Wie koche ich klebrigen Reis/klebrigen Reis in meinem Reiskocher?

Diese Dame ist mit den Ergebnissen zufrieden, wenn sie nur ihren Einwegkocher benutzt: Sticky Rice . Beachten Sie, sie sagt in den Kommentaren, dass sie 2 Tassen (oder etwas weniger) Wasser auf 1 Tasse Reis verwendet (was Sinn macht), nicht 3 Tassen Reis auf 2 Tassen Wasser, wie es klingt, wie sie im Video sagt. Sie spült den Reis gut ab, weicht ihn aber nicht ein.

EDIT: Bei Dingen wie diesen gibt es oft “Lager” mit unterschiedlichen Meinungen. Ich bezweifle, dass Michelin-Sternerestaurants, die Klebreis auf ihrer Speisekarte haben, jemals Reismaschinen verwenden, um diesen Reis herzustellen. Ich erinnere mich an dies: Wie man normale Nudeln in No-Boil-Nudeln verwandelt. Auch wenn es im Internet tausende von Rezepten für die Zubereitung von Lasagne gibt, ohne die Nudeln zu kochen, sage ich pfftthhfft. Klar, man kann es machen, wenn einem das Essen aus der High School Cafeteria nichts ausmacht. (Erinnern Sie sich an die Kirchenfrau? “Ist das nicht speziell?” Denken Sie so.)

Ich bin weniger ein Kenner von Reis als von gebackenen Nudeln. Daher bin ich mir nicht sicher, ob ich die Mängel von klebrigem Reis, der in einem Reiskocher zubereitet wurde, bemerken würde. Mit diesem Gedanken im Hinterkopf und unter der Annahme, dass Sie sich nicht in einer anderen Stratosphäre der Kenner befinden als ich, empfehle ich Ihnen, es zu versuchen und uns wissen zu lassen, wie es läuft.

Yet Another EDIT - I Tried It

Ich habe diese Marke von süßem (klebrigem) Reis verwendet:

Ich habe 2 Tassen Reis verwendet, gründlich gespült, 1 Teelöffel Salz, 3 2/3 Tassen Wasser, und die einzige Einstellung, die mein einfacher, alter Reiskocher hat.

Mein Deckel ist aus Glas, und ich konnte sehen, dass sich nach Abschluss des Zyklus (kurz, 30 Minuten oder weniger) noch ziemlich viel Wasser auf dem Reis befand, also wartete ich 15 Minuten, bevor ich den Deckel abnahm.

Da Sie den Reis nicht sehen können, ohne den Kocher zu öffnen, empfehle ich Ihnen, dasselbe zu tun und 15 Minuten zu warten, bevor Sie ihn öffnen.

Nach 15 Minuten habe ich nachgeschaut:

Es ist absolut in Ordnung. Ist es so gut wie das tolle Thai-Restaurant die Straße runter? Nein. Aber es ist nah dran. Das einzige, was ich beim nächsten Mal anders machen würde (und werde), ist, nur 3 ½ Tassen Wasser auf 2 Tassen gespülten Reis und ½ Esslöffel Salz zu verwenden.

Nachdem es gestern Abend fertig war, war ich plötzlich zu müde, um mich weiter damit zu beschäftigen, also habe ich den Herd einfach auf warm gestellt und bin schlafen gegangen. 5 Stunden später, wenn überhaupt, ist es besser geworden.

Es ging auch ohne, aber ich bin neugierig auf @GdDs Antwort hier. Später werde ich versuchen, den Reis noch einmal mit den obigen Maßen plus 1,5 EL Zucker zuzubereiten, nur um zu sehen (mehr scheint einfach zu viel zu sein). Klebrigen Reis ohne Reiskocher zubereiten

Endgültiger EDIT Ich verspreche :

Jep, das hat funktioniert. Er wird zwar am Boden des Reiskochers ein bisschen braun, aber das mag ich. Das hat mir genauso gut geschmeckt wie der Klebreis aus dem Thai-Laden. Es ist nicht das gleiche, aber es ist wirklich gut. So, das ist meine Empfehlung. Habt Spaß!

Die Dame, die das Video gemacht hat, hat mir auf YouTube geantwortet. Sie scheint dankbar und geschmeichelt zu sein. Sie hatte keine Korrekturen.

Um Ihre Frage zu beantworten: Das kann man nicht… nicht wirklich.

Thailändischer Klebreis wird durch Dampf gekocht und nicht durch Kochen und anschließendem Dämpfen wie normaler Reis. Wenn man einen Klebreis mit der Standardmethode kocht, ist das nicht mehr Thai-Klebreis als eine Kartoffel, die ich unter meinem Fuß zerdrückt habe, eine pürierte Kartoffel ist.

Der Hauptunterschied ist, dass Klebreis wachsartige Stärke hat und er auf verschiedene Kochmethoden ganz anders reagiert als normaler Reis. Außerdem findet beim Dämpfen die Dextrinisierung während des gesamten Kochvorgangs statt und nicht erst am Ende des Kochvorgangs, was zu einem anderen Geschmack des Endprodukts führt.

Die Unterschiede sind nicht subtil, wenn Sie die traditionelle thailändische Methode verwenden, aber Ihre Erfahrungen können variieren.

Bevor Sie diese Frage stellen, sollten Sie sich ansehen, wie es in Ihrem lokalen USA-Thai-Restaurant gemacht wird und wie es in Thailand gemacht wird. Nicht nur der Reis, sondern auch die Methode ist anders. Er wird gedämpft, nicht gekocht. Natürlich können Sie verschiedene Geräte dafür verwenden, aber das thailändische Gerät, das für die Verwendung auf dem Herd geeignet ist, ist am authentischsten; wenn Sie das Dämpfen nicht duplizieren, werden Sie nicht an die Methode herankommen.

Jim

Sie waschen den Reis, bis das Wasser klar ist… das entfernt jede Politur oder Patina oder wie auch immer die Beschichtung genannt wird, die sich entwickelt, so dass sich die schöne klebrige Stärke der einzelnen Körner verbinden kann.

Für einen Stockreis-Ersatz verwende ich wirklich nur Jasminreis mit ein wenig extra Wasser. Nicht viel, und nicht genug, um ihn matschig zu machen, gerade genug, damit der Reis nicht ganz “trocken” ist, wenn er fertig ist.

Der Reiskocher funktioniert, indem er erkennt, dass der Reis zu heiß wird, dann weiß er, dass das Wasser ausgegangen ist und der Reis “fertig” ist, wenn die richtige Menge Wasser verwendet wurde.

Bitte schauen Sie sich die Hot Thai Kitchen You Tube an. Pai zeigt, wie man Thai Sticky Rice im Reiskocher kocht und eine andere Methode, die sie “Steam the Bowl” nennt. Ihre Methode ist, dass Sie den Klebreis nicht einweichen müssen. Bitte achten Sie darauf, dass Sie den Klebreis aus Thailand verwenden. Quick-Fix, No-Soak Sticky Rice หุงข้าวเหนียวแบบไม่แช่ข้าว- HTK Tutorial https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4

Dies ist für den klebrigen Reis, den Sie im Rezept für klebrigen Reis und Mango verwenden können.