Obst in Alkohol einweichen

Die optimale Menge an Zeit hängt davon ab, was Sie erreichen wollen:

• Wenn Sie Mit Alkohol versetzte Früchte anstreben, sollten Sie mit einer kurzen Zeit auskommen. Der Geschmack der Früchte beginnt sich bereits nach wenigen Stunden zu verändern (man denke an das Einweichen der Früchte für einen Punsch), von da an geht die Extraktion der Fruchtaromen in den Alkohol weiter. Wählen Sie für diesen Ansatz einen Likör, der zu Ihrer Frucht passt, denn er bleibt gut wahrnehmbar.
• Ein guter Mittelweg ist in der Regel nach zwei (weiche Früchte) bis acht (härtere Früchte) Wochen erreicht. Der Alkohol sollte eine gute Menge an Fruchtaroma aufgenommen haben, aber die Früchte behalten genug, um noch schmackhaft zu sein. Probieren Sie nur gelegentlich ein wenig, bis Sie den gewünschten Zustand erreicht haben.
• Für Geschmacksalkohol möchten Sie mindestens sechs Wochen einweichen, aber hier ist oft länger besser. Der Geschmack wird sich im Laufe der Zeit verändern, in der Regel “runder” werden oder sich sogar deutlich vom ursprünglichen Geschmack der gewählten Kombination aus Frucht + Alkohol unterscheiden. Die Frucht kann nach dieser Zeit schmackhaft sein oder auch nicht, sollte aber in der Regel die meisten aromatischen Verbindungen an den Alkohol abgegeben haben - Alkohol ist schließlich ein Lösungsmittel. Da man das Ziel hat, der Frucht den Geschmack zu nehmen, kann man hier einen “neutralen” Likör verwenden, aber man kann genauso gut etwas mit mehr Charakter verwenden. Ich habe derzeit in meinem Lagerraum eine Partie Quittenlikör, der nur aus den Schalen und Kernen (in Korn ) hergestellt wird und der dort seit vier(!) Jahren lagert. Er hat schöne Untertöne von Mandel, Vanille und Honig entwickelt und ist bereit, geseiht zu werden, wann immer ich ein wenig Freizeit habe.

Ein weiteres Element, das es zu berücksichtigen gilt, ist das Frucht-zu-Alkohol-Verhältnis :

Je weniger Alkohol vorhanden ist, desto weniger Lösungsmittel ist vorhanden, um die Aromastoffe aus der Frucht zu ziehen. Das bedeutet, dass es bei aromatisierten Früchten ausreicht, sie kaum zu bedecken, während man für die “vollständige” Extraktion der Früchte einen Flüssigkeitsstand wählen könnte, der bis zu doppelt so hoch ist wie der der Früchte in Ihrem Behälter.

Bei längeren Einweichzeiten ist der Alkoholgehalt entscheidend. Ich habe gelernt, dass alles über 40 %vol (= 80 Proof) in Ordnung sein sollte, damit die Früchte während der Extraktion auch bei Raumtemperatur nicht verderben. Verwenden Sie einen höheren Proof, wenn Sie einen höheren (Weich-)Fruchtgehalt an Zucker verwenden, wenn Sie eine längere Einweichzeit planen. Aber verwenden Sie immer unbefleckte Früchte. Nicht nur, um die Haltbarkeit Ihres Produkts zu gewährleisten, sondern auch, weil selbst leichte Spuren eines “Fehlgeschmacks” verstärkt werden und Ihre gesamte Charge verderben können.

Der Zusatz von Zucker ist optional, denken Sie daran, dass Ihre Früchte auch Zucker mitbringen. Zucker kann den Extraktionsprozess ein wenig beschleunigen, da er den Abbau der Zellen unterstützt. Dies kann erwünscht sein oder auch nicht. Außerdem wirkt Zucker als Konservierungsmittel, so dass er für alkoholärmere Zubereitungen empfohlen wird.

Wenn Ihnen die Ergebnisse Ihres Birnenversuchs gefallen, könnten Sie in Erwägung ziehen, einen “* Rumtopf **” als laufendes Projekt für den Sommer einzurichten:

Beginnen Sie im Juni mit Erdbeeren, schichten Sie etwa 12 bis 1 Pfund Früchte mit 12 dem Gewicht von Zucker in ein großes Glas, bedecken Sie es mit Rum (vorzugsweise 110 proof) und beschweren Sie es mit einem Teller. Rum sollte immer 1 Zoll über dem Fruchtstand liegen. Den Topf schließen und in einem dunklen Raum aufbewahren, falls der Topf nicht undurchsichtig ist. Während des Sommers mit mehr Früchten und Zucker auffüllen, wenn sie reif sind (Kirschen, Pfirsiche, Himbeeren, Birnen, Pflaumen…). Mit dem Servieren 6 Wochen nach der Zugabe der letzten Früchte beginnen.

Meiner Erfahrung nach spielen viele Faktoren eine Rolle.

Proof Ein höherer Nachweis führt zu einer schnelleren Infusion. Ich habe einmal Erdbeeren in 150-prozentigem Wodka mit Zucker aufgegossen, der innerhalb weniger Wochen intensiv aufgegossen wurde und sich danach nie wirklich dramatisch verändert hat. Es kann jedoch sein, dass Sie das Produkt stark verdünnen müssen, um etwas Trinkbares zu erhalten. (Ich habe fast immer die Erdbeere in Mischgetränken verwendet, aber den Erdbeeren wurde so viel Wasser entzogen, dass sich der Alkoholgehalt merklich nach unten zu verschieben schien). Ich würde niemals weniger als etwa 70 Proof-Likör verwenden, da man nach Berücksichtigung von Wasser aus der aufgegossenen Frucht und Zuckerzusätzen den Gesamtnachweis herabsetzt, und die Stabilität der Qualität (und möglicherweise die Sicherheit) der Frucht in Frage kommt, je niedriger der Netto-Nachweis ist.

Temperatur Bei ausreichendem Nachweis ist Raumtemperatur gerade gut genug. Hochprozentiger Alkohol hat eine konservierende Wirkung. Die untere Grenze liegt wahrscheinlich bei 50 % netto, wenn man den Anpassungseffekt berücksichtigt, den der Wasser- und Zuckergehalt Ihrer Frucht hat, obwohl Experten für Lebensmittelsicherheit eine höhere Zahl empfehlen könnten.

Zucker Weniger zugesetzter Zucker erfordert längere Aufgusszeiten, bevor Sie zufriedenstellende Ergebnisse erzielen, insbesondere bei Aufgüssen, von denen die meisten Menschen erwarten, dass sie süß sind (ume, eine Aprikosensorte, die häufig falsch mit “japanische Pflaume”, Aprikose, Pfirsich usw. übersetzt wird). Bei den meisten Früchten mit hohem Zuckergehalt kann ich in 3-6 Monaten zufriedenstellende Ergebnisse erzielen, aber es kann 6-12 Monate dauern, bis ich einen abgerundeten Geschmack erhalte, wenn der Zuckergehalt niedrig ist.

Material aufgegossen Kräutertees, Chilis (Habanero ist das, was ich ausprobiert habe) usw. haben natürlich normalerweise keinen Zuckerzusatz, aber ihr Geschmack entwickelt sich in den ersten Wochen schnell und reift erst nach ein paar Monaten leicht nach, weil es danach nicht mehr viel mehr Geschmack zu extrahieren gibt.

Likörsorte beeinflusst die Geschmackswahrnehmung, aber was Sie verwenden sollten, sollte von Ihrem gewünschten Endergebnis abhängen. 90 % der Zeit versuche ich, die Frucht hervorzuheben, also ist ein neutraler Wodka in Ordnung. Aber ich habe Tequila für Habanero verwendet, Gin für einen Zitronen-Litschi-Aufguss, und ich mag normalerweise einen preiswerten gealterten Rum für Dinge wie Jujube-Datteln (die ich schneide und in Sirup koche, bevor ich sie aufgieße), weil er etwas Holz hinzufügt und trotzdem ein Geschmacksprofil hat, das gut zur Frucht passt. Mein Freund erzählte mir, dass seine Schwiegermutter Ume-Shu in Remy Martin VS Cognac herstellte, der seiner Meinung nach der beste Ume-Shu war, den er je getrunken hatte, aber im Grunde genommen ist das, was Sie dort kaufen, eine freie (wie mit der Zeit) Alterung in Holz, die einige schöne Geschmacksnoten hinzufügt.

Ich habe selbst Früchte in Alkohol eingelegt und sie Freunden und Verwandten, die vorbeikommen, serviert. Ich habe ein paar verschiedene Früchte probiert, aber nicht alle waren gut, nachdem ich sie tagelang habe sitzen lassen. Ananas ist die beste. Ich verwende klaren Wodka Seagram’s Wodka. Ich habe die 16oz Mason-Gläser und die halb so großen Mason-Gläser verwendet. Ich fülle das Glas mit Früchten und fülle dann den Wodka fast bis zum Hals ein und schließe ihn mit ein wenig 100%igem Ananassaft ab. #Herrlich, ich habe viele Komplimente bekommen.