015-03-13 02:31:10 +0000

Da sie nichts mit Induktionsherden zu tun haben, sollten Sie Ihren Gusseisenherd oder eine andere Pfanne immer vorheizen.

Ich füge meiner Antwort noch etwas mehr hinzu, auch wenn Sie mehr darauf achten müssen, dass Sie die Oberseite Ihres Herdes nicht zerbrechen, Gusseisen- und Induktionsherde sind eine Ehe, die im Kochhimmel geschlossen wird. Sie sind sehr gut aufeinander abgestimmt.

Nichts geht über eine tatsächliche Flamme zur Überwachung, aber wenn man seine Geräte kennt, ist dies eine ausgezeichnete Paarung.

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Escoce http://cooking.stackexchange.com/users/28937

1

2015-03-13 13:41:56 +0000

Um die Frage der Vorsichtsmaßnahmen zu beantworten:

Zuerst auf eine niedrigere Temperatur vorwärmen. Ich finde, dass ich bei einem Induktionsbrenner oft überhaupt nicht auf die höchste Einstellung gehen muss.
Wenn Sie ihn schnell erwärmen wollen, geben Sie vor dem Erwärmen etwas Wasser hinein (mindestens 1 cm / ~½ Zoll … könnte mehr brauchen, wenn Ihr Brenner wirklich ungleichmäßig heizt), und wenn die Pfanne dann fast an der gewünschten Stelle ist, gießen Sie das Wasser aus und drehen Sie die Hitze auf die gewünschte Stelle herunter und wischen Sie sie entweder aus oder lassen Sie sie eine Minute von der Hitze trocknen.

Es ist schwierig zu messen, wie bedeutsam ein solches Problem sein könnte, da es möglich ist, dass der Nicht-Ringbereich nur wenige Grad unter dem heißesten Bereich liegt … oder dass er erheblich daneben liegt. Wenn sich das Wasser anfangs erwärmt, kommen die gelösten Gase aus dem Wasser heraus, und wenn das Wärmedifferential eine Konvektion verursacht, kann es sein, dass Sie ziemlich viel davon sehen, ohne dass dies anderswo passiert. Möglicherweise benötigen Sie ein IR-Thermometer und erwärmen eine trockene Pfanne, um zu sehen, wie stark das Temperaturgefälle ist.

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Joe http://cooking.stackexchange.com/users/28937

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Derpy http://cooking.stackexchange.com/users/28937 · Accepted Answer · 2015-03-13 02:34:34 +0000

Risse? Nein, nach meiner Erfahrung nicht. Ich besitze etwa 20 gusseiserne Pfannen (mir wurde gesagt, ich habe ein Problem).

Verwölbung? Ja. Ich besitze einen kommerziellen Induktionsherd mit 2.800 Watt pro Brenner mit einem sehr kleinen Muster wie Ihrem. Wenn Sie eine Pfanne zum Anbraten wiederholt auf hoher Stufe überhitzen, wird sie sich schließlich nach außen biegen. Das Verziehen kann durch leichtes Vorheizen Ihrer Pfanne gemildert werden.

Das heißt, wenn die Pfanne mit Wasser oder Öl gefüllt ist (zum Frittieren, nicht zum Rührbraten), ist nichts zu befürchten. Ich habe den gleichen rostfreien Bouillon-Topf seit 8 Jahren und röste ihn ständig auf hoher Stufe (mit Flüssigkeit). Wasser ist ein sehr wirksames Kühlmittel (es schützt Ihren Automotor vor Überhitzung). Die Wahrscheinlichkeit, dass eine Pfanne voll Wasser überhitzt, ist sehr unwahrscheinlich, nahezu unmöglich.

RE: Bemerkungen. Ja, es sind eine Menge Pfannen. So sehen 14 Pfannen aus.